Y a t-il meilleur goûter qu’une belle brioche vegan moelleuse ? Avec en plus des pépites de chocolat et de gros morceaux de sucre sur le dessus? Non, je ne crois pas.
Une recette simple et économique
La brioche traditionnelle est composé de beurre, d’oeuf et de lait de vache. Difficile d’imaginer que l’on puisse obtenir le même rendu sans ces ingrédients et retrouver le même goût et la même texture…et pourtant si ! Cette version est même carrément plus légère avec peu de sucre et de l’huile d’olive (imperceptible) à la place du beurre. Initialement tirée de l’excellent livre Desserts gourmands sans oeufs ni lait
de Marie Laforêt, j’ai augmenté le sucre que je trouvais vraiment trop léger dans mon premier essai et la quantité de farine, trop juste elle aussi pour ne pas avoir une pâte qui colle. Des pépites de chocolat en plus pour les enfants (hum) et c’est toujours un vrai succès.
J’ai doublé les doses cette fois pour en faire des briochettes et une grosse brioche, je vous donne les quantités pour l’un ou l’autre. N’hésitez pas à la doubler et à congeler les briochettes. Un coup de grille pain le matin et c’est reparti !
Ceux qui n’ont jamais fait de brioches peuvent être impressionnés par la longueur de la réalisation, mais en réalité, c’est extrêmement simple. Le plus long, c’est de laisser gonfler la pâte, mais vous n’êtes pas obligé de rester planter devant pendant ce temps là ! En réalité il a 15 minutes + 2 minutes de pétrissage et c’est tout. Et encore, si vous avez un robot, même là, vous n’avez rien à faire.
Brioche vegan
Pour 16 briochettes ou une belle brioche (ici moule à cake de 27 cm)
- 550g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20g de levure fraiche*
- 80g de sucre de canne
- 1 cc de sel fin
- 80g d’huile d’olive (EDIT : ou de compote ou de margarine pommade )
- 250ml de lait végétal
- 50g de pépites de chocolat
- Facultatif : Une poignée de sucre en grains / une cc d’arome vanille
1. Dans un saladier, ou le bol d’un robot, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
2. Dans un verre doseur, verser l’huile, le lait tiède et la levure fraiche émiettée, ou déshydratée. Ajouter progressivement aux éléments secs, former une boule et pétrir 10 minutes. Laisser reposer sous un torchon à température ambiante 1 heure.
3. Pétrir à nouveau quelques minutes pour incorporer les pépites de chocolat. Découper la pâte en petites boules et les placer soit dans des caissettes en papier, soit dans un moule à cake chemisé ou à manquer. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler 2 heures.
4. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner les brioches de lait (ou d’un mélange d’eau et de sirop d’agave, ce que j’ai fait ici) et déposer les grains de sucre. Enfourner pour 20 minutes (briochettes) ou 30 minutes (grande brioche). Laisser refroidir et envelopper dans un torchon pour éviter qu’elle ne sèche trop vite.
Quoique, la brioche perdue, c’est pas mal non plus…
A savoir
Ne pas confondre la levure chimique ou poudre à lever avec la levure de boulanger, elles n’ont pas les mêmes usages. La première sert à des poussées rapides pendant la cuisson, l’autre uniquement pour les pâtes qui nécessitent de gonfler doucement avant cuisson (pizza, pain, brioche, croissant…). Elles se trouvent par contre au même endroit. La levure fraiche quand à elle, est la version non déshydratée de la levure de boulanger. On la trouve au rayon frais pâtisserie en grande surface ou rayon yaourt et crème en magasin bio, sous forme de petit cube.
De manière générale, Il faut compter 20g de levure fraiche ou 9g de levure sèche pour 500g de farine.
Bonjour
Je suis novice dans les recettes vegan mais je voulais vraiment essayer une recette de brioche et je suis bluffée😳 la mie est moelleuse et bien gonflée.
J’ai juste fait la 2 ème pousse au frigo toute la nuit comme pour mes autres recettes de brioches c’est pratique quand on travail de le faire sur 2 jour.
Merci beaucoup pour vos partages et toutes vos explications
Bonjour Melanie!
