Quesadillas vegan, mes nouveaux sandwichs coup de coeur !

Depuis que j’ai le livre de Chloé Coscarelli, dont je vous parle tout bientôt, j’ai complètement flashé sur sa recette de quesadillas. Je ne savais pas du tout qu’on pouvait poêler des tortillas et qu’elles devenaient ainsi croustillantes, offrant un contraste parfait avec une garniture fondante à l’intérieur !

Depuis, je varie ces dernières et on se régale à chaque fois. J’ai même tenté de fabriquer mes propres tortillas, et si j’ai des progrès à faire sur la forme (quel ennui, le rond ! Alors qu’un triangle, vaguement arrondi avec une pointe de rectangle, ça a vachement plus de gueule… Et c’est carrément pénible à plier.)

Je me suis servi de la recette de la ligne gourmande que l’on m’a suggéré. J’ai doublé la recette pour en avoir douze et pourtant, je n’ai réussi qu’à façonner 7 belles tortillas. Elle est néanmoins très bonne et je la conserve !

Mon premier essai était la recette du livre avec une garniture de haricots blancs, tomates séchées et avocat.

Depuis, j’en ai réalisé avec de la ratatouille et ma sauce multifonction aux haricots blancs, afin d’avoir un plat complet avec les protéines des légumineuses et de la farine complète des wraps.

C’est fabuleux. Je suis une grande amatrice de sandwichs, et celui là est une révélation! Et tellement vite fait. On peut imaginer tout un tas de garniture mais j’ai quand même quelques conseils après certains « ratages » :

• Le repos de la pâte n’est pas obligatoire, mais je trouve qu’elle est bien plus soupe à étaler ensuite et se craque moins à la cuisson une fois pliée.
• La cuisson est très rapide, bien surveiller pour ne pas trop les dessécher. Dès que le dessous se décolle, je les retourne une minute de plus. Elle va recuire encore après une fois garnie
• Ne pas trop les remplir sinon la tortilla se craquèle
• Eviter tout ce qui coule (La sauce aux haricots blancs, la garder plutôt épaisse), égoutter la ratatouille pour ne pas se brûler avec la sauce tomate (on le sent, le vécu?)
• Si les garnitures sont infinies, j’en profite tout de même pour favoriser les légumes. Ainsi planqués, les enfants sont moins regardants : courgettes râpées à la crème, carottes en rondelles et dés de tofu fumé, reste de légumes à couscous et pois chiches, caviar d’aubergines et tofu lactofermenté au tamari, patates douces, carottes et champignons à l’ail… On peut également imaginer des versions ultra-gourmandes avec des pommes de terre, du tofu rôti et la sauce fromagère minute ou encore du potimarron (bientôt) et du confit d’oignons avec des noix de pécan. Plus rapide qu’un samoussa !

Pour 7 à 8 tortillas (si fait maison)

420g de farine de blé T110

60g d’huile

1/2cc de bicarbonate de soude

220g d’eau

1cc de paprika fumé (optionnel, mais avec le mélange ratatouille et haricots blancs, vous me remercierez!)

10g de sel fin

Garniture de votre choix  : 3 CS par tortillas

1. Tout mélanger dans un saladier jusqu’à former une boule et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
2. Séparer ensuite en petites boules et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir un disque assez fin d’environ 25 cm de diamètre.
3. Huiler une poêle chaude et déposer la tortilla. La retourner quand le dessous est légèrement doré et cuire une minute de l’autre côté. Conserver sous un torchon 24 heures maximum (elles sèchent très vite)
4. Garnir de la préparation de votre choix, sans s’approcher des bords.

Pliage : Soit vous la repliez tout simplement en deux pour obtenir une demie lune, soit, si la garniture est un peu humide ou avec de la sauce / du fromage, en triangle en rabattant les bords les uns sur les autres. afin de mieux fermer le sandwich et de ne pas s’en coller partout !

4. Chauffer une poêle, huiler les quesadillas de chaque côté et les cuire à feu moyen 1 à 2 minutes de chaque côté en commençant par le côté où le pliage est apparent, si en triangle, afin de le sceller, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Je ne l’ai pas encore testée, mais une version sucrée me semble tout à fait idéale pour un goûter minute, un peu comme des chaussons aux pommes (ou autres fruits) mais en bien plus rapide puisque sans cuisson au four ! Un peu de compote, de dés de fruits, de noix caramélisées, de purée d’oléagineux…

Et pourquoi pas des minis à l’apéro?

J’en salive d’avance !