Mousse cacaotée au lait de coco

Voici une autre possibilité de réaliser une mousse au chocolat végétale : la mousse au chocolat au lait de coco !

Pour la petite histoire, je m’apprêtais à vous proposer la classique mousse au chocolat à la noix de coco, à savoir, réalisée de la même façon que la mousse à la crème fouettée : chocolat fondu au bain marie et intégré dans la crème coco montée en chantilly, lorsque je me suis aperçue que je n’avais plus de chocolat. Rien, nada, pas l’ombre d’un embryon de pépite !

J’avais utilisé mon kilo de chocolat en une semaine…

Mazette, je n’allais pas me laisser abattre, mon lait de coco patientait déjà au frais dans son cul de poule et j’avais 3 affamés qui attendaient le midi leur dessert (je ne me compte pas dedans, moi je suis testeuse professionnelle, rien à voir…). Alors j’ai utilisé du cacao en poudre. Bien m’en a pris, c’est encore plus facile, super chocolaté mais avec un bon goût de coco qui ressort davantage, moins cher que le chocolat en pépites et inratable ! Une vraie recette du placard comme je les aime.

Conseils pour bien réussir votre chantilly au lait de coco :

– Lait de coco ou crème de coco ? 

Ce qu’il faut bien regarder c’est le taux de matière grasse sur votre produit : il doit impérativement être au-dessus de 15%(=15g) sinon la crème ne montera pas. (Taux de lipides dans le petit tableau nutritionnel). La crème de coco ou lait de coco en briquette est souvent coupée avec de l’eau et du coup moins grasse. Elle ne prendra pas. En conserve en revanche, vous êtes presque sûr d’avoir un produit riche. Vérifiez tout de même.

– Quand vous ouvrez votre boite de lait de coco (froide ou pas) vous avez la crème sur le dessus et l’eau en dessous. C’est la partie crème qu’il faut récupérer. Ne jetez pas l’eau de coco, elle est parfumée et sera parfaite dans une soupe ou un smoothie, ou simplement à boire nature avec un peu de sirop d’agave. 

– Il est préférable de laisser au frais la boite ou la crème récupérée avant de la monter au batteur. Ce sera plus facile.

– Cette recette a le gros avantage de pouvoir être dressée (à l’aide d’une poche à douille pour une jolie présentation) immédiatement et de pouvoir être mangée dans la foulée, car elle se tient bien. Néanmoins, si vous souhaitez la préparer en avance, il faut savoir que le lait de coco est riche en acides gras saturés et donc durcit au froid. Il est donc impératif de la sortir au moins 20 minutes avant de la déguster pour qu’elle se remette à température ambiante et soit crémeuse. 

– Enfin, la “pulpe” de noix de coco n’a pas une texture crémeuse quand vous la sortez du frigo, n’hésitez pas à l’écraser à la fourchette pour casser les gros morceaux, le batteur fera le reste !

Mousse cacaotée au lait de coco

Pour 3/4 petits ramequins

• Une boite de 40 cl de lait de coco
• 20 g de cacao pur
• 30 g de sucre
• 2 cs d’eau
• Facultatif : noix de coco râpée pour décorer

1. Récupérer la partie crémeuse du lait de coco et conserver l’eau pour une autre utilisation. Placer la pulpe au congélateur 15 minutes ou une heure au frais (ou la boite au frais une heure avant)

2. Dans un bain marie, ou dans une casserole à feu très doux, mélanger au fouet deux cuillères à soupe d’eau, 30 g de sucre de coco et 20 g de cacao pur en poudre. Faites chauffer juste le temps que le sucre fonde. Réserver pour faire tiédir.

3. Monter le lait de coco en chantilly en commençant doucement. La crème va légèrement doubler de volume et devenir crémeuse petit à petit (ne vous attendez pas à un volume spectaculaire, ce n’est pas le cas). Verser le chocolat en filet tout en continuant de battre. 

4. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, verser la crème dans les contenants. Déguster immédiatement ou placer au frais.