Tout d’abord merci pour cette recette! Super simple et avec des ingredients à portée demain. Pour moi, c’était plus des rolls au chocolat. J’ai utilisé de la farine complete et laissé reposer toute une nuit. Penses-tu que ce soit du à cela? Et penses tu qu’utiliser de la farine d’amandes ou d’avoine pourrait fonctionner?
Merci encore et belle journée from NYC
Meryem
Bonjour !
Oui la farine complète est plus lourde effectivement. L’amande et l’avoine ne sont pas panifiables, donc il faut les ajouter à de la farine de blé pour que ça lève.
J’espère que tu n’es pas ensevelie sous la neige à NY !
Mélanie
Bonjour,
La deuxième levée peut-elle se faire toute une nuit au frigo ?
En tout cas elle me tente bien cette brioche 🙂
Et voilà 🙂 : recette testée… et non approuvée chez nous!!
Pourtant, ça a bien fonctionné : pâte bien levée, brioche gonflée et assez moelleuse… mais sans aucun intérêt gustatif! On savait déjà que c’était sans intérêt nutritionnel, mais un peu de douceur pour se régaler le week-end, ça compte aussi! Sauf qu’on ne se régale pas du tout : à trois, on en est à se demander comment on va finir cette grosse brioche!
Bref, désolée, mais pour nous, c’est une recette à oublier très vite (contrairement à d’autres du site).
Bonjour Pauline,
Désolée de lire que cette recette ne vous convient pas. Les goûts…
En revanche concernant l’utilisation du reste, je pense qu’il n’est pas nécessaire de basculer dans la méchanceté gratuite juste pour se faire plaisir. On évitera l’exagération inutile, de la brioche même qui ne vous convient pas se terminera très ben avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. La critique constructive est bienvenue, ce genre de commentaires, pas du tout.
Pardon de vous avoir peinée, Mélanie 🙁 ! Franchise n’est pas méchanceté… j’exprimais juste notre vraie déception. En effet, je cherche une idée de réutilisation, peut-être sous des pommes au four? Et j’ai bien précisé que j’apprécie d’autres recettes du site 🙂 (je ne les ai pas toutes testées!)
Bref, le but n’était vraiment pas d’être désagréable…
Bon dimanche tout de même.
Je ne suis ni peinée, ni vexée je comprends qu’une recette ne puisse pas plaire à tout le monde, vraiment ça ne me pose aucun souci.
Mais oui, il y a une façon de formuler les remarques.:)
Bon dimanche.
Merci pour votre recette! Concernant le pétrissage, vous indiquez 10 minutes : je suppose que c’est pour le pétrissage au robot?! Car, à la main, il faut facilement 20 minutes…
Bonjour Myriam,
Oui absolument. Je précise quand c’est à la main. Ici c’est au robot pétrisseur.
Bon dimanche !
Ça donne vraiment envie ! Est-il possible de la congeler et de la réchauffer selon le besoin ? Si oui, comment ? Merci d’avance
Bonjour, je suis très déçue, à mon 1er essai, la brioche n’a pas monté, je l’ai cuite ainsi, la brioche était très dure et le centre n’était pas cuit. Je viens de la refaire en diminuant par 2 les ingrédients, le résultat est le même. Je vais la cuire…
Bonjour,
Lisez les commentaires au dessus pour comprendre ce qui a raté. Cela peut être la température du lait (trop froid), la levure mal mélangée, une température de levée trop basse, …
Bon weekend,
Mélanie
Coucou Mélanie 🙂
Premier essai, j’ai oublié de diluer la levure déshydratée avant de mélanger aux autres liquides, du coup elle ne s’est pas assez répartie dans la pâte je pense. La brioche a un peu levé quand-même mais pas assez, la mie reste très dense. Je ré essaie bientôt
Super bonne! J’ai fait avec ce que j’avais, c’est à dire sans chocolat ni gros sucre, donc j’ai juste rajouté 20gr de sucre dans la pâte et 50gr de raisins secs… ça me rappelle le pannetone ! Mes enfants véganes de naissance ont enfin pu goûter de la brioche… et ici nous sommes conquis! C’était trop bon et totalement régressif. Merci pour tout ce que tu nous proposes !
