Sans gluten·Sucré

Mi cuit au chocolat, coeur coulant – Vegan & Sans gluten

PicMonkey Collage

Il y a quelques temps encore, je n’aurais pas parié mon sac à main sur le résultat d’un gâteau au coeur coulant sans les traditionnels ingrédients de ce dessert, que sont les oeufs et le beurre. Même si on a largement prouvé que ces derniers peuvent facilement se remplacer dans de nombreux desserts, ils apportent parfois une texture particulière, difficile à reproduire dans certains cas.

Difficile, mais pas impossible, la preuve !

J’ai trouvé quelques recettes sur le net de mi-cuits, mais j’avoue avoir voulu simplifier au maximum cette dernière. La recette que j’utilisais avant était simplissime, réalisable en 3 coups de fouets et inratable. Elle se congelait, elle se préparait, crue, d’avance dans la journée pour être enfournée la dernière minute au besoin. Et ne comportait aucun ingrédient difficile à trouver.

Le cahier des charges devait donc être identique.

N’utilisant pas du tout de margarine dans ma cuisine – même les rarissimes sans huile de palme, j’ai testé plusieurs matières grasses comme le beurre de cacao, l’huile de coco vierge et désodorisée, mais c’est définitivement la purée d’amande qui l’emporte en apportant de la densité. Et on en trouve partout maintenant, il faut juste l’acheter non sucrée, ou réduire la quantité de sucre de la recette autrement.

Si vous êtes allergique aux oléagineux, vous pouvez donc utiliser de la margarine ou de l’huile de coco sans problème. La cuisson sera réussie,  la texture sera un tout petit peu modifiée, c’est tout.

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Je ne suis pas du tout une obsédée des recettes vegan « heathy », « light », même si je fais très attention à ce que je mange car mon corps n’est pas une poubelle,  mais il est bon de le préciser : ce dessert, de part ces ingrédients, est extrêmement sain. Du bon chocolat noir, de bonnes matières grasses digestes et sans cholestérol grâce à la purée d’amande, des fruits (compote de pommes sans sucres ajoutés pour ma part) et de la fécule. Vous pouvez remplacer le sucre de canne par du sucre de fleurs de coco pour abaisser l’index glycémique au besoin, mais même sans cela,  vous avez l’équivalent d’un morceau de sucre par personne. Rien du tout.

Ce mi cuit est donc très facile à réaliser, mais comme tous les gâteaux de ce type, il faut être vigilant sur la cuisson et le démoulage. Selon les fours cela peut varier d’une à deux minutes en plus ou en moins, et il est très important (même si horriblement difficile!) de patienter cinq minutes à la sortie du four avant de démouler. Au risque de voir votre gâteau s’étaler lamentablement dans l’assiette. Finalement, le pire qu’il puisse se passer si on patiente trop c’est que le coeur soit ultra fondant, au lieu de coulant. On s’en remettra facilement, je pense.

Ne pas se fier à la petite taille de ce dessert une fois démoulé, c’est un concentré de saveurs qui se suffit largement, et qui en deviendrait écoeurant si plus conséquent. Il vaut mieux ajouter un accompagnement (en fin de recette) que d’augmenter les doses.

Pour 2 mi cuits au chocolat sans gluten

50g de chocolat noir à 70% (ou spécial dessert)

50g de compote de pommes

25g de fécule (Maizena, arrow root ou fécule de pomme de terre)

20g de sucre de canne ou sucre de fleur de coco, sucre complet…

20g de purée d’amande blanche (non sucrée)

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  1. Préchauffer le four à 180°.

2. Faire fondre à feu doux au bain marie le chocolat et la purée d’amande. Mélanger au fouet et laisser sur l’eau chaude, feu éteint.

3. Ajouter le sucre et la compote, et mélanger. Ajouter ensuite la fécule et mélanger à nouveau au fouet. La préparation ne doit pas comporter de grumeaux.

4. Déposer dans deux moules en silicone ou deux ramequins que vous aurez graissés (huile neutre) et légèrement farinés au préalable.

5. Enfourner pour 12 minutes et patienter encore 5 minutes à la sortie du four avant de démouler délicatement dans une assiette. (Si vous l’aimez très coulant, 3/4 minutes de patience suffiront).

