Et si vous prépariez deux plats pendant qu’un seul cuit au four ?

Parce que j’aime le matériel polyvalent, je vous propose deux recettes qui tirent pleinement parti de la batterie de cuisine en fonte LODGE, distribuée par Warmcook. Pendant que votre tarte tatin de courgettes aux herbes de Provence dore tranquillement au four dans une poêle, vous avez tout le temps de préparer un pajeon — une galette coréenne croustillante et relevée, parfaite pour accompagner ou compléter le repas, dans la poêle à crêpe !

Cet article est écrit en collaboration avec Warmcook, magasin physique et en ligne de matériel de cuisine haut de gamme. Vous y trouverez votre batterie de cuisine saine (fonte ou inox !), des boites de rangements qui passent au micro-ondes, ultra-légères, des extracteurs de jus, des déshydrateurs mais aussi une gamme de vaisselle en acier émaillé très légère !

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1 base = 2 recettes avec de la fonte polyvalente

L’idée ici, c’est de cuisiner malin, sans multiplier les ustensiles ni passer trois heures aux fourneaux. Et avec la fonte, on garde une cuisson homogène, une belle saisie, et cette sensation très agréable de robustesse en cuisine.

Si vous découvrez la cuisson à la fonte ou si vous souhaitez aller plus loin (notamment sur l’entretien ou le culottage), je vous invite à lire cet article détaillé où je partage tout ce que vous devez savoir pour bien utiliser ce matériau durable !

Pourquoi j’aime cuisiner avec ces poêles en fonte LODGE ?

Pour ces deux recettes, j’ai utilisé deux pièces de la batterie LODGE distribuée par Warmcook :

  • La poêle en fonte de 26 cm, parfaite, car on commence la cuisson sur le feu et on poursuit au four pour cuire uniformément ma tarte tatin sans détremper la pâte et en gardant les morceaux de légumes fondants.
  • La poêle à crêpe, peu profonde, idéale pour saisir rapidement mon pajeon avec une belle répartition de la chaleur.

👉 Ce que j’apprécie particulièrement dans ces ustensiles :

  • Leur polyvalence : feu, four, induction, rien ne les arrête.
  • Leur robustesse : elles vieillissent bien, et même mieux avec le temps.
  • Leur inertie thermique : elles gardent bien la chaleur, parfait pour des cuissons régulières et une belle caramélisation.

Et comme toujours avec la fonte, plus on les utilise, plus elles deviennent efficaces. Un bon outil, durable et simple, qui fait vraiment la différence au quotidien ! En plus de faire des bras de badasse.

Passons maintenant aux deux recettes du jour : une base (un légume en l’occurrence), deux préparations et un maximum de goût.


Tarte tatin de courgettes

Petit twist ici, j’ai enrichi ma pâte brisée à la farine de lupin. Non seulement ça ramène un peu de protéines, mais ça parfume délicieusement. Vous pouvez utiliser de la farine de pois chiches à la place. Et, bien sûr, vous pouvez acheter une pâte brisée ou feuilletée toute faite !

Néanmoins, si vous testez cette pâte express, vous aurez un résultat goûteux et croquant, un beau contraste avec le fondant des morceaux de courgettes.

TARTE

Tarte tatin de courgettes

Une pâte croustillante parfumée au lupin et de gros dés de légumes fondants !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Type de plat : Accompagnement
Cuisine : Française
Étiquette : été, Fonte, légumes, Tarte
Portions : 4 parts

Matériel

  • 1 poêle en fonte de 16 cm de diamètre

Ingrédients

  • 500 g de courgettes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs bombée d'herbes de Provence
  • 1 cs de moutarde

La pâte brisée à la farine de lupin

  • 200 g de farine de blé T55
  • 50 g de farine de lupin ou de pois chiches
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 7 cs d'eau
  • 1 belle pincée de sel

Instructions

  • Commencer par préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients dans un robot avec une lame en S, ou bien dans un cul de poule à la main. Former une boule homogène et laisser reposer sur le plan de travail, le temps de préparer les courgettes.
    PÂTE BRISÉE LUPIN
  • PÂTE BRISÉE VEGAN PROTÉINÉE
  • Laver la courgette et la couper en gros cubes de 3 cm de côté environ.
    PRÉPA TATIN DE COURGETTES 1
  • Chauffer l’huile dans une poêle en fonte, verser les courgettes, le sel et les herbes de Provence. Bien mélanger et cuire 8 minutes à feu moyen-doux en mélangeant de temps en temps. Les légumes doivent être encore fermes, mais légèrement fondants.
    PRÉPA TATIN DE COURGETTES 3
  • Préchauffer le four à 180°.
    Étaler la pâte et la badigeonner de moutarde et la déposer sur les courgettes que vous aurez disposées en couche uniforme dans la poêle. S’aider d’une cuillère en bois pour faire glisser la pâte tout autour sans se brûler. Percer un trou au milieu pour permettre l’évacuation de la vapeur.
    PRÉPA TATIN DE COURGETTES 5
  • PRÉPA TATIN DE COURGETTES 6
  • Enfourner 25 minutes. Aussitôt la cuisson terminée, placer une assiette par-dessus et retourner la tatin. Si vous attendez trop, les légumes vont attacher à la poêle, elle se décollera moins bien. Déguster chaud, tiède ou froid !
    TARTE TATIN PÂTE CUITE
  • TARTE TAtIN DE COURGETTES
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Pajeon de courgettes au gochujang

Le pajeon est une galette de légumes coréenne, traditionnellement réalisée avec des oignons, des cébettes ou des poireaux. C’est un peu comme un gros pancake qui peut aussi être réalisé en version plus fine et croustillante.

