Parmentier de lentilles aux patates douces et au chou fleur

J’ai beaucoup de chance. Dans ma réflexion et donc mon évolution de régime alimentaire, je suis entourée depuis le début par beaucoup de personnes très ouvertes. À commencer par ma famille, et aussi par mes amis. Alors quand je suis invitée à manger et que la maîtresse de maison prend la peine de préparer un plat végétalien, ça me fait très plaisir.

Ne pas se sentir à l’écart

En fait, ce qui me touche beaucoup dans ce genre de démarche, en plus de la recherche d’un plat adapté, c’est de faire le même plat à tout le monde. Histoire de ne pas se sentir exclu à table. Et ça me fait penser que si en tant que végétalienne, il est très compliqué de manger à l’extérieur, et que c’est un mode d’alimentation très désocialisant en France et en particulier en Province — vivre dans la région de la galette saucisse, du cochon grillé et de la pêche n’est pas une mince affaire à table ! -il semble aussi que cela puisse paraître compliqué pour les personnes qui ne le sont pas, de préparer des repas sans aucun produit animal pour recevoir.

Version automnale et mini budget du parmentier

Aujourd’hui, un plat bien de saison, très réconfortant, près d’avance, peu coûteux : le parmentier ! J’ai trouvé l’idée dans un de mes livres, « Vegan », et je me suis lancée pour un dimanche en famille au coin du feu. Succès à table : le ventre bien rempli comme aime lors d’un repas en famille, la crème brulée qui a suivi a eu du mal à trouver sa place ! C’est aussi l’occasion de planquer un légume qui, je le sens, va se trouver de nombreuses fois dans mon panier cet hiver et dont je ne raffole pas nature : le chou fleur !

100% bio, ce plat ne coûte pas plus de 10€ pour 6, et ce sont de très belles parts.

Parmentier de lentilles aux patates douces et au chou fleur

Pour 6 personnes

• 200g de lentilles vertes
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• 1,5 kilos de légumes et/ou féculents (ici 50/50 chou fleur et patates douces)
• 2 cs de tamari (sauce soja corsée)
• 10 cl de crème liquide végétale
• 3 cs de levure maltée (ou de chapelure)

1. Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau non salée pendant 20 minutes. (Ajouter du sel durant la cuisson des lentilles les fait éclater, toujours les saler à la fin)
2. Éplucher les patates douces et prélever les fleurettes de chou-fleur et les cuire dans une casserole d’eau salée le temps qu’elles deviennent fondantes. Réduire en purée et assaisonner.
3. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et l’ail haché. Ajouter les lentilles égouttées, le tamari et le persil haché. Laisser cuire 10 minutes à découvert.
4. Préchauffer le four à 180°. Répartir les lentilles dans le fond d’un plat et étaler la purée dessus. Verser la crème d’avoine et saupoudrer de levure maltée. Enfourner pour 15 minutes (25 minutes si prêt d’avance et à réchauffer complètement) puis passer quelques minutes sous le grill pour faire gratiner.

Variantes et précisions

• Vous trouverez ici une version automnale avec une purée de courge et chou-fleur
• Ce plat se prépare d’avance sans problème, jusqu’à 24 heures et se congèle parfaitement, entier ou en portion.