Préparer du pesto vegan ? facile ! je vous donne une recette facile que vous pouvez préparer en toute saison !
Pesto de chou kale au chanvre, issue de Calcium
Pesto de fanes de radis
Comment préparer un pesto vegan ?
Assez simplement ! On va remplacer le parmesan par de la levure maltée qui a un délicieux goût fromager et des noix ou graines qui vont apporter du gras.
Côté verdure, j’utilise assez peu de basilic, onéreux, mais j’use et abuse des feuilles vertes toutes l’année, en toute saison ! Épinards, feuilles de mâche, roquette, blettes, chou kale, les déclinaisons n’ont pas de limites !
Dans quels plats utiliser un pesto ?
Loin de se cantonner aux pâtes, le pesto peut s’utiliser dans de très nombreuses préparations :
- Tartiné sur un fond de tarte aux légumes ou de pizza
- Glissé dans un cake salé (diminuer la quantité d’huile dans ce cas)
- En garniture de galette de sarrasin avec une poêlée de courgettes, de chou
- En soupe dans un bouillon
- En sauce dans une salade de chou blanc, un taboulé ou de tomates
- Dans un appareil à quiche
- Dans des makis ou rouleaux de printemps
- Dans un pilaf de riz ou d’orge, ajouté en fin de cuisson
Portions : portions
Ingrédients
- 2 grosses poignées de verdures ( fanes, roquette, blettes, épinards, mâche, …)
- 1 petit verre de levure maltée (ou levure sans gluten)
- 1 petit verre de graines de courges (ou tournesol, cajou, noisette, amandes…)
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à c de sel
Instructions
- Laver et bien essorer les feuilles.
- Griller 5 minutes à feu vif les graines choisies (sauf les noix ou les toutes petites graines comme le lin, le chanvre) dans une poêle à sec et les laisser refroidir. Elles auront un bon goût toasté.
- Tout mixer dans un blender (ou à l’aide d’un mixer plongeant) et verser l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse selon vos goûts.
Notes
Étaler par exemple sur une pizza, mélanger dans des pâtes, des spaghetti de courgettes, une pâte à cake, un taboulé…
Le pesto se conserve environ 5 jours au frais, toujours avec un filet d’huile dessus pour éviter l’oxydation. Vous pouvez également congeler de petites portions dans un bac à glaçons pour utiliser dans des soupes ou cuisson pilaf !
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !
Je viens de tester la recette. Je me suis régalée en raclant les parois du robot. Cela va être super avec des pâtes et je vais tester aussi dans une pâte à cake.
Épiphanie. En gros. J’aimais bien les pestos du commerce, mais cette texture ultra-crémeuse (et la possibilité d’utiliser enfin les fanes de radis), ohlala. Je suis fane. (pardon)
J’avais commencé au blender mais le mien n’est pas top, le genre à bouder si on ne lui fournit pas déjà du crémeux (« mais machine, c’est ton boulot, en fait, de faire du crémeux » « ah ? »), donc j’ai fini au mixer plongeant, c’était nickel. Ça fait deux fois que j’en fais, et dans des pâtes, et même sur des tartines, c’est extra. Hier soir, on s’est fait une pizza avec ce pesto, rallongé d’un peu d’eau, en fond, des rondelles de saucisses de seitan, ta crème fromagère soja-citron-levure, des tranches d’artichauts à l’huile et des oignons caramélisés, et wow c’était trop bon.
Merci pour cette recette ! (maintenant je regarde les légumes en mode « et si j’en prenais avec des feuilles, exprès ? ») Tu penses qu’on peut arriver à faire du pesto avec des fanes de carotte ? Tout ce que j’ai essayé de faire avec ça, quiche ou soupe, s’est mal passé, je leur cherche une rédemption.
Bonjour,
Ahlala, le pesto quand on tombe dedans après la vie est plus belle ! Oui on peut avec des fanes de carottes mais uniquement les plus tendres (en gros, il faut enlever la tige centrale, les plus épaisses et les grosses fanes qui se mixeront difficilement).
Bonne semaine !
C’est la deuxième fois que je fais cette recette et j’en suis fan ! La première fois avec des fanes et des tiges de betteraves et des graines de tournesol (la couleur était un peu rose, sublime), et ce soir avec des courgettes crues et des graines de courge, et un peu de jus de citron. J’adore, merci Mélanie !
Merci pour ton retour, ravie de lire ton enthousiasme !!
Salut,
Tu crois qu’on peut les stériliser pour en avoir d’avance? (J’ai plein de basilic et du temps…) Et si oui combien de temps d’ébullition ?
En tout cas merci pour ton blog, c’est une mine d’or pour moi !!!
Claire
[…] tout seul à la fourchette ! Le tofu brouillé est donc prêt en 5 minutes. 🌱Cake au pesto de blettes (prêt d’avance) réalisé avec les feuilles de blettes, des graines de courges et de tournesol […]
Très bon ce pesto, merci pour la recette! J’ai testé avec les fanes d’une jolie botte de carottes (je n’avais jamais osé les cuisiner avant cela) et MIAM. J’ai mis ça dans de l’orge perlé après cuisson et c’était délicieux! 🙂
J’aime bien l’orge, ça change des céréales ! Et avec du pesto, c’est une bonne idée !
