Parfumés d’écorces d’orange et parsemés de cranberries, ces biscotti revisitent la tradition italienne tout en conservant leur authenticité. Biscuits croquants par excellence, ils accompagneront parfaitement votre boisson du matin ou constitueront un délicieux cadeau gourmand pour les fêtes ! Cette recette respecte la technique ancestrale de la double cuisson, qui donne aux biscotti leur texture si particulière.
Comment faire des biscotti ?
Les biscotti, ces savoureux biscuits dont le nom signifie littéralement “deux fois cuits”, trouvent leurs origines dans la ville toscane de Prato au 14ᵉ siècle. Initialement créés pour les marins qui appréciaient leur longue conservation, ils étaient traditionnellement préparés avec des amandes non pelées de la région et servis en dessert, trempés dans du Vin Santo.
Aujourd’hui, bien que de nombreuses variantes existent, les biscotti conservent leur caractère authentique grâce à leur méthode de préparation unique : une première cuisson en boudin, suivie d’une seconde en tranches, qui leur confère cette texture incomparablement croquante, comme des biscottes, mais en plus gourmand. En ajoutant des cranberries et des zestes d’orange aux amandes traditionnelles, on obtient de délicieux biscuits croquants et très beaux !
Ingrédients
- 280 g de farine T65
- 80 g de sucre complet ou blond à défaut
- 1 cc rase de poudre à lever ou levure chimique
- 70 g de cranberries séchées
- 60 g d'amandes entières ou blanches
- 1 orange
- 40 g d'huile neutre
- 12 cl de lait de soja-vanille
- 1/2 fève tonka facultatif
Instructions
- Commencer par peser et mesurer tous les ingrédients. La préparation est ensuite très simple si tout est déjà prêt.
- Dans un saladier, mélanger tous les aliments secs fins comme la farine, le sucre, la levure. Zester l'orange et râper finement la fève tonka si vous en utilisez, elle amènera une belle saveur d'amandes.
- Ajouter ensuite le lait à la vanille, l'huile et mélanger pour former une pâte.
- Ajouter enfin les cranberries et les amandes. Et mélanger avec les mains pour former une boule de pâte souple, mais qui ne colle pas trop. Au besoin, fariner vos mains.
- Préchauffer le four et préparer une plaque avec une feuille de papier cuisson.
- Séparer la pâte en deux et former deux boudins avec vos mains farinées. Les aplatir légèrement sur la feuille. Enfourner pour 20 minutes en chaleur tournante à 180 °C.
- Au bout des 20 minutes, sortir la plaque et laisser tiédir 10 minutes. Couper ensuite des tronçons en maintenant bien le boudin en même temps, il peut s'effriter. Placer les tronçons face tranchée sur la plaque et enfourner à nouveau pour 10 minutes.
- Laisser ensuite complètement refroidir avant de consommer ou de ranger dans une boite hermétique. Ils se conservent une dizaine de jours sans souci ! Sans doute plus, car c'est vraiment un biscuit sec, mais je n'ai pas essayé !
Pour varier
- Vous pouvez réaliser des biscotti au cacao en échangeant 30 g de farine contre du cacao en poudre non sucré.
- Vous pouvez ajouter un mélange d’épices à pain d’épices.
- Utilisez 50 % d’amandes et 50 % de noisettes avec une fève tonka entière
Ces petits biscuits seront parfaits pour des cadeaux gourmands vegan, offerts dans des petits sachets kraft ou des bocaux !
Délicieux, j’en ai déjà fait deux fois et ils ont eu beaucoup de succès !
Bonne année Lucie !
Trop chouette que tu aies aimé, ça demande un poil de préparation, mais comme ça se conserve bien, ça en vaut la peine. 🙂
Bonjour Mélanie,
Merci pour cette délicieuse recette!!!!
Je les ai fait sans cranberries, je suis la seule a aimer, et après les repas de fête
je voulais pas faire 30 biscuits TPMG 🤣🤣.
Du coup j’en ai fait seulement avec amandes fève tonka.
Et d’autres avec cacao noisettes fève tonka.
J’ai du laisser 5 minutes de plus au four la 2eme fois mais ça, ca dépend de nos équipements !
C’est un regal 🥰🥰
Merci!!
Nellie
Coucou Nellie,
cacao noisettes tonka, le bonheur !!
Tu es bien sympa d’avoir pensé aux autres en tout cas, je ne sais pas si j’aurais fait la même chose^^
Bonne année à toi !
Olalah ça a l’air divin!!!! 🙂
Je te confirme qu’à chaque fois que je les ai faits, ils n’ont pas duré !
Trempés dans une boisson chaude, c’est un régal 🙂
Bonjour Mélanie, pourrais tu donner l’équivalence en g pour la quantité de lait ? Merci d’avance, je n’ai pas de cuillère calibrée pour ces mesures et ça risque d’être trop approximatif comme résultat pour moi
Bonjour Zélie,
C’est une coquille, c’est 12 cl, pas 12 cs, désolée ! Je viens de rectifier 🙂
Cela correspond à 120 g.