La chicorée est une boisson que j’affectionne particulièrement, elle possède des saveurs caramélisées et avec un petit peu de lait végétal, c’est une boisson absolument réconfortante ! Je prépare ma chicorée en cafetière italienne, c’est plus économique que les versions solubles.
Qu’est-ce que la chicorée ?
On connait “grâce” aux pubs la boisson Ricoré, mélange de café et de chicorée. la chicorée est une plante, vous connaissez sans doute la salade du même nom, et bien celle qui nous intéresse est de la même famille mais c’est une racine. Elle est cultivée au nord de la France, ce qui en fait une boisson locale
J’ai longtemps utilisé la version soluble fort pratique mais ça me revenait assez cher au final en bio. J’ai fini par opter pour la version grains, un peu plus difficile à trouver en bio en grand surface alors j’alterne avec la marque Lima.
Comment préparer la chicorée en cafetière italienne ?
Comme du café ! Et ça en est d’ailleurs une bonne alternative locale.
Il suffit de déposer une cuillère (selon la dose souhaitée) dans le tamis et de laisser la cafetière faire son travail. On en met beaucoup moins ainsi car l’eau à le temps d’infuser en passant à travers les grains. On utilise depuis longtemps une grande cafetière Bialetti, mais je me suis offert une plus petite, juste pour la chicorée, et c’est un moment que j’aime beaucoup. Ça prend 5 minutes le temps de préparer et de chauffer et ça oblige à prendre une pause.
J’ai un format 4 tasses (= 4 expressos), je mets une cuillère à soupe rase de grains de chicorée et avec un peu de lait j’obtiens une tasse classique à boire.
Juste parce que c’est joli !
Matériel
- 1 cafetière italienne 4 tasses
Ingrédients
- 1 c. à s. de chicorée en grains
- 5 à 10 cl de lait végétal
Instructions
- Remplir la cafetière d'eau froide jusqu'à la limite indiquée. Déposer les grains dans le tamis et refermer.
- Déposer sur le feu et chauffer à feu moyen.
- Une fois la chicorée prête, verser dans une tasse et ajouter du lait, chaud ou froid. Déguster aussitôt.
Merci Mélanie pour le retour d’expérience..Je vais tester avec les grains, cela semble plus sûr. Vous utiliser quelle cafetière Italienne?
J’ai une cafetière classique Mialetti qui va sur le gaz / induction / vitro, faite pour le café normalement.
Mon mari met du café moulu dedans, moi des grains de chicorée !
Bonjour.
Quelq’un a t’il essayé avec de ma chicorée moulue et une cafetière italienne ? Merci
Bonjour,
Oui moi ! Et bien selon le degré de mouture, ça va de la boisson très bonne à une bonne boisson pleine de grains fins dedans^^
Bonjour Cécile,
Moi j’ai une cafetière italienne classique inox Valira tous feux (y compris induction). Selon la chicorée employée, il faut faire des essais je crois ! Grains trop fins ou à plus forte raison moulus : ça bouche la cafetière. Grains trop gros : le “jus” obtenu est trop clair. Pour ma part, n’ayant pas trouvé le grain idéal (j’utilise un grain assez fin en biocoop), soit je fais en infusion/décoction en casserole, soit j’utilise dans la cafetière italienne… mais en mettant la chicorée entre deux couches de café moulu (donc 2/3 café et 1/3 chicorée) : de cette façon, le résultat est bon et ça ne bouche pas.
Oh génial, merci Mélanie ! Un bon moment que je cherche COMMENT consommer la chicorée en grains pour alterner avec le café dans la journée. Et en effet, la soluble revient hyper cher en bio. J’ai la cafetière italienne ad hoc, je vais pouvoir me faire plaisir comme avec le café : version sans sucre et sans lait – même pas peur 😉 😊
Avec plaisir Catherine,
effectivement, malgré son côté hyper pratique, le soluble est vite très onéreux (à moins d’en boire peu et d’alterner avec des boissons plus économiques comme les tisanes !). Mais en même temps ça fait partie des petits plaisirs de la journée alors je suis bien contente d’avoir trouver cette solution !
Bonsoir Mélanie,
J’ ai une cafetière à piston, est ce que tu penses que je peux faire pareil qu’avec l’italienne? Est ce que du coup il faudrait moudre les grains? En fait je n’ai jamais vu de la chicoree en grains.
Merci pour tout ce que tu fais😊
Coucou,
Bonne question, pour le coup je n’ai pas testé mais j’aurais tendance à dire que oui, il vaut mieux moudre les grains dans une cafetière piston (comme avec le café finalement !)
Bon week-end !
Merci, je vais moudre alors👍
Bonjour Mélanie,
Et pourquoi faudrait-il moudre les grains de chicorée pour la cafetière à piston ?! “comme avec le café” ? mais dans la cafetière italienne, on met du café moulu… et pourtant tu y mets la chicorée en grains, semble-t-il ! donc je ne vois pas bien la différence. Par ailleurs, je ne suis pas sûre que ce soit bien pratique de moudre la chicorée qui est plus “collante” que le café.
De mon côté, je n’ai goûté la chicorée en grains qu’en infusion ou décoction, ce n’était pas mal…
Bon dimanche.
Bonjour Marie,
Alors j’ai essayé avec de la chicorée moulue par mes soins en cafetière italienne et la mouture était parfois si fine que cela passait dans le tamis.
Je pense que c’est pareil pour le café, il faut une mouture particulière pour les cafetières italiennes.
Pour celle à piston, je n’ai vu que des recettes avec de la chicorée moulue (pas la soluble), peut être parce que la cuisson est différente et ça infuse mieux comme ça ? Je n’ai pas de réponse scientifique pour le coup!