J’avais loupé ta réponse oups. Alors yapluka !
En attendant j’ai fait une première version avec des fanes de radis et graines de tournesol. Je n’avais jamais fait de pesto avec des graines de tournesol avant, et même si dans ma biocoop elles ne sont pas à 4 euros le kilo (9 euros ici…) quelle idée géniale ! C’est tout à fait excellent, largement autant qu’avec les pignons de pins.
Si mon pesto était superbe avec des pâtes (et en tartine sur du pain) j’ai moins aimé sur la pizza. Le résultat était un peu… pâteux, en comparaison avec la pizza à la sauce tomate. Mais c’est peut être parce que j’avais été un peu timide sur la quantité d’huile dans le pesto
Bonjour,
le prix varie, ici elles sont aussi à 9 € pour le moment, quand elle redescendent à 4, elles viennent de Bulgarie. Et pour l’étaler il faut de l’huile car il épaissit à la cuisson au four en effet 😉
Crois tu que ça marche avec des orties ?? Il y en a plein dans le jardin et j’ai envie de les cuisiner autrement qu’en soupe…
Le pesto d’ortie est l’un de mes préférés ! Le goût est fou !
Bonjour Mélanie,
Très septique devant cette recette mais néanmoins curieuse, de retour de marché avec ma botte de radis (pour les enfants, moi je n’aime pas ça !) je me dis allez! on tente, mon dieu quelle surprise c’est un régal, même si j’ai eu la main un peu lourde sur l’ail et le sel, le pot a failli être « sur le cul » à l’heure du goûter !
plus jamais je ne jetterai les fanes de radis! Moi qui n’aime pas les épinards, faut que teste cette version 😉
Merci pour ton partage 🙂
Bienvenue dans le merveilleux monde du pesto !! C’est une de mes sauces préférées 😉
Bonjour Mélanie, une petite question qui ne devrait pas beaucoup te plaire… Je reviens du marché avec différents types de fanes. Est-ce possible de les préparer toutes en pesto maintenant et de les congeler ? Sinon, elles vont jaunir d’ici quelques jours et ça ne donnera plus trop envie de les cuisiner…
Bonjour Mélanie, merci pour tous ces partages, je me régale, moi qui a la base ne suis pas vegane. Petite question si je veux utiliser les verts des poireaux, est ce que je les met cru, ou froids mais blanchi 5 minutes dans l eau bouillante? D avance merci! Belle continuation!
Bonjour,
Je déteste le vert de poireaux du coup je ne pourrais pas vous dire !
C’est tellement fort, peut être les blanchir un petit peu avant oui (mais ça risque de faire de la purée ensuite en les mixant). A tester !
Merci pour votre mot !
Mélanie
Bonjour,
Avant tout…merci ! J’ai découvert le blog et la chaine YT au détour de recherches culinaires et je dois dire que Le cul de poule est vite devenu une bible. Vivement un livre sur les meal prep 😉
Je rajoute ma pierre à l’édifice concernant la recette du pesto : je viens de la tester avec les verts de poireaux. Je les aient blanchies 2 minutes, bien rincés à l’eau froide et c’est délicieux !!
Bonne journée
Belle idée avec le vert de poireaux, je tenterai !
Bonjour Mélanie, j ai fait le pesto c est super, il y a tellement de variante possible !
Je ne sais plus dans quelle vidéo j ai vu ça : tu utilisais un entonnoir en inox pour ton vrac. Je voulais savoir où l as tu trouvé ? Merci encore 1000 Fois !
Bonjour !
Tu trouveras l’entonnoir au rayon fabrication des confitures en magasin, grande surface surtout, (avec les bocaux, les joints, les bassines…). Et oui, c’est ce qui est chouette avec le pesto, on n’en finit pas de varier !
Bonjour, Mélanie, je viens de découvrir ton blog et tes vidéos, je suis pourtant végan depuis plus de 4 ans et je suis déjà pléthore de chaînes.
J’ai découvert surtout ta personnalité qui me plait énormément et en plus, une bretonne !
Je viens d’acheter ton e-book sur les sandwich et commander ton livre.
Je te souhaite une bonne année 2019 (en gardant le nom de ton blog, j’ai beaucoup aimé ton article du 1er 😉
Bisous et au plaisir de te suivre (je me suis inscrite sur le blog, youtube, FB et Insta, je ne devrais pas te louper)
Merci beaucoup pour cet enthousiasme, en effet tu ne devrais rien rater ^^! Je suis plus régulière ici que sur YT, mais j’essaie de faire un peu plus de vidéos !
Les livres partent demain !
