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(RECEVOIR) Fabuleux Tiramisu vegan aux fruits rouges et spéculoos

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Fabuleux, parfaitement. Depuis que je réalise de la pâtisserie végétale, le tiramisu est l’un des premiers desserts auquel je me suis essayé et si j’ai depuis trouvé des versions très satisfaisantes et vraiment délicieuses, je n’avais jamais réussi à avoir la même texture crémeuse, grasse, aérienne et fondante du tiramisu de la recette originale. Et au hasard de mes balades bloguesques, je suis tombée sur le blog de Plaisir végétal et de son article sur le tiramisu. Les commentaires élogieux et la totalité des ingrédients nécessaires présents mes placards et frigo ont fini par me décider de tenter le coup, avec seulement quelques petites modifications. Et là, quel bonheur, du pur mascarpone végétal en bouche, à la fois ferme et crémeux, avec une tenue parfaite.

Incroyable, mais vrai.

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Avant de donner la recette, j’avais envie de parler un peu de pâtisserie végétale. Souvent difficile à imaginer lorsqu’on est habitué à manipuler oeufs, crème, beurre et fromage (pour les recettes de chesecake et tiramisu par exemple), elle n’est en réalité vraiment pas plus difficile ou complexe. Le plus souvent, ce sont tout simplement d’autres combinaisons. Par exemple, l’association levure + bicarbonate, ou citron + yaourt ou lait + vinaigre  suffit à faire lever parfaitement un gâteau, aussi bien que des oeufs. Une demie banane écrasée va remplacer le rôle de liant de l’oeuf dans les cookies, muffins, cake. Parfois, il n’y a juste pas besoin de le remplacer comme dans la pâte à crêpes. Et quelques fois, il s’agit d’autres ingrédients dont nous n’avions pas l’habitude, mais qui sont tout aussi simples d’utilisation.

Un de ces « nouveaux » ingrédients dont j’ai fait la connaissance en cuisine et pâtisserie végétales est la lécithine de soja. C’est un ingrédient que l’on retrouve fréquemment dans les plats car c’est un émulsifiant naturel qui permet de stabiliser les matières grasses et qui apporte une texture crémeuse aux préparations. Je m’en sers pour fabriquer ma margarine car elle lie l’huile avec le lait. Dans la recette du tiramisu elle va permettre à la préparation d’épaissir et de devenir crémeuse. C’est un complément alimentaire en poudre ou en gélule que l’on trouve dans n’importe quel magasin bio, ou même de diététique, car en plus de ces vertus émulsifiantes, la lécithine de soja est un puissant antioxydant et elle aide à éliminer le mauvais cholestérol et détoxifie le foie.

Après mon pesto bon pour les cheveux, maintenant je vous donne une recette de tiramisu bonne pour le foie! Qui a dit qu’on ne pouvait pas manger gourmand et sain et sans produit animal?

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La recette traditionnelle de la crème à tiramisu contient du mascarpone + jaune d’oeuf + blanc d’oeuf en neige + sucre, soit 4 éléments.

La recette que je vous propose contient des noix de cajou + du lait de coco + de la lécithine + du tofu soyeux + du sucre, soit, 5 élements.

Dans la recette originale, on mélange les ingrédients sans les blancs, puis on les incorpore montés en neige.

Dans la version végétale, on mixe tout et on dresse le dessert.

Bilan : Il n’y a pas beaucoup plus d’ingrédients et c’est aussi rapide à préparer. Question budget, le tiramisu végétal coûte 2,00€ à 3,00€ de plus pour 10 personnes selon les produits et en bio. Soit 30 centimes de plus par personne. Vraiment peu.

J’ai acheté pour cette recette des framboises surgelées et couplées à des fraises de mon jardin sorties du congélateur pour l’occasion, je me serais presque crue en été (si le poêle ne chauffait pas aussi bien!).

Les spéculoos, en plus d’être mes gâteaux secs préférés, sont, à ma connaissance, les seuls gâteaux végétaliens que l’on trouve à peu près partout (les « Originals » de Lotus), alors je ne m’en prive pas dans les desserts !

Pour diminuer le coût du dessert vous pouvez simplement supprimer les fruits rouges, un peu coûteux (mais tellement jolis et surtout bons avec les spéculoos…), et les remplacer (ou pas!) par des poires, des pommes, des pépites de chocolat…

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Pour 8/10 personnes

180g de spéculoos

300g de fruits rouges surgelés (ou frais en saison)

50g de sucre de canne

125g de noix de cajou

30g de lécithine de soja en poudre

120g de tofu soyeux

370g de lait de coco (une boite de 40 cl)

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1. Faire décongeler les fruits rouges à feu doux ou au micro ondes et bien les égoutter. Sucrer un peu si vous les trouvez trop acides.

2. Dans un blender puissant (si ce n’est pas le cas, tremper les noix de cajou deux heures avant dans un bol d’eau), mixer une minute les noix de cajou avec le lait de coco. Le mélange doit être bien homogène.

