Des recettes de céleri-rave que je prépare aux enfants, le céleri-rave pané est certainement leur préférée ! Il faut dire que l’enrobage croustillant avec le légume fondant à l’intérieur aide beaucoup. Avantage : on peut la préparer en avance et la réchauffer à la dernière minute.
Comment préparer du céleri-rave pané ?
Vous pouvez réaliser cette recette en coupant le céleri en steak, en frites ou en cubes.
Le format cube est le plus long à enrober, mais c’est celui que je trouve le plus sympa à proposer pour picorer en mettant le plat au milieu de la table, voir pour un apéritif !
Dans les trois cas, le processus sera le même : on cuit le légume à l’eau (ou à la vapeur) quelques minutes et une fois tiède, on l’enrobe et direction la poêle !
Pour une préparation anticipée, vous pouvez les enrober complètement et les cuire à la dernière minute.
J’ai testé la cuisson à la poêle, puis réchauffés au four avant de servir : c’est un poilounet moins croustillant au four, mais cela reste très bon et pratique.
Qu’est-ce que la chapelure panko ?
La chapelure panko est un type de chapelure japonaise que j’achète en magasin asiatique, et qui se distingue de la chapelure traditionnelle occidentale par plusieurs caractéristiques :
- Elle est fabriquée à partir de pain sans croûte
- Elle a une texture beaucoup plus légère, aérée et en flocons
- Ses miettes sont plus grosses et plus irrégulières (mais on en trouve aussi avec une texture fine)
- Elle absorbe moins d’huile pendant la cuisson
- Elle donne un résultat plus croustillant et léger après friture ou cuisson.
Le panko est devenu très populaire dans la cuisine internationale pour toutes les préparations nécessitant une panure, car il offre un résultat plus croustillant et moins gras que la chapelure classique.
On peut l’utiliser pour paner des légumes, des protéines végétales (tofu, seitan, PST, ou pour apporter du croquant en topping sur des gratins.
Mais vous pouvez bien sûr le remplacer par de la chapelure classique !
Avec quoi accompagner ces cubes de céleri-rave pané ?
D’une petite sauce pardi ! Je me suis fendue d’une sauce au yaourt express (le mot est faible), mais de la mayonnaise, du ketchup ou de la sauce barbecue seront parfaits.
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Ingrédients
- 400 g de céleri-rave poids pelé
- 5 cl de lait végétal non sucré
- 6 cs de fécule de maïs (prévoir un peu plus selon le format choisi !)
- 6 cs de panko ou chapelure classique
- Huile pour friture
- Sel pour cuisson
Sauce yaourt et épices
- 1 yaourt nature de soja
- 1 cc de garam massala en poudre
- 1 cc de jus de citron
- 1 pincée de sel
Instructions
- Porter une casserole d'eau à ébullition. Saler une fois à ébullition.
- Couper le céleri en cubes (ou en steak, en frites) et les cuire 10 minutes dans l'eau. Les égoutter et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, préparer 4 assiettes : une avec la fécule, une avec le lait et une avec la chapelure. Une dernière enfin pour déposer les légumes une fois enrobés.
- Roulez d'abord les cubes dans la fécule à l'aide d'une fourchette, bien les tapoter pour enlever l'excédent, puis les tremper dans le lait en enfin dans la chapelure.
- Chauffer 2 cm d'huile dans une sauteuse et faire frire 7/8 minutes environ les cubes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir aussitôt.
Sauce yaourt et épices
- Mélanger tous les ingrédients dans un ramequin.
