Dans la cuisine du quotidien, il y a des classiques qu’il est très facile de « végétaliser », qui ne coûtent pas plus chers, et qui sont tout aussi bons. La sauce béchamel est un de ses grands classiques, très économique et très facile à réaliser. Je vous donne ma recette fétiche de béchamel vegan aux champignons séchés, qui se prépare en deux coups de fouet et qui fait toujours des heureux pour les amateurs de saveurs des bois.
Comment préparer une béchamel vegan aux champignons ?
Pour ceux qui n’aiment pas les champignons, il suffit de les enlever et de rajouter un peu de noix de muscade en poudre pour obtenir une béchamel « nature ».
Ceci étant, moi, je suis addict aux champignons (il faut dire que j’ai la chance d’avoir mon père qui me fournit en direct de ses bois et qui les déshydrate au-dessus du poêle 😉 ), et c’est une sauce que je ne me lasse pas de faire et de refaire. Elle est idéale pour agrémenter gratin de courges, patates douces, du riz avec du tofu fumé, pour farcir des vols au vent feuilletés, pour préparer une quiche aux champignons (prochaine recette), un rôti végétal en croûte (recette encore d’après) ou juste pour napper, délicieusement, simplement, des pâtes avec un parmesan d’amandes.
Les champignons déshydratés sont très forts en goût, une petite quantité suffit. Je remplace le beurre par de l’huile (d’olive ou autre) et le lait par du lait végétal. Tout simplement.
Béchamel vegan aux champignons
Pour 4 personnes
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs rase de farine (ou de Maïzena pour une version sans gluten)
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de lait
- 15g de champignons déshydratés
- 1 pincée de sel, poivre
La béchamel est une sauce qui cuit très vite. Il est impératif de préparer tous les ingrédients autour de la casserole avant de commencer.
- Mixer les champignons à l’aide d’un petit robot. Peser la farine et le lait.
- Dans une casserole, verser l’huile et la gousse d’ail finement hachée. Faire chauffer à feu moyen 30 secondes, le temps pour l’ail de parfumer l’huile.
- Verser en une seule fois le mélange farine et champignons et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- Mouiller doucement avec un peu de lait et mélanger. Continuer ainsi en versant le lait petit à petit toujours en mélangeant. Cela évite les grumeaux. Fouetter 5 minutes à feu moyen, la sauce va vite épaissir. Quand elle nappe la cuillère, stopper la cuisson et assaisonner selon l’utilisation.
Bonjour Mélanie !
J’avoue que j’ai jamais trop compris cette idée de la béchamel franchement… Je me contentais de crème soja dans mes lasagnes et je trouvais ça très bien !
Et puis la semaine dernière, j’ai dû cuisiner pour une personne que je connais pas trop et ses deux enfants omnis. Déjà que je faisais des lasagnes vegan, je me suis dit que j’allais tenter la version classique, classique, avec béchamel, histoire de mettre un maximum de chances de mon côté.
Et alors là… La révélation. Ok, ça y est, je comprends maintenant pourquoi on passe du temps à faire une béchamel plutôt que vider une briquette de crème ! Merci infiniment pour cette recette, un délice ! Je l’ai testée sans champignons cette première fois, mais j’ai tellement hâte de la tester avec !!!!!!!!!!!!!!!
Merci encore 🥰
Coucou Marie,
Ahlala que oui, la béchamel n’a rien à voir avec de la crème, c’est épais, moelleux, un vrai régal.
certes, qui demandent un tout petit peu plus de temps, mais ça en vaut la peine 🙂
Contente que cette recette te l’ait fait découvrir !
Bonjour Mélanie,
À la recherche d’idées pour utiliser l’okara résultant du tofu préparé hebdomadairement, je pratique bien sûr les crottins au four dont je raffole, mais l’homme un peu moins… J’ai lu en fin d’article que l’on pouvait en glisser dans la béchamel. Super, mais en quelle proportion ? Et c’est un ingrédient supplémentaire ou c’est en remplacement (partiel, j’imagine) de la farine ?
Merci de m’aider à écouler mes stocks d’okara sans mettre mon couple en péril ! 😁
Belle journée.
Bonjour,
cette recette me tente beaucoup mais je voulais savoir si cela marchait aussi avec des champignons frais ? ^^
Merci
Bonjour,
Non car ils ne s’émietteront pas du tout et la fécule fera des paquets autour. Par contre vous pouvez faire la béchamel classique (huile+ fécule /lait) et la rajouter des champignons sautés !
Coucou
Et des champignons surgelés ? Ils se mixeront peut être bien ?
[…] Préparer la béchamel comme dans cette recette, en ayant délayé la moutarde dans le lait. Mélanger au fouet jusqu’à ce qu’elle […]
[…] des recettes à base de champignons : La tarte fine. Une fois que la béchamel est prête, il vous suffit de la mixer avec tous les ingrédients (2, ça devrait le faire? 😉 ) et […]
Je fais ma béchamel sans beurre/huile ca marche aussi très bien et c’est plus Light. Je garde ton idée de champignons. Merci
Bonjour Angélique, merci de ton commentaire !
En même temps, cela fait 1/2 CS de matière grasse par personne, donc c’est peu, et l’huile d’olive est très bonne pour la santé 😉 et essentielle dans l’alimentation, alors autant se faire plaisir ! Si tu testes aux champignons tu me diras si tu aimes !
A bientôt.