Le Power Fermenter de Kuving’s

J’ai reçu du site Warmcook une de leurs dernières nouveautés il y a quelques semaines, le Power Fermenter. Je louchais dessus depuis un moment et j’ai donc été ravie de pouvoir le tester. Après plusieurs recettes réalisées avec, je peux enfin vous en parler.

Pour rappel, Warmcook, c’est le site qui revend la batterie de cuisine Ecovitam basse température dont je suis une très grande adepte (et je crois que mal mal d’entre vous aussi depuis!), les extracteurs de jus Kuving’s, que j’utilise également depuis plusieurs années. Ils sont donc spécialisés dans les accessoires de cuisine saine, au look vraiment sympa et à la qualité irréprochable.

Le Power Fermenter, pour réaliser des recettes fermentées très simplement

Le power fermenter ne fait pas exception à la règle des appareils vendus par Warmcook, le look est soigné, il est très compact et ne prend donc pas du tout de place sur le plan de travail. Son poids est de plus très léger, facile à ranger et sortir selon les besoins.

C’est un appareil, comme son nom l’indique, conçu pour réaliser des fermentations en milieu contrôlé et donc avec une température stable. Et ça, c’est clairement un énorme avantage. La première recette à laquelle j’ai pensé quand j’ai pris connaissance de ses fonctions, c’est bien sur le tempeh ! J’ai effectué plusieurs essais avant de l’avoir et j’en ai réussi 50%. Température extérieure trop fraiche, trop variable, incubateur pas assez aéré selon les contenants que j’utilisais, je dois avouer que j’ai presque rebroussé chemin car il faut quand même, en temps normal, 36h pour réaliser du tempeh, et je devais compter au moins 4 à 5 jours ici. Avec une partie qui finissait par moisir à cause de l’humidité. Le résultat pour la partie réussie était excellent, alors avoir un appareil qui ne prend pas du tout de place est vraiment pratique (car oui, il existe pléthore d’incubateurs que l’on peut fabriquer soi même, mais je ne suis pas bricolo), et surtout dont la température reste stable -car en Bretagne pour atteindre les 28 à 32° nécessaire, ben, faut être patient. Ou déménager. Ou jongler avec le four-des bouteilles d’eau bouillante-une glacière-près du feu en hiver-mais pas trop.

Alors bien sur, à la base ce n’est pas un appareil conçu uniquement pour réaliser du tempeh, ça ferait cher les protéines ! Avec cet appareil, on peut réaliser du kimchi, des pickles, du vinaigre, des sirops enzymatiques,  des yaourts, des yaourts à la grecque, du fromage frais, du kéfir, du kombucha… En résumé, un large panel de préparations fermentées, riches en probiotiques. Mais aussi vos pâtes à pain, votre levain, toutes les pâtes levées qui nécessitent une certaine température pour s’activer et… lever.

Gadget, ou réelle utilité?

Vous connaissez ma franchise à vous parler uniquement d’appareil qui m’ont convaincue, et je ne déroge pas à la règle ici. On se mettra d’accord, une fois de plus, qu’aucun robot n’est indispensable, ni aucune machine en cuisine. Avec un bon couteau, une planche et une bonne casserole, on fait déjà beaucoup (et avec un presse ail aussi. Quand même, l’ail quoi). Mais quand on veut varier un peu et qu’on cuisine beaucoup, un coup de main est toujours le bienvenu. Le Power Fermenter n’est pas irremplaçable, on réalise de la cuisine fermentée sans depuis belle lurette, mais quel gain de temps, de place, et de vaisselle ! De même que je confectionne bien plus de pain et de pizza, de brioches avec mon Kitchenaid que sans, je réalise beaucoup plus de préparations fermentées depuis que j’ai le Power Fermenter.

Pour vous donner quelques exemples concrets :

-Mes yaourts : quelques temps avant de l’avoir reçu, je vous partageais ma recette de yaourts sans yaourtière. On mélange dans un saladier le yaourt, le lait et on transvase dans des pots/bocaux que l’on place dans un faitout. Ici, je mélange directement le yaourt/ferment avec le lait dans le contenant à l’aide d’un fouet, je le place dans le Fermenter et c’est tout. Le lendemain, je pose le couvercle et j’ai un litre de yaourt au frais, sans avoir plein de bocaux qui prennent de la place.

–Mon fromage frais : je transvase habituellement mes yaourts dans une étamine, posée dans une passoire, elle même posée au dessus d’un saladier et je laisse égoutter. Et je re-transvase dans un pot. Ici, je verse simplement le yaourt du matin, dans la passoire fournie avec sur l’autre pot, j’assaisonne, je place le couvercle et je laisse égoutter au frais. Selon la durée de l’égouttage, on obtiendra un yaourt à la grecque, des « petits suisses », ou du fromage frais.

–Mon tempeh, si vous avez suivi mes périples sur Instagram, j’ai bien galéré au début avec ma glacière, mes bouteilles, puis ensuite quatre jours dans mon four. Avec le fermenter, vous utilisez soit la passoire fournie pour une petite quantité, soit, comme moi car j’en prépare pas mal d’avance, trois faisselles glissées dans la cuve. On règle la durée et la température précise et on oublie pendant 48h.

Je ne réalise pas de vinaigre car on en mange très peu. Et pour nous tous, la cuve est bien trop petite pour les pâtes levées, mais se sera idéale pour 1 ou 2 personnes. Ma prochaine expérience sera le levain, que je rêve de pouvoir faire, le kimchi ! Et, objectif de folie, du soja fermenté. Pour faire du tofu lactofermenté.

En résumé : c’est un appareil qui me fait gagner beaucoup de place dans le frigo (je n’ai plus plein de pots de yaourt), j’ai moins de vaisselle passoire /étamine/saladier à laver régulièrement. Il est vraiment facile à utiliser avec ses programmes enregistrés, mais laisse tout de même de la marge avec le mode manuel que j’utilise pour le tempeh. C’est vraiment pour ce dernier que j’y ai trouvé beaucoup de plaisir, car j’adore (beaucoup beaucoup) cet aliment et je peux enfin en faire une belle quantité en une fois, (presque) sans aucun déchet puisque je trouve mes fèves de soja en sac papier de 3 kg et que le sachet de ferment dure très longtemps.

Pour qui ?

Un débutant en cuisine peut s’en servir sans souci. Par contre, je pense que c’est un appareil vraiment destiné à celles et ceux qui aiment expérimenter, qui sont des adeptes de la cuisine lacto-fermentée ou qui souhaitent intégrer davantage de probiotiques dans leur alimentation afin d’améliorer leur digestion, leur transit et d’apporter des tas de vitamines à l’organisme. Je trouve que le côté prêt à l’emploi facilite la démarche pour se lancer, sans se préoccuper du facteur température, qui est le premier à tout faire rater. L’appareil est livré avec un gros livre de recettes, non exhaustif !

Comme pour les extracteurs ou les faitouts, n’oubliez pas que vous avez une remise de -10% sans aucune limite de validité ni de nombre d’utilisation sur le site de Warmcook avec le code

LECULDEPOULE

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Connaissez-vous la fermentation tout court (les yaourts par exemple !) ? Quelles recettes préférez-vous?