Cette recette :

  •  Se congèle, il faudra enfourner encore congelés les gâteaux à four chaud et rajouter 3 minutes de cuisson : le coeur est tremblotant et les bords cuits, et patienter à la sortie du four.
  • Se prépare d’avance dans la journée, en les conservant au frais. Il suffit d’enfourner un peu avant le moment du desssert. Pratique quand on reçoit !

Variantes & Accompagnements 

  • Remplacer la purée d’amande par celle à la noisette, à la cacahuète ❤ (pas le « beurre de », mais la purée nature) ou aux noix de cajou.
  • Ajouter, au milieu de la pâte crue, des pastilles de chocolat blanc vegan, des fruits rouges (framboises, myrtilles, griottes en bocal bien égouttées…), des cacahuètes, des morceaux de pralinés croustillants. Ou une cuillère à café de crème de marrons.
  • Servir avec un coulis ou une compotée de fruits rouges, une boule de glace vanille, une crème anglaise, une chantilly coco, des éclats de meringues ou une sauce au chocolat pour les cacao-addict.
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                         En mode ultra coulant, si vous préférez ainsi !

13 réflexions au sujet de « Mi cuit au chocolat, coeur coulant – Vegan & Sans gluten »

  1. Olalaaaaa, il faut que j’essaye ça rapidement ! Quand tu parles de congeler, tu prépares les portions individuelles et tu congeles cru c’est bien ça ? Merci pour cette recette en tout cas, ça donne envie 🙂

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  2. Alors…Comment dire… Pas un franc succès chez nous… Bon je pense que j’ai eu un problème avec ma balance pour peser la fécule (enfin j’espère, parce que cette texture caoutchouteuse était fort désagréable… ), en plus j’ai cuit moins longtemps qu’indiqué et c’était bien trop cuit (mais ça, ça dépend des fours, il faut tâtonner quand on essaie une recette comme ça), donc je vais recommencer parce que je suis têtue, MAIS il faut absolument remplacer la compote de pomme par autre chose, parce que ce goût de pomme-chocolat, c’est pas possible 😉 Une idée ? Je remplace par le même poids de purée d’amandes ? (mais vu le prix de la purée d’amandes, ça va devenir une recette de luxe !)

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    1. Bonjour ! Alors : la fécule, il en faut une très petite quantité en effet, la texture n’est pas du tout caoutchouteuse. Les quantités sont vraiment à respecter à la lettre dans les recettes dont on veut une texture précise.
      Quand à la cuisson, oui, selon les fours, il faut vraiment tatonner, surtout pour des petites pièces comme celle là.

      Je n’ai pas du tout le goût de compote dans mes moelleux (je prends de la purée de pommes sans sucre en magasin bio, assez épaisse pourtant). Il est possible, je pense, de remplacer par de la purée d’amande, mais cela modifiera forcément la texture, puisque plus dense, pour un résultat plus gras. Quand au prix, je ne peux qu’approuver, ça devient indécent…Peur être 50g de banane, dont le gout sera forcément marqué, mais peut être vous plaira t-il plus que celui de la pomme? 😉

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  3. C’est malin, je cherchais une recette pour finir ma margarine végé avant de partir en vacances, et j’ai craqué en lisant ta recette. Avec de la purée de sésame noir à la place de la purée d’amande et quelques cerises noires séchées au coeur. Miam ! Bon, au moins, j’ai fini mon tahin noir.

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    1. Je plaide coupable ! 😉 Mais pour le coup, c’est moi qui suit super intriguée : sésame noir et cerises séchées? Voilà une association bien sexy avec le chocolat noir ! OU trouver des cerises séchées, il faut absolument que j’essaie et j’ai du sésame noir?

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  4. Wouah je viens de découvrir ton blog et je me demande comment j’ai pu cuisiner sans avant! Lol je suis beaucoup de blogs de cuisine VG et franchement j’adore le tien! Ton texte, léger drôle et impertinent, tes recettes abordables, simples (niveau ingrédients : exemple la mozza qu’il va falloir que je teste après tellement d’essais décevants sur d’autres recettes!) et qui ont l’air juste délicieuses… j’ai trop hâte de tester!

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