• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler les amandes sur une plaque et enfourner 10 minutes, chaleur tournante, au milieu du four.
• Laisser refroidir complètement et verser dans un robot de préparation avec la lame en S. Mixer quelques secondes pour obtenir une belle poudre d’amande (que vous pouvez conserver ensuite dans un bocal).
• Continuer de mixer 2 minutes et bien racler les bords. Poursuivre ensuite jusqu’à obtenir une purée soit légèrement épaisse (5 minutes* / parfaite pour tartiner), soit bien fluide (6 minutes* / parfaite pour incorporer dans les desserts ou en sauce).
• Verser dans un bocal et conserver à température ambiante. Il se peut que l’huile d’amande remonte à la surface au bout de quelques jours. Il suffit de mélanger à nouveau. Cette purée se conserve dans un placard des mois.

Pâte à tartiner amande et chocolat

• Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait à feu très doux en mélangeant. Hors du feu, ajouter la purée d’amandes et bien mélanger au fouet.
• Verser dans un bocal et placer au frais au moins une heure. La pâte à tartiner va épaissir. La conserver une semaine au frais (pas plus à cause du lait).