Bonjour Mélanie ! J’allais poser la question, j’ai bien fait de scroller un peu les commentaires 😉
En effet j’ai essayé aujourd’hui pour la première fois la chicorée moulue, je l’ai préparée dans ma petite cafetière italienne tout comme j’aurais fait avec du café… et c’était plutôt mauvais, avec plein de résidus dans ma tasse et partout dans dans la cafetière ! La mouture doit être en effet trop fine…
J’essaierai demain avec la cafetière à piston, je vous donnerai des nouvelles 😜
Ah non, pas de mouture particulière pour le café en cafetière italienne ! L’arabica moulu en 500 g chez Biocoop va très bien !
Et j’ai testé la chicorée dans la cafetière à piston, sans moudre. Résultat correct (pour de la chicorée 😉 … eh oui, je ne suis pas fan absolue !). Mais je me suis demandée si toutes les chicorées ont la même mouture : j’ai souvenir de la chicorée Leroux en grains de ma grand-mère, il y a longtemps : de gros grains. Là, chicorée biocoop : grains plus grossiers que du café, bien sûr, mais bien plus fins que la Leroux d’autrefois… Ça explique peut-être que certains aient besoin de moudre ?…
Bon week-end de Noël !
Bonjour Mélanie !
Suite (et fin) des expérimentations avec la chicorée en grains ! J’ai refait un essai à la cafetière à piston : pas vraiment convaincant… il faut beaucoup de chicorée et le goût est très moyen. Cafetière italienne : premier essai, presque conquise, très bon au goût, mais le filtre se bouchait un peu donc toute l’eau n’est pas montée. Second essai, ouille ! j’ai cru que la cafetière était fichue, sifflement, beaucoup de vapeur sort par la valve de sécurité, peu de boisson produite !! Après démontage, nettoyage soigneux, trempage en solution d’acide citrique, et plusieurs utilisations sur le feu à l’eau seulement… ouf, la cafetière va bien, mais je la réserve maintenant au café. Pour la chicorée je vais en rester à la décoction/infusion, c’est le plus simple et très bon. Chicorée utilisée : celle de biocoop, en vrac (Lima ?). Mouture peut-être différente de Leroux. Mais Leroux bio ne se trouve pas ici (sauf en soluble). Voilà voilà. Bon week-end.
J’aime aussi la chicorée. Je n’ai jamais pensé à utiliser la cafetière italienne, je me sers des filtres pour thé. Quand j’en trouve à Biocoop je prends la chicorée bio Avec plaisir!. Cest une chicorée française. avant ils avaient une version goût intense que j’adorais maintenant je ne trouve que la version “doux”.
Cette marque appartient à Leroux, du coup il y a de grande chance que ce soit la même que la tienne 😉
En magasin bio, je trouve souvent la Lima, qui est très bonne mais pas du tout locale pour le coup.
La Leroux en grains ne se trouve pas partout malheureusement alors je prends ce que je trouve mais je suis toujours curieuse de tester !
Bonjour Mélanie,
J’ai tenté la chicorée soluble mais je trouve un peu (beaucoup) amer par rapport au café. Je n’arrive pas trop à doser le sucre, lait pour adoucir. Sachant que je suis le dosage préconisé sur l’emballage. Est ce que j’en mets trop?
Petite question : il n’est pas obligé de moudre les grains de chicorée avant de mettre dans la cafetière ?
Merci encore pour tous tes articles !
Oui, possible que pour ton palais, c’est trop. N’hésite pas à réduire la dose, à expérimenter ce qui te convient. Pour ma part, c’est plus fort le matin (et encore) et ultra léger en cours de journée. Et en général, sans lait.
Effectivement il faut tester car je préfère mille fois avec un tout petit peu de lait personnellement !
Bonjour,
Merci pour vos conseils. Effectivement selon le moment de la journée, je supporte plus ou moins le goût. Quand je fais le dosage du matin dans l’aprem, je le trouve fade 😉.
Maintenant, je fais chauffer une tasse de lait de soja et verse la chicorée instantanée directement. Je préfère à la version nuage de lait dans une chicorée à l’eau.
Merci encore pour votre conseil, ça aurait été dommage de passer à côté
Bonnes fêtes de fin d’année !
Bonjour Marie Hélène,
Non, il ne faut pas moudre la chicorée, tu mets les grains entiers et il va te falloir procéder à des essais pour trouver le dosage qui te convient. Sans lait, je ne suis pas très adepte, mais trop de lait, c’est fade.
Je met un nuage de lait, environ 5 cl (je ne mesure pas je connais la hauteur de ma tasse avec l’habitude).
Et je ne bois pas grand chose avec du sucre alors là encore, il va te falloir essayer. Je te conseille de commencer par mettre une cuillère à café de grains dans le tamis et de boire nature, tu peux ajouter un chouia de lait pour voir si ça te convient sans sucre déjà ? Et augmenter les doses doucement. Je trouve qu’il faut peu de lait pour casser l’amertume mais c’est très personnel 🙂
Par exemple, je suis incapable de boire du café nature, je trouve ça hyper amer.
Bon week-end !
Mélanie
Ça donne très envie d’essayer, mais je vais commencer par goûter en soluble déjà avant de piquer une des précieuses cafetière de mon mari
Tu auraiss une marque à conseiller de bon soluble ?
(Merci pour ce super mois d’octobre je n’imagine même pas le boulot derrière tout ça…)
Merci Agathe ! Oui, c’est du travail mais j’aime beaucoup cette thématique et c’est chouette d’avoir des échanges dessus !
Je te conseille simplement la marque française Leroux qu’on trouve en grande surface et qui est très bonne pour un prix très correct 🙂
Bon week-end !
Mélanie