3. Ajouter le tofu soyeux, le sucre et la lécithine de soja. Mixer encore pour bien mélanger.

4. Mixer les spéculoos en poudre à part.

5. Dans des verres, ou coupes, ou dans un grand plat (transparent, c’est plus joli !), verser les fruits, puis la crème et enfin les spéculoos. Placer au frais une nuit entière. La crème, plutôt fluide, va s’épaissir et devenir très crémeuse pendant de temps de repos.

5 bis. Vraiment, si vous y tenez, vous pouvez saupoudrer d’un voile de cacao en poudre avant de servir. Mais vraiment si vous y tenez.

Ce dessert se conserve 4/5 jours au frais, filmé.

24 réflexions au sujet de « (RECEVOIR) Fabuleux Tiramisu vegan aux fruits rouges et spéculoos »

  1. Bonjour…

    Pas moyen de trouver de la lécithine de soja en poudre par chez moi !!! Pharmacies, magasin bio… Je suis embêtée, j’ai commandé des gélules mais je me suis aperçue en les recevant que c’est du gel à l’intérieur… Que faire? Est il possible de la remplacer par quelque chose d’autre , de préférence simple à trouver? J’aurais aimé épater mes parents mercredi pour mon anniversaire en fait… Et cette recette était toute trouvée !!

    Merci !!!

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    1. Bonjour,

      Vous pouvez en commander en ligne sans problème, il y a plein de boutiques qui en vendent sous forme de granulés (pas de capsules, c’est bien trop long à ouvrir !;) ) Ou même demander à votre magasin bio ou à la pharmacie d’en commander pour le début de semaine? Pour cette recette, je ne vois pas par quoi la remplacer pour avoir la même texture, c’est vraiment elle qui épaissit le mélange. Sinon, vous pouvez cuire le mélange noix de cajou + lait de coco + sucre avec 2 grammes d’agar agar pendant 2 minutes pour le figer légèrement, ca n’aura pas la même texture mais pour le goût oui !

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  2. Bonjour!
    Cette recette me fait très envie car le tiramisu est le dessert qui me manque le plus, mais je me demande: sent on beaucoup le gout des noix de cajou et du lait de coco? Je ne suis pas fan de cajou ni de coco donc j’ai un peu peur…
    Obtient on le même gout qu’avec du mascarpone?
    Et dernière question: niveau texture, est-ce que le tout tient assez bien pour être servi dans un grand plat ou est-ce que ça risque d’être trop difficile à servir?

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    1. Bonjour,

      Le gout des noix de cajou est imperceptible et celui de lait de coco difficilement identifiable. Ce n’est pas tout à fait le même goût qu’avec le mascarpone mais la texture, oui. Si vous voulez des parts qui soient nettes à la découpe il faudra ajouter un gélifiant ou de l’huile de coco qui figera encore plus la crème. Là, on obtient une texture vraiment crémeuse et épaisse mais cela reste un tiramisu ! Ou alors le préparer en version individuelle pour garder une belle présentation. Bonne recette !

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      1. Merci beaucoup pour ces réponses rapides!
        Je vais tester ça ce week end pour un repas de famille, ça leur montrera qu’on peut faire du bon et vegan en même temps 🙂

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      2. Je le fais pour mon travail cette recette et elle bluffe toujours ! N’hésitez pas à venir donner votre avis après 😉
        Mélanie

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  3. Bonjour,
    Voilà je l’ai réalisé ce week-end ! Délicieux. Je l’ai un peu adapté.
    – Pas de lécithine de soja (12euros la boite et je ne sais pas si je vais m’en resservir). Par contrai j’ai mis 2g d’agar-agar chauffé dans un peu de lait de coco, je sais pas si ça a été utile.
    – Pas de fruits rouges mais des quetsches (je cherchais une recette pour les utiliser en fait)
    – 200g de tofu soyeux (au lieu de 120)
    – 2 cuil a soupe de sirop d’agave car je ne trouvais pas assez sucré…
    – J’ai mis le tout dans un plat en verre en commençant par les spéculos (car j’ai fait fait aussi un crumble au quetsches) puis crème puis fruits et j’ai recommencé spéculos, creme puis fruits.
    Résultat un délice même les plus peureux quand j’ai annoncé les ingrédients, La consistance aussi était parfaite (fait 24h00 à l’avance)

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    1. Chouette ! Bonne idée avec des quetches, c’est super parfumé comme fruits ! Il m’a fallu faire 3 magasin bio avant de trouver une boite de lécithine qui ne soit pas vendu hors de prix. Mais comme je m’en sers pour faire ma margarine, elle m’est toujours utile et ça se conserve très longtemps. C’est bien de donner des astuces de remplacement, cela peux toujours servir. J’ai une autre recette de tiramisu express dans mes articles à venir mais chaque chose en son temps 😉
      A bientôt !

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    1. Bonjour,

      Non pas du tout, ce sont deux ingrédients totalement différents. La lécithine de soja est un émulsifiant et un épaississant. Elle se fond dans la préparation quand on la mixe (ici en tiramisu ou dans les margarines par exemple). Vous pouvez en trouver dans toutes les boutique bio, diététique et en ligne.

      J’espère que vous en trouverez!
      Mélanie
      Désolée !

