Purée d’amandes grillées maison + bonus chocolaté

J’avais rédigé une liste de plusieurs articles pour les vacances, mais j’avais oublié que, justement, c’était les vacances ! Donc nous allons patienter quelques jours pour parler des derniers livres de cuisine reçus et achetés que j’aime (ou pas) et nous faire une vidéo spécial Houmous-land !

Purée d’amour d’amandes

Aujourd’hui, un classique parmi les classiques de la cuisine bio. Je n’irai pas jusqu’à dire un indispensable, car il n’en est rien, mais soyons honnête, une fois que tu as goûté à une purée d’amande, bien mal t’en a pris, car ensuite, tu ne rêves que du jour où tu auras assez économisé dans le mois pour ajouter un pot à ton caddie !

J’ai découvert cette merveille grâce à Cléa il y a plus de 10 ans et, instantanément, je suis tombée en adoration devant cette texture râpeuse et crémeuse, ce goût fabuleux, cette purée qui se glisse aussi bien dans les desserts, les sauces express pour salade, pour pâtes, dans une pâte à tartiner maison, ou, tout simplement sur une tranche de pain grillée au levain. Cette période de découverte était particulièrement bénite : je n’avais pas d’enfants et ma moitié n’aurait lâché son beurre demi-sel du matin pour rien au monde.

Le pot était donc juste pour moi.

Pour moi toute seule.

Lui et moi avons vécu une relation exclusive fabuleuse.

Ensuite, des années après mon amoureux s’en mêle. Il a lutté contre les purées d’oléagineux, longtemps.

Et, un jour, par dépit faute de rien d’autre à manger, il se prépare une tartine de purée de cacahuètes avec de la confiture de mûres.

Vous avez déjà observé une personne qui a un coup de foudre ? C’est magnifique. Quand il te regarde, ébahi, « mais en fait c’est super bon, c’est génial, mais pourquoi je n’ai pas goûté avant ?!! ».

Chè pas, ça fait 8 ans que j’en mange tous les matins, à un moment donné, j’pense que c’est un pur acte de rébellion masculine à deux balles, non ? Du genre « jamais de la vie je n’étalerai ce truc sur ma tartine, et en plus un truc à 30 € le kilo mais WTF ? ».

C’est là que les ennuis commencent.

D’une mangeuse passionnée, le pot doit se partager entre deux, et puis les mômes s’en mêlent puisque tu as eu la stupide idée de te reproduire, et soudain, ce qui était une denrée plaisir devient un aliment de pur luxe. Dans le même temps le cours de l’amande à le feu au cul et acheter un pot revient à briser son PEL, et à racler le plus possible sa tartine (adieu les couches épaisses et dégoulinantes). Et, c’est presque un moment solennel quand tu vas jeter le bocal dans le bac de tri, sachant qu’il ne sera pas remplacé tout de suite.

J’ai bien tentée de faire mes purées d’oléagineux moi-même mais soyons honnête, entre la noisette à 26€ le kilo, le sésame tellement pas cher en tahini qu’on ne va pas se casser la nouille hein, la purée de cacahuète, tellement pas chère-qu’on-ne-va-pas-se-casser-la-nouille-hein-#bis, le temps de malade que ça prend au blender, même super le blender, si si, j’avais dit stop. Et j’en achetais à l’occasion.

Et puis, un jour j’ai réalisé de la purée de noisette (merci mes voisins!) dans mon robot Magimix et vlatipa qu’en 6 minutes et 20 secondes, en raclant deux fois, le truc est bouclé. Lisse, crémeux, coulant. Et que, dans le même temps, le cours de l’amande complète (d’Espagne) s’est pris une mini douche, et est passé de 20€ à 15€.

Alors je vous le dis, laissez le (super)blender de côté pour les purées d’oléagineux et si vous avez un robot de préparation, foncez.

Bon et la recette hein ?

(Hého, si t’es pas content.e, tu vas sur Marmiton hein, y’a aucun blabla).

Pour celle.ux qui ne connaissent pas, la purée d’amande, c’est simplement de l’amande entière broyée jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

Et oui, tout ça pour ça. 