Bonsoir !
Nous adorons cette recette que nous réalisons sans le sucre en grains. 30 min l’ont rendu trop sèche la première fois, alors nous préférons dorénavant surveiller attentivement la cuisson a partir de 20/25 min.
Merci encore
Aaaaaaah ! J’ai loupé bêtement la première (mon lait était froid et ma levure n’a pas aimé !) mais c’était quand même bon en bouche !
La seconde sort du four… Trop belle et ça sent la brioche dans toute la maison !
Merciiiiii
PARFAIT ! j’ai utilisé de la farine T55 premier prix et de la levure fraîche de chez le boulanger. Moi qui ne suit pas une championne j’ai réussi à faire une belle brioche.
J’ai fait tiédir le lait de soja pour y mélanger la levure. Le pétrissage à la main est plutôt agréable. Merci beaucoup pour cette recette !
Bonjour Mélanie
j’aime beaucoup votre blog vos recettes sont faciles à faire
J’ ai renoncé depuis un bon moment à faire des brioches car le résultat était horrible (raplapla et sec)
J’ avoue que je n’avais pas encore testé votre recette .
Suite à vous conseils pour Audrey, je vais m’y remettre, et je vous informerai du résultat.
Il est possible que je la ferai gonfler à basse température au four
.En général j’utilise de la farine T80 .
Pour mes cakes salés, j’ ai le même problème ils sont toujours plats
A bientôt Mélanie et encore merci
Bonjour,
Pour avoir des gâteau qui lèvent bien il faut les enfourner à four très chaud (220° pour les cakes). Et vous pouvez préchauffer votre four à 50°, enfourner la pâte et éteindre le four en laissant l’ampoule allumée. De cette façon, elle lèvera harmonieusement.
Bonne journée Alice,
Mélanie
Bonjour est ce que le lait depautre conviendrait ? J’aime beaucoup ce lait que j’utilise dans mes crepes….
Bonjour Mélanie,
merci pour cette délicieuse recette très facile à réaliser ! La brioche a été testée et approuvée (et dévorée!), elle est si moelleuse!
Merci pour toutes ces bonnes recettes et pour vos vidéos sans filtre !
Bon week-end 😉
Merci Pauline pour ce retour, oui cette brioche est si moelleuse, un régal !
Bonsoir Mélanie,
Recette testée et approuvée ! En la faisant j’ai craint que la pâte ne soit trop sèche, j’ai eu du mal à incorporer les pépites donc je la referai en mettant un peu moins de farine, mais au final elle était très bonne quand même !
Merci beaucoup pour ce partage !
[…] recette de la brioche est la même que celle que j’utilise habituellement, seule la mise ne forme est changée pour un résultat absolument canon et qui permet à chacun […]
Bonjour !
Merci pour les recettes ! J’ai essayé hier votre recette et c’était malheureusement un échec 🙁 La pâte n’a pas Du Tout monté. J’ai lu dans d’autres recettes de brioche vegan qu’ils mélangeaient d’abord La levure boulangère avec Un peu de lait, De farine et De sucre puis La laissait poser pendant 15 Minutes avant de lincorporer au reste. Pensez vous que ca pourrait fonctionner dans ce cas là ? 🙂 Merci !
Bonjour,
Si le lait est très froid et la température ambiante basse la poussée peut être beaucoup plus longue oui.
Dans ce cas, mélangez la levure avec le lait tiède et le sucre et préchauffez votre four à 45°. Vous mettez la pâte dedans et vous éteignez le four. Le levée devrait se faire tranquillement 😉
Bonne journée !
Bonjour !
J aimerai adapter cette recette pour faire des pains briochés pour burger, tjr avec farine petit epeautre t80 sauriez vous si il faudrait que je fasse varier le niveau de lait pour une pâte un peu plus «sèche» ??
Belle journée 🙂
Maureen
Bonjour Maureen,
je serais vous , je garderai la même base mais avec moins de sucre (20g suffiront), pour avoir des buns bien moelleux. La brioche est assez dense avec la farine complète et je pense que ce sera parfait pour les burgers.