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      1. merci beaucoup j’en ai trouvé dans un autre magasin bio et pas terriblement cher je trouve (8,50EUROS les 400g) par contre c’est en granulé dois je les réduire en poudre ou est ce inutile? merci encore pour vos réponse et pour cette super recette.

        Bonne journée Mathilde W.

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      2. C’est bien que vous en ayez trouvé! Et non, nul besoin de les réduire en poudre, elle sont mixées dans la préparation! Venez me redire si la recette vous plait!
        Au plaisir,

        Mélanie

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  4. Bonjour
    Cette recette me tentais vraiment donc j’ai accourut à ma boutique bio pour de la lecithine de soja que j’ai teouve en granulés.
    J’ai respecté la recette sauf à la place du lait de coco c’était de la crème de coco. Une fois le tout mixé je me suis retrouvée avec une texture très liquide. J’avais la conviction que ce n’était pas possible que ça se transforme en mousse ..après la nuit au frigo il a figé légèrement mais ne reste pas ferme.
    Avez vous une idée ?!
    Je vais retenter car vive le tiramisu vegan 🙂

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    1. Bonjour Ophelie !
      Avez vous réalisé un gâteau ou des parts individuelles ? Pour ces dernières normalement la texture est ferme, comme sur la photo. Pour un gâteau entier, la découpe ne sera pas absolument nette, non, comme un tiramisu classique ça part un peu en live au moment du service . Il faudrait ajouter soit un peu plus de lécithine, ou mixer avec un peu d’huile de coco fondue si vous voulez un rendu façon entremet.
      Redite moi si vous essayez à nouveau !
      Mélanie

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      1. Effectivement j’ai réalisé un gros tiramisu .
        Mais en fait je n’ai même pas pu faire une part ça dégouline lol
        Je vais tenter la prochaine fois autrement merci des conseils 🙂

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  5. Me revoilà
    Testé à nouveau hier pour le déguster ce midi ..
    Résultat identique crème semi liquide alors que j’ai réalisé des verres individuels !
    J’ai mis 40g de lecithine . 1 boîte de lait de coco. 125g de noix de cajou. Et 120 de tofu.
    Je ne comprends pas donc. . Sniff car en voyant votre photo j’en meurs d’envie !

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    1. Bonjour Ophélie,

      Honnêtement, je ne comprends pas non plus…J’ai beau réfléchir. Je fais cette recette même dans mon travail pour mes desserts et en verrine, c’est bien crémeux. Est-ce bien du lait de coco entier et pas allégé? C’est la matière grasse du lait de coco qui fige en plus de la lécithine qui apporte le crémeux. Si c’est une brique de crème qui est déjà liquide, ou de l’allégé (>18g de lipides) le rendu sera plus liquide. Mais sinon, je ne vois pas du tout où ça pêche, vraiment désolée…Est ce que tout est bien mixé quand vous le versez, sans morceaux?

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      1. oui lait coco 90% concentré
        je mixe les cajoux avec le lait dans mon thermomix jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux. ensuite le reste des ingrédients.
        le tofu c’est bien 120g ?
        vous avez des marques en particulier pour tout ces ingrédients?
        j’ai pris une petite vidéo pour vous la montrez , mais où puis-je le faire?
        merci de vos réponses en tout cas 🙂

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      2. Du lait de coco concentré? Qu’est ce que c’est? Le lait de coco est dur quand on ouvre la conserve, pas du tout liquide. Vous pouvez me l’envoyer par mail (lesdoigtsdanslepot@gmail.com), même une photo du lait de coco. Car j’ai un peu peur que ce soit une préparation sucré à la noix de coco, et pas du lait basique que vous utilisez, ce qui expliquerait que ça reste liquide!

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  6. J ai obtenu de délicieuses crèmes légèrement fermes moins que les vôtres, maintenant j attend d autres recettes pour finir mon pot de lectine de soja ! Merci du partage !!

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    1. Bonjour Céline !
      Chouette que cela vous ai plu ! Je ne fais que celle ci en verrine 😉
      Parfois la fermeté dépend du taux de matière grasse du lait de coco utilisé : plus il est élevé, plus il sera ferme.
      Concernant la lécithine, je l’utilise essentiellement dans ce type de préparation, sucrée ou alors salée en verrine avec des tomates séchées par exemple. Sinon, elle sert à réaliser des margarines maison (plein de recettes sur le net) en permettant l’émulsion de l’huile et du lait. Je proposerai une recette très prochainement de « beurre » parfumé avec la lécithine.
      Belle journée !
      Mélanie

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  7. bonjour!je suis tentée par ce fabuleux tiramisu,et je me demande si je peux remplacer les noix de cajou par le même poids de purée de cajou?j’ai déjà essayé de mixer des cajoux pour faire un fromage,et ça été plutôt bof(il restait des mini miettes!!)..merci!:-D

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    1. Bonjour Marlène ,

      Pour avoir une texture lisse il faut bien tremper les noix de cajou au moins 2 heures dans de l’eau bouillante, voir une nuit dans eau froide. Et elles se mixent toutes seules 😉 Je n’ai pas testé avec de la purée toute prête, à tenter !

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