Brownie vegan aux noix caramélisées

Je peaufine cette recette depuis quelques temps (merci les anniversaires de la famille qui s’enchainent !) et qui est absolument délicieuse. De quoi oublier que l’été s’est barré à l’autre bout de la planète pour nous laisser un temps archi pourri et même pas l’envie de peaufiner des recettes de glaces !

Elle se compose de huit ingrédients seulement et tous du placard ! Le vrai plus de cette recette, qui n’est pas obligatoire mais que je vous recommande chaudement, c’est de faire caraméliser les noix dans du sucre. Elles deviennent extrêmement croquantes, et avec le moelleux du gâteau, c’est un beau mariage ! (Amoureux de nougatine, si vous m’entendez…).

J’ai utilisé un grand moule rectangulaire qui donne des parts plutôt fines, et c’est tant mieux : cela fait plus de parts !

Il est possible de jouer sur la texture, de la rendre plus dense en utilisant 50% huile 50% purée d’amandes, ou 100% huile de coco, comme dans mon moelleux au chocolat. Ici, je joue la simplicité et un résultat plutôt aérien, 100% huile d’olive.

Brownie vegan aux noix caramélisées

Pour une dizaine de parts

• 180 g de chocolat dessert
• 200 g de farine (ou pour une version sans gluten testée par une lectrice : 100 g de fécule et 100g de farine de riz)
• 170 g de sucre + 2 cs pour le caramel
• 20 cl de lait (soja, avoine, amande…)
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 cs de cacao pur
• 1 cc rase de bicarbonate (3 g)
• 100 g de noix (j’ai mélangé 50g de pécan et 50g de noix)

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, dans une poêle, saupoudrer le fond avec les 2 cuillères de sucre, allumer le feu et laisser se former un caramel (sans mettre d’eau !). Ajouter aussitôt les noix et mélanger pour les enrober toutes. Eteindre et déposer les noix sur un papier cuisson pour qu’elles refroidissent.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le cacao. Ajouter le lait et l’huile en fouettant. Puis le chocolat dès qu’il est fondu et enfin les noix.
4. Répartir dans un moule graissé et fariné et enfourner pour 20 minutes. La cuisson dépend de la taille de votre moule, vérifiez avec un couteau que les bords soient bien cuits et le centre moelleux. Laisser complètement refroidir avant de couper (pas comme moi qui, pour faire les photos, ait découpé la moitié à la sortie du four et qui ait été OBLIGEE de manger les bouts qui s’effritaient. Une honte. Froid, la découpe est impeccable).