Bonne journée !
Mélanie
Bonjour !
J ai enfin testé la recette avec vos indications pour des pains burgers , j ai juste réduit le temps de la seconde poussée à 1h30 et c est parfait !
Merci beaucoup encore une fois, (je me fais harceler pour les mi-cuit depuis que je les ai fait l autre jour ahah)
Bon week end 🙂
Magnifique !! Cette brioche est délicieuse ! Dommage elle n’était pas cuite au coeur mais avec un autre programme du four ça devrait aller.
Trouves tu du sucre en grain en bio ?
Moi par contre, les recettes avec de la levure séchè je leur trouve toujours un gout désagréable.
A bientôt
Mélanie
Bonsoir Mélanie,
Oui, cela vient sans doute de la température qui n’étaient pas adaptée. Le gros sucre je l’avais acheté il y a des années quand j’ai commencé comme traiteur. Je ne sais pas du tout si on en trouve en bio, je ne m’en sers plus du tout ! Concernant la levure, je ne vois absolument aucune différence entre la sèche et la fraiche. Il faut bien préparer la levure sèche par contre avant, la diluer dans un liquide tiède pour qu’elle repose au moins 5 minutes mais à l’emploi ou aux résultats, rien à redire pour ma part.
A très vite !
miam cette recette à l’air délicieuse ! Je n’aurais jamais cherché la levure au rayon crème et beurre, mais en effet c’est bien là qu’elle se cachait 🙂 j’en ai pris deux cubes pour essayer de faire mes propres pains et brioches merci du tuyau 😉
Oui, j’ai mis du temps les premières fois à les trouver mas finalement c’est logique 😉 Cependant, comme je ne vois aucune différence avec la levure sèche, je préfère avoir un gros pot de levure déshydratée, comme ça, je suis sûre de ne pas en manquer !
Bonne soirée !
Mélanie
J’ai testé la recette mais ce fut un échec. Le résultat était plutôt moche, de gout pas exceptionnel, mais surtout très sec.
Sachant que j’ai mis 300g de farine semi complète (T110) et 250g de T45. Peut-être que ce mélange n’était pas très heureux… Et j’ai mis de l’huile de tournesol au lieu d’huile d’olive. Mon lait végétal était du lait d’amande (Carrefour).
Je soupçonne le lait d’amande d’être à l’origine du coté fade. J’ai l’impression qu’au final le lait de soja se prête plus à la pâtisserie. Serait-il possible de nous dire quel lait vous utilisez en général ?
Pour le coté sec, honnêtement ça se voyait déjà dès le premier pétrissage. Quand j’ai incorporé les pépites de chocolat, elles n’adhéraient pas du tout à la pâte. Si une pépite « du coeur de la meule » se retrouvait sur le coté pendant le pétrissage, elle tombait dans le saladier, aussi propre que quand elle était sortie du paquet. C’est la première fois que je vois ça !
Quoi qu’il en soit, je compte persévérer en refaisant la recette avec de la farine T45 ou T55. Elle devrait mieux boire les liquides (et donc être moins sèche ?). Et je me dis que je vais tester avec un autre lait végétal.
Je tenais au passage à vous remercier pour votre blog. Je l’ai découvert complètement par hasard, le week end suivant je testais le cake à la banane (au sojade banane) et le cake au citron : ce furent deux franches réussites. Ces recettes font aujourd’hui partie de mes incontournables. En persévérant un peu, il n’y a pas de raison que ces pains au lait ne les rejoignent pas dans mon cahier de recettes 🙂
Bonjour Audrey !
Il n’y a aucune raison en effet que cela ne fonctionne pas !
Concernant les choix de farine, il faut savoir que plus on utilise une farine au taux de blutage bas (T 110) plus elle a besoin d’eau. Cela se jour à très peu mais c’est important. En général, il faut rajouter entre 20 et 30g de liquide pour des farines complètes, un peu plus de la T150. Si votre pâte est sèche dès le début la farine n’aura pas assez à boire pour se détendre ensuite et le gluten travaillera moins.
