Samoussas vegan au tempeh

Les samoussas, salés ou sucrés, sont très faciles à réaliser et déclinables à volonté, dès lors qu’on a fait au moins une fois le pliage. J’en fais très souvent et comme ils se congèlent très bien crus ou cuits, aucune raison de ne pas en faire davantage une fois lancé.

Hier, ils étaient aux légumes et au tempeh. Le tempeh est une spécialité indonésienne – que l’on trouve dans tous les magasins bio – à base de fèves de soja fermentées, riches en protéines.

Ma préférence va au tempeh fumé qui rappelle les lardons (en un peu plus ferme) et les remplace très bien dans de nombreuses préparations. Il ressemble à un épis de maïs et se cuisine simplement froid ou revenu dans de l’huile d’olive en cubes, rondelles ou même haché en gratin.

Comment réussir les samoussas ?

• Les garnir une fois la préparation refroidie ou bien tiédie afin de ne pas détremper les feuilles,
• Éviter les préparations riches en crèmes ou trop liquides qui risque de couler hors du pliage,
• Ne plier qu’un paquet à la fois, les feuilles sèchent très vite et se cassent. Si vous n’utilisez pas tout le paquet, filmez le soigneusement.
• Ne pas trop remplir les samoussas, une belle cuillère à café suffit, sinon le pliage est difficile et le résultat ne sera pas joli.

Les samoussas se congèlent très bien. Si vous les avez congelé cuits (et refroidis !), il suffit de les enfourner encore congelés dans le four chaud pour les réchauffer.

Trève de blabla, un petit tutoriel en images !

Samoussas vegan au tempeh

Pour 32 samoussas (soit deux paquets de 8 feuilles de bricks)

(Vous pouvez bien sur diviser la recette par deux)

• 1 bloc de tempeh (170g)
• 2 courgettes jaunes
• 1 carotte
• 2 beaux oignons
• 10 cl de crème végétale
• 2 cs de sauce soja
• Huile d’olive pour cuire les légumes et pour dorer les samoussas

1. Émincez finement l’oignon. Râpez les courgettes et la carotte lavées. Découpez le tempeh en petits cubes.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez le tempeh, remuez. Ajoutez les légumes râpées, mélangez bien et laissez cuire à couvert un dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants et aient rendu leur eau.
3. Mélangez la sauce soja et la crème végétale et versez sur les légumes. Laissez cuire encore deux minutes à feu vif puis éteignez et laissez refroidir.

Ensuite,

1. Décollez toutes les feuilles de bricks, superposez les et découpez les en deux dans le milieu. Rabattez la partie arrondie vers le centre d’une première feuille.

2. Déposez une cuillère à café de préparation sur le bas de la partir arrondie et rabattez le côté pointu pour la recouvrir en partie.

3.Repliez le côté rabattu vers la droite en serrant bien et continuez jusqu’en haut. Il ne doit rester qu’un petit bout de feuille.

4. Rentrez-le à l’intérieur afin de sceller le samoussa et déposez ce dernier sur une assiette ou une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (attention, les feuilles qui séparent les feuilles de bricks n’en sont pas !).

5. Quand tous les samoussas sont pliés, préchauffez le four à 200° et à l’aide d’un pinceau huilez les de chaque côté.

6. Enfournez pour 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mes préparations favorites

• Épinards frais et feta vegan,
• Courgettes et carottes rapées au curry et tofu
• Poivrons au paprika fumé et lentilles
• Dés de potiron, raisins secs