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Tomates farcies au seitan et semoule de petit épeautre

Après un mois d’aout particulièrement dense en travail, je reprends à nouveau le temps de publier quelques recettes. J’ai également mis à jour une nouvelle rubrique d’information, qui s’enrichira au fur et à mesure.

Aujourd’hui, un classique estival revisité avec une farce savoureuse et parfumée à base de seitan.

Seitan, kézako? Le seitan est un aliment préparé à partir de farine de blé ou d’épeautre (à partir du gluten plus précisément) et cuisiné depuis un bon millier d’années par les moines bouddhistes. C’est un excellent substitut à la viande dans la cuisine végétarienne et végétalienne car il est très riche en protéines.

On en trouve du tout prêt en magasin bio, mon favori étant le seitan « Gourmet grill » de la marque Lima, et on peut également le préparer soi même. Le seitan ressemble donc esthétiquement à de la viande et se cuisine de la même manière : en brochettes, en boulettes, en farce, émincés, en blanquette, en bourguignon, en parmentier…bref, de quoi varier les plaisirs à table.

Ce petit plat de tomates est très facile et économique, et avec la semoule dans le fond, il devient un plat complet. Pas besoin de préparer un accompagnement en plus : deux tomates par adultes et une par enfant suffisent largement.

tomatesfarcies

Pour 6 tomates de tailles classiques (ou 4 tomates à farcir). Se congèle très bien.

200g de seitan

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

6 CS de semoule de petit épeautre (ou de blé complet) non cuite

1 petit bouquet de persil plat

Huile d’olive, sel, poivre

1. Coupez un chapeau aux tomates et évidez-les entièrement. Salez légèrement l’intérieur et réservez-les.

2. Dans un petit robot, hachez finement l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.

3. Toujours dans le robot, placez le persil lavé avec le seitan et hachez-les. Mélangez ensuite avec l’oignon et l’ail.

4. Préchauffez le four à 180°.

5. Dans chaque tomate, versez une CS bombée de semoule et complétez avec la farce en tassant bien. Recouvrez du chapeau et faite cuire dans un plat (sans eau au fond) pendant 30 minutes, au milieu du four, chaleur tournante.

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6 réflexions au sujet de « Tomates farcies au seitan et semoule de petit épeautre »

  1. On m’a gentiment donné 3 énOOOrmes courgettes. Une partie servira pour une soupe, mais pourquoi pas les farcir? Votre avis : même farce qu’ici ou bien je rajoute qqch pour relever le goût un peu fade de la courgette ? (basilic? dés de tomate? marjolaine?)

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    1. Ahhh, les grosses courgettes, c’est vrai que c’est un peu fades. Moi je les cuis toujours dans de l’eau salée + bouillon de légumes avant de les farcir (5 minutes pour les précuire). Ou alors les vider, salez le fond + napper le fond des herbes et farcir. Le seitan est fort en goût à la base mais avec du basilic ou même des tomates séchées ca relèvera très bien. Je ne connais pas bien la marjolaine.
      J’attends les retours 😉

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      1. Un couple d’amis à dîner et THE question : que vais-je leur préparer ? C’est là que l’idée d’adapter cette recette pour des courgettes me viens. J’en fais part à mon chéri : « de la courgette farcies ? mouais, tu crois? Tu n’as pas envie de faire autre chose? » Petite frustration (pourquoi est ce que je m’attends toujours à des « génial ! Excellente idée ma chérie ! » ?) mais je suis du genre têtu .Alors voilà : pour une courgette de 2 kg – impossible donc de la faire précuire au bouillon de légumes – , coupée en deux dans sa longueur, évider, saler et poivrer le fond, ciseler dessus un peu de basilic et parsemer de Marjolaine (à l’occasion, Mélanie, je vous en ferai tester)
        J ai doublé les doses de la farce, en y ajoutant du basilic et 10 tomates séchées. J’ai opté pour un seitan maison, dans lequel j avais mis un peu de gingembre en poudre lors de la fabrication.
        Le tout a cuit une bonne heure, voire plus.
        Verdict : excellent ! Tout le monde à aimé….y compris Monsieur 😉

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  2. Même avec une centaine de livres de cuisine et internet à disposition c’est toujours THE question, en effet pour moi aussi. 😉

    C’est super, une recette de seitan qui fait l’unanimité, c’est gratifiant pour vous et ça ouvre d’autres horizons culinaires pour les convives !! Alors:
    1 : je suis partante pour tester la marjolaine, j’aime beaucoup les aromatiques et ne demande qu’à étendre mes connaissances.
    2/ pour le seitan maison, j’ai fait beaucoup d’essais, pour le goût j’ai mon chouchou, et c’est de mieux en mieux question texture mais encore un poil trop élastique, il faut que je tente d’autres cuissons qu’au bouillon (à la vapeur) et peut être pétrir encore plus longtemps?

    Et si Monsieur à aimé…peut être que le prochain repas verra un « génial » récompenser les efforts ! (Ah les hommes!)

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    1. le seitan de chez Lima est excellent, mais c’est nettement plus économique de le faire soit même. Après pétrissage je le pétris à nouveau sous l’eau du robinet pour enlever l’excédent d’amidon, c’est un peu moins élastique. Mais j’avoue avoir parfois la flemme de le pétrir assez longtemps. Ici, vu que le seitan était passé au robot, ce n’était pas bien grave….

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      1. Je suis bien d’accord avec le coût, c’est pour cela que je le fais moi même maintenant, et que Lima c’est en dépannage ! Pas bête l’idée de l’eau…Merci !

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