Le tofu soyeux est un formidable aliment qui peut aussi bien se consommer tel quel avec un accompagnement bien goûteux, qu’en aide culinaire en cuisine salé ou sucré. Ici, il remplace à merveilles les œufs et nous donne un brownie vegan au tofu soyeux ultra-fondant.
Comment remplacer les œufs avec le tofu soyeux ?
Il faut toujours réfléchir au rôle des œufs quand on veut les remplacer. À moins de fouetter longuement les blancs, ou les jaunes comme dans un sabayon, leur rôle est essentiellement toujours le même dans quasi toutes les recettes :
Apporter de l’humidité, du liant et du gras.
Et ces fonctions sont très faciles à remplacer en cuisine végétale. Aujourd’hui, j’ai choisi le tofu soyeux car il est vraiment simple d’utilisation, et il possède un très bon pouvoir liant grâce à sa teneur en protéines et humidifiant grâce à sa richesse en eau.
Pour l’apport de matières grasses, celles du chocolat et de la margarine sont amplement suffisantes pour rendre ce brownie bien gourmand et pas sec du tout !
Ingrédients
- 400 g de tofu soyeux
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de margarine
- 150 g de farine T55ou 65
- 150 g de sucre complet ou blond à défaut
- 3 g de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique
- 1 belle pincée de sel
- 50 g de noix sèches (noix, noisette, pécan…)
- 2 cs de cacao non sucré Facultatif, uniquement si vous aimez un goût plus prononcé de chocolat
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
- Dans une casserole, au bain marie, faire fondre la margarine et le chocolat à feu doux. Quand le chocolat est fondu, mélanger au fouet pour homogénéiser.
- Pendant que le chocolat fond, dans un cul de poule, verser le tofu soyeux et le sucre et fouetter. Ajouter la farine, le bicarbonate (ou la levure), le sel et le cacao (si vous en mettez). Bien mélanger.
- Verser le chocolat fondu et fouetter à nouveau avant d’ajouter les noix.
- Verser dans un moule à brownie et enfourner pour 25 minutes.
- Laisser complètement refroidir avant de découper (oui ,c’est dur, mais je crois en vous et c'est surtout indispensable pour obtenir la texture du brownie !).
Super bon une réussite! Merci pour la recette. Tout le monde a adoré même les copains peureux du tofu soyeux!
C’est formidable si même les plus réfractaires ont aimé !
Merci beaucoup pour ton retour 🙂
Merci pour cette délicieuse idée d’utilisation du tofu soyeux ! Super simple et rapide, au top. J’ai également utilisé de l’huile de coco désodorisée suite rupture de stock de margarine solide. J’ai pensé un moment utiliser de à la margarine à tartiner puis je me suis ravisée par crainte de me faire bannir de la communauté du BBB quand j’ai vu le faible pourcentage de matière grasse 😉 j’ai probablement utilisé un moule trop petit par rapport au temps de cuisson proposé : ça a plutôt donné un fondant au chocolat au cœur très gourmand, pas très facile à manger en version carrée, ce qui n’a arrêté personne et nous nous sommes régalés. Bref : miam !
La communauté t’aurait pardonné, nous sommes super sympa tu sais ^^
Et effectivement, un gâteau trop haut pour la même cuisson ne sera pas complètement cuit au centre.
Tant mieux si vous avez aimé malgré ça 🙂
alors là!!! c’est une réussite que dis-je une TUERIE de A à Z.
Je signale juste une entorse légère à la recette : N’ayant pas de margarine speciale patisserie sous le coude, j’ai utilisé de l’huile de coco désodorisée.
Coucou,
Tu peux le faire avec de la margarine classique et dans tous les cas, le résultat à l’huile de coco est assez similaire puisqu’elle se resolidifie après cuisson !
Merci beaucoup pour ce retour enthousiaste ! 🙂
Ça me fait bien envie.
Je ne suis pas hyper fan du tofu soyeux, même après ton article 😁 mais là je capitule, je file mettre du tofu soyeux dans mon panier la fourche !
Tu m’en diras des nouvelles !
Recette testée cette semaine. Je suis navrée mais je n’ai pas vraiment aimé ce brownie. Il n’était pas assez cuit, 25 minutes à 175 degrés. Est-ce que tu utilises la chaleur tournante ?
Comme tout le cœur du gâteau était crémeux, j’ai senti une sorte d’amertume, liée au tofu soyeux selon moi. Je ne sais pas si je vais oser retenter 😔. J’ai du mal à m’adapter avec les recettes au tofu soyeux, je reste comme nostalgique de la texture avec les œufs, de la facilité, du goût. Ça génère une grande résistance en moi et du coup, j’ai l’impression que je vais arrêter les pâtisseries 😔.
Bon, ça, c’est ma réaction première, on verra dans quelques semaines.
Bonjour Cécile,
C’est effectivement en chaleur tournante, donc si le milieu était crémeux, c’est que ce n’était pas du tout cuit.
Vous avez utilisé la chaleur statique ?
Ne vous arrêtez pas à cet échec, avec la bonne cuisson, la texture sera très bonne 🙂
Et changer des œufs demande un temps d’adaptation, c’est certain. Par ailleurs, 90% de mes recettes de gâteaux végétaliens n’utilisent que des ingrédients basiques (lait végétal, farine, sucre, huile ou margarine).
Peut-être pouvez-vous essayer avec ce grand basique qui est vraiment inratable pour le coup : https://leculdepoule.co/2019/04/13/gateau-vegan-recette-de-base-avec-et-sans-gluten/#comment-137601