Belle journée,
Mélanie
Bonjour Mélanie, merci pour tout ce que tu partages, je viens de trouver mon bonheur avec ta chaîne et maintenant ton blog ! Je vis avec un carnassier à qui j impose (un poil) la cuisine végé et le dimanche la viande est permise (quand j y pense 😉 😉 ) bref, tout ça pour dire que ce renouveau va sûrement être bénéfique pour se renouveler bien sûr ! J ai une question pour le pesto : les légumes verts peuvent / doivent ils être crus ? Je viens d acheter des épinards et du chou kale . Et mes tiges d épinards et chou kale sont elles mangeable ? À bientôt !
Bonjour Laetitia,
Bienvenue chez moi alors !
Oui, les légumes doivent être mixés cru pour un pesto, et il faudra le conserver avec un peu d’huile au dessus pour qu’il ne s’abime pas. Ensuite tu peux le cuire sans problème ! Si tu les mixes cuits, tu auras…de la purée de légumes verts 😉
A bientôt !
Mélanie
[…] au blé complet, pesto de feuilles de blettes, haricots blancs et […]
[…] des cakes/quiches, dans un pain, en poudre en guise de parmesan végétal, automatiquement dans un pesto, dans un […]
[…] riches et très onctueuses pour la touche gourmande ! Cela peut aussi être des sauces comme du pesto avec de la bonne huile, plein d’ail et des bons légumes à feuilles vertes (beaucoup de kale […]
[…] tester : pesto vert ici ou là (Le cul de […]
coucou Mélanie,
juste une petite question
est-ce que je peux conserver les graines après les avoir grillées ?
je teste le pesto aux fanes tout à l’heure (je viens de recevoir des jeunes carottes cueillies du matin)
Bonjour Anne,
Elles se conservent bien mieux grillées au contraire, puisque cela enlève encore de l’humidité. Je n’ai que des bocaux de graines grillées 😉
Hum, les jeunes carottes sont tellement bonnes et juteuses !
[…] gros bocal de pesto de fanes de carottes pour 2 pizzas, un plat de pâtes, une soirée tartine (3 repas). J’en ai congelé […]
Je désespère pour cette recette ça fait 3 fois que je la fais, le goût est délicieux, par contre je n’obtient pas du tout la même texture crémeuse que toi, moi j’obtiens une sauce pas trop mal au départ mais alors jdois mettre plein d’huile…pourtant j’ai un robot a 1500 watt… Ensuite au bout de quelque minute il y a une séparation de l’huile avec la matière et c’est trop dur de remelanger…et puis alors le pompon c’est quand je chauffe la sauce alors la toute l’huile ressort…sinon quand j’essaye de la poser sur une pizza ça colle à la cuillère et c’est extrement pâteux je ne peux pas étaler uniformement pareil dans les pâtes, mon mari rentre tout a l’heure quand il va voir que je lui est fait une sauce verte pâteuse dans des pâtes, j’ai bien peur qu’il aille au kebab du coin est fuir la maison Vegan Lol!!!!!
Au secour Mélanie sauve moi!!!! Lol
Bonjour Aude,
Je n’aurais pas pensé qu’un pesto puisse générer autant de stress 😉
Pour obtenir une texture crémeuse il faut d’abord bien mixer les feuilles avec les graines, l’ail, etc et ajouter l’huile « petit à petit » afin de créer une émulsion et qu’elle se mélange au reste. Si tu mixes trop longtemps l’huile s’en va, c’est comme une mayonnaise si tu veux : trop fouetter elle fera des grumeaux !
Redis mois si cela fonctionne mieux la prochaine fois. Souvent dans les pesto du commerce tu as des flocons de pommes de terre qui lient le tout. Le pesto maison est différent !
Belle soirée !
Mélanie
Très sympa cette vidéo ! Je reconnais cette bonne pizza ^^
Je tâcherai de me tenter la recette du pesto. En espérant que mon seul robot de la maison puisse parvenir à mixer tout ça. Bon de toute façon, je vais mettre un mixeur plongeant sur ma liste cadeaux.
Merci! Oui ton robot peut y arriver pour des petites graines comme celles ci sans problème, mais évite les grosses du type noisettes, amandes, …. Le moteur, pas assez puissant risque de prendre une claque ! Un très bon mixeur plongeant pourra faire l’affaire par contre.
top cette recette! j’en faisais déjà avec des « feuilles vertes » moins chères que le basilic, mais je n’avais jamais pensé/osé utiliser les fanes pour du pesto !!! ça sera encore moins cher du coup, et moins de déchets 🙂 merci !
Bonjour et merci !
Et oui, je pense qu’il n’y a pas moins cher que du recyclage de verdure qui aurait fini au compost ! En plus c’est vraiment bon. Autant certaines fanes sont très fortes en goût et trop amères, autant celles ci s’y prêtent très bien.
A bientôt!
Mélanie
Encore une vidéo extra. Il faudra vraiment qu’on essaye cette version de pizza : c’est beau, on dirait un jardin. 🙂 Bon week-end. K&M
Que c’est joli, un jardin ! Belle image oui ! Merci beaucoup pour ce gentil mot.