Concernant le lait en pâtisserie, j’utilise exclusivement du lait de soja bio du commerce (Sojade ou Soy natures)ou mon lait d’avoine maison (recette en vidéo sur le blog). Ces deux laits, surtout le soja, ont d’excellentes propriétés liantes en pâtisserie. Mais normalement l’amande aussi fonctionne plutôt bien.
L’huile de tournesol est plus douce en goût que l’olive mais après c’est subjectif. Retentez avec une seule farine dejà, la T80 ou T60 sont les plus faciles à boulanger et après, une fois la recette maitrisée, avec de la plus complète, qui nécessite un peu plus de liquide donc, et souvent un poil plus de levée. Ensuite, cette recette est peu sucrée mais c’est mon goût personnel, n’hésitez pas à ajouter de la vanille ou un peu plus de sucre. Pour ma part, on rajoute de la confiture ou pâte à tartiner donc j’aime autant le support pus léger 😉
A très bientôt!
Mélanie
Bonjour et merci beaucoup pour votre réponse 🙂
J’ai fait mon deuxième test aujourd’hui et il est bien plus concluant que le précédent !
J’ai pris cette fois de la T45, et toujours du lait d’amande et de l’huile de tournesol.
La pâte a été un peu longue à mélanger (je fais tout à la main), mais on sentait qu’elle était moins sèche que la dernière fois. Elle levé assez timidement, aussi bien lors de la première que de la deuxième pousse, mais au moins le résultat obtenu, 30 minutes de cuisson plus tard, est cette fois tout à fait mangeable \o/
(Je sentais que la pâte était restée « dure » après la première pousse, je tenterai 10mL de lait d’amande en plus la prochaine fois.)
En mangeant la brioche, je n’ai pas retrouvé l’impression de fadeur que j’avais eue la dernière fois, cette deuxième tentative est donc très positive.
En revanche, j’ai l’impression que c’est une brioche qui sèche assez rapidement. J’ai la même impression avec une autre recette de pain brioché sans beurre que je réalise parfois. On dirait que ça vient de l’absence de beurre… Je vais continuer les expériences pour voir ce qu’il en est.
Encore merci pour toutes vos recettes !
Bonsoir Audrey,
Je suis contente si le résultat s’avère plus positif. En effet, le faible taux de matière grasse ne donne pas une longue conservation. Je vous avoue qu’ici, elle ne dure pas très longtemps car à nous 5 entre les gouters de l’école et de la maison…donc je n’ai pas vraiment essayé sur plusieurs jours. Mais la conserver dans une boite hermétique peut être une bonne solution. Et rajouter un peu plus de lait, ou alors 50%lait/50% huile en plus. Quand j’en ai fait trop et qu’elle a séché, j’en fait de la brioche perdue. Un régal !
Quand à la pousse, tout dépend de la température extérieur, mais la première poussée est assez timide, tout se révèle au four 😉
Recette extra ! Une belle brioche dorée, une mie moelleuse et bien aérée, pas collante du tout…
Je l’ai juste laissée lever 2 fois plus longtemps la première fois.
Merci!! La durée de levée dépend vraiment de la température ambiante et plus il fait froid, plus la pâte doit patienter pour bien gonfler!
A très bientôt!
Mélanie
Bonsoir, j’ai suivie la recette a la lettres, ma brioche est très sèche mais ça reste la meilleure recette de brioche vegan a mes yeux!
J’essayerais avec un autre lait végétal la prochaine fois, j’ai utilisé du lait de soja a la vanille c’est peut être pour ça…
Merci pour la recette!
Bonjour Camille,
Ce n’est pas le lait (ça ne change rien qu’il soit à la vanille) c’est juste le four trop chaud ou cuite un peu trop longtemps. D’un four à l’autre ça varie, donc juste cuire moins longtemps la prochaine fois 🙂
Ravie qu’elle te plaise, j’adore cette recette aussi !
Magnifique brioche ! J’ai utilisé de la farine de blé complète, le goût est vraiment super, la brioche a bien levé. Je conseille de la faire lever dans un four qui a préalablement chauffé (la température doit être faible)