Polenta et purée de chou fleur (EXPRESS)

J’avais programmé un délicieux plat de lasagnes à la « bolognaise » quand on m’a gentiment demandé de mettre plus de plats express (comprendre j’ai pas la vie devant moi pour cuisiner et dans la routine métro/boulot/dodo, des idées de plats basiques genre « pâtes- sauce tomates » ce serait bien ». Alors aujourd’hui ce n’est pas pâtes-sauce tomate parce que je vais pas vous expliquer comment ouvrir une boite 😉 mais polenta – purée !

Une céréale rapide !

La polenta c’est 5 longues minutes pendant lesquelles il faut touiller, et 10 longues minutes à attendre qu’elle refroidisse un peu. En vrai, on n’attend pas, on prépare le reste du plat. Vous pouvez zapper l’étape refroidissement et la manger directement mais ce serait rater le passage à la poêle qui le rend ultra croustillante dehors et fondante dedans.

Polenta, kézako?

C’est tout simplement de la semoule très fine de maïs que l’on cuit dans de l’eau ou du lait (toujours de l’eau salée pour ma part). On remue sans cesse 5 minutes et ne fois qu’elle se détache de la paroi, on éteint le feu. Soit on la mange immédiatement, soit on la laisse refroidir en la versant sur une feuille de papier cuisson, un moule à cake, des cercles à dresser, un moule à manquer…exactement comme on prépare des panisses. Une fois bien tiédie ou carrément refroidie, on découpe des morceaux et on les dore dans de l’huile. Vous pouvez la parfumer à la tomate, au curry, au pesto, aux champignons séchés…

On la trouve en vrac ou en paquet en magasin bio, ou en paquet au rayon riz et pâtes en grandes surfaces. Et pour les personnes intolérantes, c’est une céréale sans gluten aussi économique que le riz ou les pâtes, aucune raison de s’en priver donc.

Pendant que la polenta refroidie, je fais cuire mes légumes pour une purée, cette fois chou fleur. Mais la plupart du temps, je la sers avec juste une très bonne sauce tomate, cela se marie merveilleusement bien. Et voilà un plat express et économique. Un fruit en dessert, un yaourt au soja et une poignée de graines germées pour ma part, c’est un repas complet.

Polenta et purée de chou fleur

Pour 6 parts de polenta et 500g de purée de légumes

Imprimable : Polenta et purée de chou fleur

• 250 g de polenta cru
• 1,2 litre d’eau
• 1 cc de sel fin
• 1 cc d’ail en poudre ou surgelé ou frais
• 10 g de champignons séchés (facultatif)
• Huile pour cuisson

Purée de chou fleur :

• 400 g de fleurettes de chou fleur
• 1 oignon
• 1 pot de concentré de tomates
• Huile pour cuisson, sel et poivre

Déroulé

1. Mettre 1,2 litre d’eau à bouillir pour la polenta
2. Préparer le support dans lequel la polenta va tiédir. Dans un saladier, mélanger la polenta avec l’ail, le sel et, si vous le souhaitez les champignons ou tomates, ou autre condiments.
3. Dans une autre casserole, faite revenir l’oignon dans l’huile et ajouter le chou fleur. Ajouter de l’eau salée et couvrir. Laisser cuire 20 minutes.
4. Quand l’eau bout, verser en pluie la polenta (très important pour ne pas avoir de gros grumeaux)  tout en mélangeant à l’aide d’un fouet, et continuer 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Verser dans le contenant de votre choix ou sur une feuille de cuisson et laisser tiédir/refroidir.

5. Quand le chou fleur est cuit, vider l’eau et mixer avec une boite de concentré de tomates. Assaisonner et maintenir au chaud le temps de poêler la polenta.