(VIDEO) Pesto Vegan

Bonjour,

Dans cette nouvelle vidéo, je vous donne ma recette de sauce préférée : le pesto !

*Pour 600g de pesto*

2 grosses poignées de verdures ( fanes, roquette, blettes, épinards, mâche, …)

1 petit verre de levure maltée (ou levure sans gluten)

1 verre de graines de courges (ou tournesol, cajou, noisette, amandes…)

15 à 20 cl d’huile d’olive

1 à 2 gousses d’ail

1 cc de sel

  1. Tout mixer dans un blender (ou à l’aide d’un mixer plongeant) et verser l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse selon vos goûts.
  2. Etaler par exemple sur une pizza, mélanger dans des pâtes, des spaghetti de courgettes, une pâte à cake, un taboulé…

33 commentaires sur “(VIDEO) Pesto Vegan

  1. top cette recette! j’en faisais déjà avec des « feuilles vertes » moins chères que le basilic, mais je n’avais jamais pensé/osé utiliser les fanes pour du pesto !!! ça sera encore moins cher du coup, et moins de déchets 🙂 merci !

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    1. Bonjour et merci !

      Et oui, je pense qu’il n’y a pas moins cher que du recyclage de verdure qui aurait fini au compost ! En plus c’est vraiment bon. Autant certaines fanes sont très fortes en goût et trop amères, autant celles ci s’y prêtent très bien.
      A bientôt!
      Mélanie

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  2. Très sympa cette vidéo ! Je reconnais cette bonne pizza ^^
    Je tâcherai de me tenter la recette du pesto. En espérant que mon seul robot de la maison puisse parvenir à mixer tout ça. Bon de toute façon, je vais mettre un mixeur plongeant sur ma liste cadeaux.

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    1. Merci! Oui ton robot peut y arriver pour des petites graines comme celles ci sans problème, mais évite les grosses du type noisettes, amandes, …. Le moteur, pas assez puissant risque de prendre une claque ! Un très bon mixeur plongeant pourra faire l’affaire par contre.

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  3. Je désespère pour cette recette ça fait 3 fois que je la fais, le goût est délicieux, par contre je n’obtient pas du tout la même texture crémeuse que toi, moi j’obtiens une sauce pas trop mal au départ mais alors jdois mettre plein d’huile…pourtant j’ai un robot a 1500 watt… Ensuite au bout de quelque minute il y a une séparation de l’huile avec la matière et c’est trop dur de remelanger…et puis alors le pompon c’est quand je chauffe la sauce alors la toute l’huile ressort…sinon quand j’essaye de la poser sur une pizza ça colle à la cuillère et c’est extrement pâteux je ne peux pas étaler uniformement pareil dans les pâtes, mon mari rentre tout a l’heure quand il va voir que je lui est fait une sauce verte pâteuse dans des pâtes, j’ai bien peur qu’il aille au kebab du coin est fuir la maison Vegan Lol!!!!!
    Au secour Mélanie sauve moi!!!! Lol

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    1. Bonjour Aude,

      Je n’aurais pas pensé qu’un pesto puisse générer autant de stress 😉

      Pour obtenir une texture crémeuse il faut d’abord bien mixer les feuilles avec les graines, l’ail, etc et ajouter l’huile « petit à petit » afin de créer une émulsion et qu’elle se mélange au reste. Si tu mixes trop longtemps l’huile s’en va, c’est comme une mayonnaise si tu veux : trop fouetter elle fera des grumeaux !
      Redis mois si cela fonctionne mieux la prochaine fois. Souvent dans les pesto du commerce tu as des flocons de pommes de terre qui lient le tout. Le pesto maison est différent !
      Belle soirée !
      Mélanie

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  4. coucou Mélanie,
    juste une petite question
    est-ce que je peux conserver les graines après les avoir grillées ?
    je teste le pesto aux fanes tout à l’heure (je viens de recevoir des jeunes carottes cueillies du matin)

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    1. Bonjour Anne,
      Elles se conservent bien mieux grillées au contraire, puisque cela enlève encore de l’humidité. Je n’ai que des bocaux de graines grillées 😉
      Hum, les jeunes carottes sont tellement bonnes et juteuses !

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  5. Bonjour Mélanie, merci pour tout ce que tu partages, je viens de trouver mon bonheur avec ta chaîne et maintenant ton blog ! Je vis avec un carnassier à qui j impose (un poil) la cuisine végé et le dimanche la viande est permise (quand j y pense 😉 😉 ) bref, tout ça pour dire que ce renouveau va sûrement être bénéfique pour se renouveler bien sûr ! J ai une question pour le pesto : les légumes verts peuvent / doivent ils être crus ? Je viens d acheter des épinards et du chou kale . Et mes tiges d épinards et chou kale sont elles mangeable ? À bientôt !

