La première fois que j’ai acheté de la farine de pois chiches, c’était il y a une dizaine d’années et je démarrais mon exploration de la cuisine bio. Je ne savais même pas qu’il y avait d’autres farines que celle de blé, alors de la farine de légumineuse…OVNI.
La curiosité l’ayant emporté, j’ai testé la recette phare : la panisse. Spécialité italienne, qui se mange aussi beaucoup dans le sud de la France, la panisse est une préparation à base de farine de pois chiche cuite dans l’eau, qui se déguste dorée ou frite. C’est extrêmement simple à préparer, très goûteux et très sain si on évite le bain d’huile! Et de surcroit économique : le paquet de 500g de farine bio est autour de 2,00€ à 3,00€, et avec la moitié on fait un repas pour 4/6 personnes, voir une quarantaine de toasts ! Une très bonne recette pour savourer les légumineuses, un peu trop oubliées des assiettes en général.
A l’instar de la polenta, il faut la (re)cuire une fois qu’elle a refroidi. On peut donc la découper en frites, en cubes, en rondelles façon toasts passés au four avec dessus un peu de chèvre chaud – tomates confites – aubergines grillées, tranchée en forme de tarte avec une purée de potimarron ou de potiron l’hiver. Ma version préférée (et celles des enfants ) est certainement celles en frites. Revenues dans l’huile d’olive, elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Un vrai régal.
Frites de panisse
Pour un moule à cake (6 personnes) qui se conserve très bien filmé au frais, pour faire plusieurs repas dans la semaine:
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 cc d’ail frais
- 1 petit oignon finement haché
- 250g de farine de pois chiches
- 1 cc rase de sel fin
- Pour les frites : 3 CS d’huile
- Placer la farine dans un saladier
- Faite bouillir l’eau avec tous les ingrédients sauf la farine.
- Verser l’eau doucement sur la farine en remuant au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. (Ou tout passer au blender !)
- Replacer la préparation dans la casserole sur feu moyen et mélangez pendant 8 minutes. (Les 20 minutes souvent indiquées sur le paquet ne sont pas nécessaires.)
- Une fois la préparation épaissie, versez-la dans le moule de votre choix et laissez complètement refroidir.
- Coupez en frites, faire chauffer 3 CS d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les frites de panisse.
petite question : j’avais acheté il y a qq mois de la farine de pois chiche pour tester justement une recette de panisses maison. sauf que, en bouche, ce n’était pas terrible : une texture “grain de sable” pas très agréable. Aurais-je raté qqch?
Peut être trop de grumeaux ou pas assez d’eau? Avec les quantités indiquées je n’ai jamais ratée. Il faut que la préparation de base soit moelleuse! A réessayer donc!
[…] moule à cake, des cercles à dresser, un moule à manquer…exactement comme on prépare des panisses. Une fois bien tiédie ou carrément refroidie, on découpe des morceaux et on les dore dans de […]
Merci beaucoup pour cette recette très simple et délicieuse, je ne suis pas prête de racheter les gros boudins de panisse que je trouvais en magasin bio! Même la texture est beaucoup plus gourmande, croustillante que celle de la panisse toute prête. Et pourtant, je dois avouer que, quand j’ai goûté dans la casserole ce que ça donnait avant transvasement, j’ai failli chercher un plan B pour le dîner. Heureusement que j’ai quand même fait la recette jusqu’au bout!
Bonjour !
Ah chouette ! C’est tellement bon les panisses, une fois cuite à la poêle c’est clair) et moins cher que les boudins bio assurément ! Merci d’avoir été jusqu’au bout de la recette !
Mélanie
Hello Mélanie,
alors ça a été notre repas de hier soir, je suis rentré du boulot, femme au yoga, fille au théâtre, fiston avec moi ( ouf je ne suis pas seul ! ), et j’ai eu envie de panisse… Nom de Zeus, mais c’est trop rapide et facile à faire, et avec si peu de choses à disposition ( fini, je n’achète plus de panisse en boudin au magasin bio )… tout le monde s’est régalé, ils en ont pris deux fois, et avec en accompagnement une petite ratatouille, c’était parfait.
Je suis déjà un inconditionnel de l’omelette à la farine de pois chiche, ça aussi une valeur sûre, et rapide à cuisiner.
[…] : Frites de panisse de Le cul de […]
Bonjour,
Hum, c’était trop bon !
Merci pour cette recette !
Merci Lili,
C’est si facile les panisses et en plus on peut en faire en avance et les réchauffer minutes !
Je pensai avoir laissé un com mais j’ai dû confondre avec une autre recette. Très bonne recette, rapide, simple, efficace ! J’ai opté pour la version frites également !!
Merci Elsa, j’adore les panisses aussi et comme on en fait d’avance, il ne reste qu’à poêler, le top du repas rapide !
Bonjour,
Puis-je congeler la préparation avant de la recuire?
Merci beaucoup.
Elisabeth
Bonjour Elisabeth,
je te réponds un peu tard sans doute, mais oui, bien sur !
Bon weekend,
Mélanie
Bonjour! Pour cette recette, que l’on peut à priori faire à l’avance, doit-on cuire les frites et les réchauffer quand on veut les manger ? Ou on laisse toute la pâte dans le moule et on fait les frites au dernier moment ? Merci d’avance.