Si vous aimez les desserts légers, sucrés et un brin spectaculaires, ces deux recettes vont vous plaire.
La première revisite le célèbre After Eight sous forme de meringues vegan croquantes.
La seconde, la Pavlova, reste ce dessert de fête par excellence, croustillant dehors et fondant dedans, ici dans une version coco-framboise 100 % végétale.
La révolution de l’aquafaba
Depuis quelques années, le jus de cuisson des pois chiches (ou aquafaba) a complètement changé la donne en pâtisserie.
Découvert et popularisé par Joël du blog Révolution Végétale, il permet de remplacer les blancs d’œuf dans une infinité de recettes : mousses, meringues, tartes citron, pavlovas…
Que vous soyez vegan, intolérant·e aux œufs ou simplement curieux·se, cette astuce magique rend de nouveau accessibles plein de desserts de notre enfance — pour un coût dérisoire et sans ingrédients farfelus.
La base : la meringue française vegan
La meringue à la française, c’est la plus simple à réussir :
On monte le jus de légumineuses en neige, puis on ajoute progressivement deux fois son poids en sucre.
Résultat : une texture ferme, brillante, croustillante, sans aucun goût de pois chiche !
Meringues vegan façon After Eight
Des meringues vegan au cacao et à la menthe, inspirées du célèbre chocolat anglais.
Fraîches, croquantes et addictives : elles font un parfait petit cadeau gourmand ou une touche sucrée après le café.
Ingrédients
- 100 g de jus de pois chiches Le jus de cuisson dans la boite*
- 200 g de sucre glace
- 2 cs d'huile essentielle de menthe
- 10 g de cacao pur
- 1 cc de jus de citron
Instructions
- Préchauffer le four à 110°C chaleur tournante, ou 130°C si four à gaz ou chaleur statique.
- Dans le bol d’un robot ou dans un cul de poule, fouetter le jus de pois chiche avec le citron en neige ferme. Verser en pluie, petit à petit, le sucre et continuer de fouetter quelques minutes : la meringue doit être bien ferme et brillante. Ajouter les gouttes d’huile essentielle de menthe, fouetter une dernière fois et stopper.
- Séparer en deux la meringue et verser le cacao dans une des deux moitiés. Mélanger à l’aide d’une spatule pour bien l’incorporer.
- 1 Sans poche à douille, regrouper et mélanger délicatement les deux meringues dans un même cul de poule, sur un temps très court afin que l’on différencie encore bien celle au cacao et la blanche. A l’aide de deux cuillères à soupe, déposer des tas sur du papier sulfurisé. 2 Avec des poches à douille, il en faudra 3. Dans l’une d’elle, verser la meringue blanche, dans l’autre celle au cacao. Placer la douille dans la troisième et regrouper les deux poches de meringues à l’intérieur. Dresser les meringues de la taille désirée.
- Enfourner, selon la taille des meringues, de 1 h pour les petites à 1 h 30 voir 2 h pour les grosses. Pour vérifier la cuisson, essayer d’en décoller une délicatement, si elle vient sans laisser de traces, vous pouvez les sortir. Laisser refroidir complètement avant de vous jeter dessus, de déguster comme tout adulte civilisé.
Notes
Pavlova vegan coco·framboise
C’est un dessert visuellement bluffant et d’une simplicité déconcertante :
- une meringue croustillante, une chantilly coco aérienne, et des fruits acidulés pour l’équilibre.
La bien nommée version vegan de la pavlova : traditionnel dessert réalisé à l’origine en l’honneur de la ballerine Anna Pavlova, à base de meringue, de chantilly et de fraises., parfaite pour les fêtes de fin d’année ou un dîner chic sans stress.
Ingrédients
- 60 g de jus de pois chiches
- 120 g de sucre blond
- 50 g de noix de coco râpée
- 1/2 cc de jus de citron
Chantilly à la noix de coco
- 40 cl de lait de coco en boite ou en brique Surtout pas allégé !*
- 20 g de sucre
Pour servir
- 200 g de framboises surgelées OU mangue, kiwi, fraises fraîches en saison……
Instructions
- Préchauffer le four à 110 °C.Monter le jus en neige avec le jus de citron. Quand la mousse est bien ferme, ajouter en pluie le sucre mélangé à la noix de coco râpée. Fouetter encore quelques minutes. La meringue doit être bien ferme et brillante.
- À l’aide de deux cuillères à soupe, déposer quatre gros tas de meringues sur une feuille de papier sulfurisé. Former 4 disques épais de 2 cm environ et creuser légèrement le centre à l’aide de la cuillère. Enfournez pour 1 h 30.
- Récupérer la crème de coco dans la conserve (laisser l’eau de coco pour une autre utilisation) et la placer au frais une heure. Fouetter ensuite avec le sucre jusqu’à obtenir une belle masse ferme. (Recette ici)
- Au moment de servir à table (et pas avant, au risque d’avoir un dessert détrempé), placer le disque de meringue dans une assiette, recouvrir d’une belle couche de chantilly coco et décorer de framboises et de noix de coco râpée.
- Fermer les yeux et savourer ce fabuleux mélange de textures croquante et fondante, ces saveurs à la fois sucrées et acidulées.
Notes
Pourquoi adopter ces desserts vegan ?
- Aucun ingrédient rare : juste du jus de pois chiche, du sucre et un peu d’huile essentielle ou de coco.
- Parfaits pour impressionner sans stress vos invité·es.
- Idéals pour un dessert de Noël vegan ou une pause sucrée élégante toute l’année.
- Et surtout : ça bluffe tout le monde, végane ou pas.
Envie d’aller plus loin ?
Davantage de recettes de Noël vegan faciles ou pour recevoir ? Vous trouverez dans mon ebook “Fêtes végétales” des classiques comme la terrine de Noël, les rillettes de la mer (recettes qui font un carton à chaque fois), plusieurs idées d’apéritifs, de plats. Également, la bûche roulée pâtissière vegan en pas-à-pas avec deux garnitures différentes et des cadeaux gourmands, des verrines sucrées, etc !
Et vous, plutôt After Eight ou Pavlova ?
BONSOIR ,VOUS “PASSIONNEE” DE CUISINE ,DES GUIMAUVES VEGETALES ,SVP ………..UN GRAND MERCI.
Bonsoir ! Oui c’est au programme de mai !! 🙂
J’ai justement découvert ce dessert (Pavlova) à Pâques (merci belle maman) que j’ai trouvé superbe et vraiment délicieux. Le vice de plus : c’est léger on peut en manger une part énorme ! C’était une version meringue et marshmallow, fraise et coulis de fraise avec éclats de pistache (surtout décoratifs avec le peps de la fraise). Un régal à mettre en haut d’un top de gateau !
Par contre, jamais goûté une meringue after-eight, mais étant absolument fan du chocolat portant ce nom, et de l’alliage menthe-chocolat tout court….
Bonjour, Merci de votre commentaire, ça fait toujours plaisir ! C’est vrai que la Pavlova est assez extraordinaire comme dessert (visuellement comme gustativement) ! Quand à l’alliance menthe chocolat, personnellement je suis fan et pour le coup les huiles essentielles apportent la même fraicheur que la crème à la menthe des fameux chocolats ! Donc il fallait que je tente en meringue (jamais gouté avant non plus) et c’est une jolie réussite gustative !