Purée de patates douces et carottes à la purée d’amande

Au rayon des plats qui plaisent à tous et qui ont un côté régressif, je demande la purée de patates douces et carottes à la purée d’amande.

La patate douce est un féculent au même titre que la pomme de terre, elle se cuisine d’ailleurs exactement de la même manière : en purée, en frites, sautée, rôtie au four, froide en salade…La différence majeure avec la pomme de terre est son index glycémique : celui ci est plus bas et ne fait pas monter le taux de sucre dans le sang. La patate douce cale donc plus longtemps et est idéale pour les personnes diabétiques ou surveillant leur poids. De plus, son goût est légèrement sucré, les enfants et les bébés l’adorent!

La manière la plus rapide de la préparer est sans nul doute en purée, elle cuit très vite et se mixe parfaitement bien. Mariée aux carottes, on conserve une purée à la jolie couleur orangée et équilibrée. Je rajoute souvent  de la purée d’oléagineux dans mes purées et soupes en remplacement du beurre. La purée d’amande, comme celle de sésame ou de noisette est très riche en protéines et permet d’avoir un repas équilibré (et carrément bon!). Blanche est possède une saveur très douce. Complète, elle sera un peu plus rustique.

On les trouve en magasin bio ou en ligne. Faire bien attention, il s’agit de “purée” et pas de “crème” ou “pâte à tartiner”. Elles sont d’ailleurs excellente sur du pain au petit déjeuner !

Purée de patate douces et carottes à la purée d’amande

Pour quatre personnes

• 4 grosses carottes
• 1 grosse patate douce ou deux petites
• 1 CS bombée de purée d’amande blanche

1. Épluchez les légumes et coupez les en petits morceaux (ils cuiront plus vite)
2. Placez les dans une casserole, couvrez d’eau froide, et faite cuire environ 10 minutes.
3. Mixer avec la purée d’amande.