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    1. Bonjour Laetitia,

      Bienvenue chez moi alors !
      Oui, les légumes doivent être mixés cru pour un pesto, et il faudra le conserver avec un peu d’huile au dessus pour qu’il ne s’abime pas. Ensuite tu peux le cuire sans problème ! Si tu les mixes cuits, tu auras…de la purée de légumes verts 😉

      A bientôt !
      Mélanie

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  6. Bonjour, Mélanie, je viens de découvrir ton blog et tes vidéos, je suis pourtant végan depuis plus de 4 ans et je suis déjà pléthore de chaînes.
    J’ai découvert surtout ta personnalité qui me plait énormément et en plus, une bretonne !
    Je viens d’acheter ton e-book sur les sandwich et commander ton livre.
    Je te souhaite une bonne année 2019 (en gardant le nom de ton blog, j’ai beaucoup aimé ton article du 1er 😉
    Bisous et au plaisir de te suivre (je me suis inscrite sur le blog, youtube, FB et Insta, je ne devrais pas te louper)

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    1. Merci beaucoup pour cet enthousiasme, en effet tu ne devrais rien rater ^^! Je suis plus régulière ici que sur YT, mais j’essaie de faire un peu plus de vidéos !

      Les livres partent demain !
      Belle journée,
      Mélanie

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  7. Bonjour Mélanie, j ai fait le pesto c est super, il y a tellement de variante possible !
    Je ne sais plus dans quelle vidéo j ai vu ça : tu utilisais un entonnoir en inox pour ton vrac. Je voulais savoir où l as tu trouvé ? Merci encore 1000 Fois !

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    1. Bonjour !
      Tu trouveras l’entonnoir au rayon fabrication des confitures en magasin, grande surface surtout, (avec les bocaux, les joints, les bassines…). Et oui, c’est ce qui est chouette avec le pesto, on n’en finit pas de varier !

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  8. Bonjour Mélanie, merci pour tous ces partages, je me régale, moi qui a la base ne suis pas vegane. Petite question si je veux utiliser les verts des poireaux, est ce que je les met cru, ou froids mais blanchi 5 minutes dans l eau bouillante? D avance merci! Belle continuation!

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    1. Bonjour,

      Je déteste le vert de poireaux du coup je ne pourrais pas vous dire !
      C’est tellement fort, peut être les blanchir un petit peu avant oui (mais ça risque de faire de la purée ensuite en les mixant). A tester !

      Merci pour votre mot !

      Mélanie

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  9. Bonjour Mélanie, une petite question qui ne devrait pas beaucoup te plaire… Je reviens du marché avec différents types de fanes. Est-ce possible de les préparer toutes en pesto maintenant et de les congeler ? Sinon, elles vont jaunir d’ici quelques jours et ça ne donnera plus trop envie de les cuisiner…

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  10. Bonjour Mélanie,

    Très septique devant cette recette mais néanmoins curieuse, de retour de marché avec ma botte de radis (pour les enfants, moi je n’aime pas ça !) je me dis allez! on tente, mon dieu quelle surprise c’est un régal, même si j’ai eu la main un peu lourde sur l’ail et le sel, le pot a failli être « sur le cul » à l’heure du goûter !
    plus jamais je ne jetterai les fanes de radis! Moi qui n’aime pas les épinards, faut que teste cette version 😉
    Merci pour ton partage 🙂

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  11. J’avais loupé ta réponse oups. Alors yapluka !

    En attendant j’ai fait une première version avec des fanes de radis et graines de tournesol. Je n’avais jamais fait de pesto avec des graines de tournesol avant, et même si dans ma biocoop elles ne sont pas à 4 euros le kilo (9 euros ici…) quelle idée géniale ! C’est tout à fait excellent, largement autant qu’avec les pignons de pins.

    Si mon pesto était superbe avec des pâtes (et en tartine sur du pain) j’ai moins aimé sur la pizza. Le résultat était un peu… pâteux, en comparaison avec la pizza à la sauce tomate. Mais c’est peut être parce que j’avais été un peu timide sur la quantité d’huile dans le pesto

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    1. Bonjour,

      le prix varie, ici elles sont aussi à 9 € pour le moment, quand elle redescendent à 4, elles viennent de Bulgarie. Et pour l’étaler il faut de l’huile car il épaissit à la cuisson au four en effet 😉

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  12. Très bon ce pesto, merci pour la recette! J’ai testé avec les fanes d’une jolie botte de carottes (je n’avais jamais osé les cuisiner avant cela) et MIAM. J’ai mis ça dans de l’orge perlé après cuisson et c’était délicieux! 🙂

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