Spaghetti à la bolognaise (vegan)

Le dimanche, c’est toujours un jour un peu particulier à la maison. C’est un peu le jour où je prends le temps de faire un bon repas « du dimanche ». Tradition familiale de longue date, je ne me souviens pas d’un dimanche où il n’y ait pas eu un repas de famille, un de ceux un peu plus long que les autres, un de ceux où l’on met les petits plats dans les grands.

Si enfant, c’était un peu la corvée ces repas qui durent des heures, ado et jeune adulte j’ai vite coulé dans le moule. Pour moi le repas du dimanche représente à peu près tous les clichés de la cuisine française : c’est long, c’est copieux, on se ressert même quand on n’a plus faim. A l’apéritif, on parle du repas, pendant le repas on questionne le fromage, au fromage on attend le dessert et arrivé au dessert, pourtant repu, la question qui vient à l’esprit c’est, bien sur « qu’est ce qu’on mange ce soir? ».

Depuis que j’ai des enfants, j’essaie de mettre un point d’honneur à leur offrir un vrai repas du dimanche. Moins long, bien sur que les gros repas de famille. Mais j’aime bien avoir un joli plat au milieu de la table, qu’ils attendent les yeux brillants le dessert, qu’on prenne le temps, tout simplement.

Les spaghetti bolognaises sont parfaites pour cela. Elles plaisent à tous, on peut les préparer toute l’année, avec un bon coulis hors saison et de bonnes tomates fraiches en plein été. C’est un peu un classique parmi les classiques ici, grands mangeurs de pâtes et de légumes que nous sommes.

Quelques variantes

La recette traditionnelle n’est pas bien dure à adapter en version végétalienne, il suffit de troquer la viande hachée de boeuf par, au choix :

• Du haché végétal tout prêt (Sojasun en grande surface rayon traiteur, Idée végétale en magasin bio),
• Des protéines de soja texturées taille petite  (je vous en parlerais dans un prochain article).
• Ou, pour une version sans soja, rajouter des haricots rouges mixés grossièrement ou des lentilles corail dans la sauce tomate.

Pour la recette du jour, j’ai utilisé du haché végétal, qui se cuisine exactement comme la viande hachée. En sauce, en gratin, en farce. Une barquette coûte en moyenne 2,00€ et je fais un plat pour quatre. Très économique donc et ultra facile. Le plus important, dans ce plat, c’est bien sur la sauce. Il faut de bonnes tomates, ou un très bon coulis tout prêt, prendre le temps de bien mijoter le tout, qu’il y ait des morceaux dans la sauce. Bref, rien à voir avec un bocal tout prêt, même si ça dépanne.

Le résultat est un plat savoureux, très parfumé, riche en légumes et en texture et délicieusement régressif.

Spaghetti à la bolognaise (vegan)

Pour 4 personnes :

• 150 g de spaghetti complet (poids sec)
• 500 g de bon coulis de tomate
• 200 g de haché végétal
• 1 belle carotte
• 1 oignon (ou en ce moment 2 petits oignons primeurs)
• 1 belle gousse d’ail
• 1 branche de thym ( ou 1 CS de thym surgelé)
• Huile, sel et poivre.
• Facultatif : 1 cc de miso d’orge (brun) pour corser la sauce

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1. Hacher finement l’ail, l’oignon et râper la carotte. Les faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter un petit verre d’eau, le thym et cuire à feu doux.
2. Quand les légumes sont fondants, ajouter le coulis de tomates et le haché végétal. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
3. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
4. Mélanger la sauce et les pâtes et servir sans attendre.

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