Ma préférence va à la purée d’amande complète (moins chère en plus quand on la fait soi-même), grillée préalablement au four parce que :

1. Elle a un petite goût torréfiée si bon ! (Et je pense que vous savez à quel point j’aime les graines torréfiées!)
2. Elle est ensuite super croquante et se mixe beaucoup, beaucoup plus rapidement !

Purée d’amandes grillées maison

Pour 1 pot de 400 grammes

• 400g d’amandes entières (ou blanches si vous préférez).

• Facultatif : une belle pincée de fleur de sel (je vous jure, c’est vraiment délicieux)

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Étaler les amandes sur une plaque et enfourner 15 minutes, chaleur tournante, au milieu du four.
3. Laisser refroidir complètement et verser dans un robot de préparation avec la lame en S. Mixer quelques secondes pour obtenir une belle poudre d’amande (que vous pouvez conserver ensuite dans un bocal).
4. Continuer de mixer 2 minutes et bien racler les bords. Poursuivre ensuite jusqu’à obtenir une purée soit légèrement épaisse (5 minutes* / parfaite pour tartiner), soit bien fluide (6 minutes* / parfaite pour incorporer dans les desserts ou en sauce).
5. Verser dans un bocal et conserver à température ambiante. Il se peut que l’huile d’amande remonte à la surface au bout de quelques jours, il suffit simplement de mélanger à nouveau. Cette purée se conserve dans un placard des mois.

*La durée dépendra de la puissance de votre robot. Un minimum de 400 W me semble idéal pour ne pas abîmer le moteur/ 650W sera parfait pour un rendu très lisse, avec moins, ce sera sans doute un peu granuleux et / ou plus long. Cette méthode fonctionne avec toutes les noix et graines bien sur : sésame, noix, noisette, courges, cacahuètes…

–> Bonus chocolaté !

Pâte à tartiner IG bas

Ma pâte à tartiner préférée est sur le blog, et il n’y en a aucune autre pour la simple raison qu’elle est vraiment parfaite pour moi. Celle que je vous propose s’en approche vraiment, sans sucre ajouté et un peu plus économique, j’y ai mis moins de purée d’amandes.

• 150 g de chocolat noir
• 15 cl de lait végétal (celui que vous voulez)
• 75 g de purée d’amandes grillées maison
• Une pointe de sel, (et si vous avez, de vanille mais facultatif)

1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait à feu très doux en mélangeant.
2. Hors du feu, ajouter la purée d’amandes et bien mélanger au fouet.
3. Verser dans un bocal et placer au frais au moins une heure. La pâte à tartiner va épaissir.
4. La conserver une semaine au frais (à cause du lait pas plus).

Le point écolo :

Je pense être assez vigilante sur la provenance des produits. Ceux qui sont importés, je les ai beaucoup réduit dans ma cuisine et je les utilise vraiment avec parcimonie, qu’il s’agisse de l’avocat, de l’amande, de l’huile de coco quasi inexistante chez moi désormais malgré ses très nombreux avantages, des noix de cajou (devenues très rares aussi)… Par contre, je ne vais pas me flageller d’utiliser de temps à autres des amandes qui viennent d’Espagne, issues de l’agriculture biologique.

Je suis vraiment pour une cuisine simple, le plus locale possible et je reste persuadée que la plupart de ces aliments ne devraient pas être banalisés comme ils le sont dans la cuisine végétale malheureusement. C’est d’ailleurs pour cette raison que j’ai axé la quasi totalité des recettes de mon dernier ebook sur les petites graines. En dehors de la graine de sésame (qui vient d’Afrique, d’Inde), toutes sont produites en France ou pays limitrophes (tournesol, chanvre, courge, lin), ce qui n’est absolument pas le cas de la plupart des grosses noix, que ce soit de macadamia (Australie, Nouvelle Zélande, Thailande), de cajou (Vietnam et Chine majoritairement), du Brésil (Brésil…#spoiler), la noix de coco (Indonésie, Philippines, Inde)…

Soyons donc simplement conscient.e que ces produits font de la route et essayons d’apprécier à sa juste valeur de pouvoir les utiliser de temps à autre pour enrichir nos plats de délicieuses saveurs !

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Et vous, quelle est votre purée préférée ? C’est un classique de vos placards, ou c’est l’aliment que vous inscrivez sur la liste des cadeaux de Noël ?