Galette des rois vegan à la crème d’amande

Moi je dis que c’est la grande classe de préparer une galette des rois vegan à la crème d’amande. Si, si.

Entre deux tétées, trois changes

Deux préparations de cartables pour la reprise de l’école des aînés, deux micros siestes de 2’12 chacune, j’ai quand même réussi à la préparer, ma galette des rois ! Ok, je sais, l’Épiphanie, ce n’est que dimanche prochain, mais comme je voulais vous la proposer avant, je m’y suis collée.

Je le comprend, les repas sont un peu minimalistes depuis mon retour de la maternité : pas tellement le temps de confectionner des petits plats, c’est plutôt vas-y que j’te jette dans le wok / la poêle / la casserole, le truc le plus rapide à cuire que je trouve au placard. Pour l’apport de vitamines et minéraux, merci l’extracteur de jus et les pestos maison de légumes feuilles qui m’épargnent quelque peu la préparation des légumes et autres crudités pour le moment.

Préparations express donc les jours qui viennent, juste le temps de s’organiser et de se souvenir que, non, vraiment, ton bébé, ne fait pas exprès d’avoir faim dès que tu t’assois, de vouloir être changé quand tu fermes les yeux, que les nuits entrecoupées, franchement, ce n’est pas vraiment pas l’invention du siècle, et que de redécouvrir des films en mode sitcoms le soir c’est pas si mal. Ça te met un peu de suspense. Le temps également de te réhabituer à te réveiller, hagarde, avec les cris de protestation de ta progéniture qui aimerait bien que tu y mettes du tien pour la nourrir, alors que toi tu veux juste qu’elle prenne un peu son indépendance et mange toute seul. Pfff.

Comment faire une galette des rois vegan à la crème d’amande

Donc, ce weekend, c’était galette pour m’excuser de mon total laisser aller de mère indigne qui ne propose que compote ou yaourt en dessert depuis des jours. Mais c’était pour leur bien, avec tout ce qu’ils ont mangé de chocolat à Noël et autres joyeusetés en mon absence.

Pour ma part, je n’ai rien à digérer. Les services de restauration hospitaliers étant ce qu’ils sont, ma semaine de Noël en maternité fut placée sous le signe de la vapeur et du SANS : Sans protéines, sans matières grasses, sans saveur, sans plaisir, sans…rien qui ne travaille mon estomac ! « Mais ce n’est pas notre faute si vous avez choisi un régime alimentaire où on ne mange rien ». Aaaaaarrrggghhhhh. (–> penser à rajouter au dossier maternité le kit de survie en nourriture).

C’est pourquoi, au moment de préparer la traditionnelle galette des rois, il a fallu que je m’entretienne avec mes hanches. Il est essentiel, quand il s’agit de calories, de s’entretenir avec son corps, si si.

Un peu plus rustique et dense que la frangipane, elle a l’avantage de mettre bien en avant le goût de ces fruits secs, dont je raffole. J’en rajoute d’ailleurs des petits morceaux concassés et torréfiés pour une texture croquante, c’est excellent ! Avec le prix en progression constante des amandes et de la purée d’amande, elles se sont faites rarissimes dans mes placards ces derniers mois. L’Épiphanie est donc l’occasion d’en profiter un peu !

Galette des rois vegan à la crème d’amande

Pour 8/10 parts 

• 2 pâtes feuilletées végétales
• 150g de poudre d’amandes
• 100g de sucre de canne
• 100g de purée d’amandes blanches
• 130g de crème végétale liquide
• 30g de farine sans gluten (ici farine de manioc, mais la farine de riz, la fécule de maïs ou de pomme de terre seront très bien)
• 1/3 de cc d’arôme d’amande amère (facultatif… Mais quand même, c’est trop bon !)
• 40g d’amandes entières non mondées

Dorure

• 1 cc de sirop d’agave
• 2 cc de lait

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Torréfier les amandes entières dans une poêle 5 minutes pour les faire griller. Les concasser ensuite en petits morceaux sur une planche à l’aide d’un couteau.
3. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre et la farine.
4. Verser la purée d’amande, la crème végétale et ajouter l’arôme. Bien mélanger les deux préparations, ajouter les amandes concassées et mélanger à nouveau le tout.
5. Dérouler les pâtes feuilletées, étaler la crème d’amande en laissant 2 cm de libre sur les bords. Placer une fève et  humidifier légèrement les bords avec de l’eau. Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et fermer avec les doigts pour les coller.
6. Pour un fini impeccable et un joli bord qui montera de façon homogène, couper au couteau tout le tour de la galette.
7. Mélanger le lait et le sirop d’agave et, à l’aide d’un pinceau, laquer la surface de la galette. Enfourner pour 25 minutes.

Variantes 

• Pour alléger un peu la préparation, vous pouvez ajouter 120g de compote de pommes.
• Pour une frangipane vegan spécial feignasse/feignant, ajoutez à la préparation 150g de crème dessert à la vanille toute prête et réduisez la part de crème végétale à 60g.