On n’a jamais trop d’idées rapides avec les courgettes alors c’est la garniture que j’ai choisie. Pour relever le tout, un peu de gochujang, qui est une pâte de piment coréen, le gochugaru. Si vous n’en avez pas, remplacez par du concentré de tomates avec un peu de piment en poudre selon votre goût.

RECETTE DE PAJEON DE COURGETTES

Pajeon moelleux de courgettes au gochujang

Un accompagnement réconfortant et légèrement relevé !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Type de plat : Accompagnement
Cuisine : Coréenne
Étiquette : été, Courgette, Dessert aux légumineuses et légumes, Fonte
Portions : 4 parts

Matériel

  • 1 poêle à crêpes en fonte

Ingrédients

  • 500 g de courgettes
  • 2 cs d'huile d'olive

L'appareil

  • 200 g de farine
  • 30 cl d'eau
  • 1 cc de poudre à lever (5 g)
  • 1 cc bombée de gochujang (ou de concentré de tomates avec 1 cc de piment doux en poudre)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 cc de sel

Instructions

  • Commencer par laver la courgette et la râper avec une râpe à gros trou. La déposer dans un torchon, le refermer et presser fort pour enlever un maximum de jus.
    PRÉPA PAJEON DE COURGETTES
  • PRÉPA PAJEON DE COURGETTES 2
  • PRÉPA PAJEON DE COURGETTES 3
  • Chauffer une poêle à crêpe avec un peu d’huile et déposer les courgettes râpées. Les laisser cuire 3-4 minutes en remuant de temps en temps.
    PRÉPA PAJEON DE COURGETTES 4
  • Préparer la pâte : mélanger dans un fond d’eau à part le gochujang. Dans un saladier, verser la farine, le sel et la poudre à lever et ajouter le gochujang et l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte épaisse, mais fluide. Verser dedans les courgettes, mélanger.
    PRÉPARATION PAJEON DE COURGETTES
  • Huiler à nouveau la poêle et déposer la préparation. Baisser le feu et cuire 5 minutes. Vérifier que le dessous ne brûle pas.
    Quand les bords sont bien cuits, déposer une assiette par-dessus, retourner le pajeon dedans et le remettre à cuire 3 minutes de l’autre côté.
    PRÉPA PAJEON DE COURGETTES 5

Notes

Servir chaud ou froid avec une petite sauce (50% huile de sésame, 50% sauce soja).
 
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Rappels

J’espère que ces deux recettes vous auront donné envie de sortir la fonte du placard – ou de l’adopter si ce n’est pas encore fait.

Si vous souhaitez découvrir cette batterie de cuisine robuste, durable et vraiment agréable à utiliser au quotidien, je vous rappelle que vous bénéficiez d’un code promo LECULDEPOULE valable sur tout le site Warmcook, incluant bien sûr la gamme LODGE. Le code n’est pas valable sur les deux packs de batteries, car les prix sont déjà bas, mais je vous les recommande, parce qu’ils sont très bien pour s’équiper en une fois, l’un ou l’autre !

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Au sommaire du mois de juillet :

Tarte tatin de fenouil

Le 7 juillet : 1 légume = 4 recettes : place au fenouil ! Méconnu, sa saveur cuite est bien différente de la crue, donc on tente ! Document pratique : Qu’est-ce qu’on mange en juillet ?

Le 14 juillet - Mes favoris de juin ! Podcast, santé, lectures, à manger !

Le 21 juillet - Billet thématique : Est-ce que le care féminin décrédibilise la cause vegan ?

Le 28 juillet - Focus technique ! Les kosos : sirop sans cuisson fermenté


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11 commentaires

  1. Marielle says:

    5 stars
    Moi qui adore la cuisine coréenne, je ne pouvais pas passer à côté du Pajeon !
    Je n’ai pas de poêle en fonte mais j’ai quand même testé avec ma poêle anti-adhésive. (La tentation a été plus forte).
    C’était un délice ! Rapide, facile et tellement bon, surtout avec la sauce soja/sésame qui amène la saveur de l’asie.
    J’ai suivi ta methode de la grande assiette pour le retourner et c’était parfait.
    Merci pour ces belles recettes 🙂
    Je sens que comme l’omelette à la farine de pois-chiche, celle-ci va devenir un classique…

  2. Delphine says:

    Bonjour ! Point 5 du pajeon, je pense que tu as mis le sel 2 fois : une fois avec le piment, puis avec le reste des ingrédients…
    Pour la tatin, si on n’a de poêle allant au four, on peut transvaser dans un plat à tarte ou ça dénature le plat ?

  3. Béa says:

    Testé ce soir la tarte tatin de courgettes avec du curry juste trop bon 👌🤤
    Je teste la deuxième dans peu de temps 😉
    Merci Mélanie pour les recettes 🤗

  4. Estelle says:

    Bonjour, merci pour ces recettes.
    J’adore!
    D’ailleurs, je fais régulièrement celle-là mais adaptée aux saisons , légumes, épices et farines que j’ai sous la main.
    Par contre, l’étape où je « galère » tout le temps, c’est celle où je retourne pour cuire l’autre face… j’en mets partout, voir, tout fini par terre ( juste 1 fois, cela ne me reprendra plus!) aurais-tu une astuce? Merci

    1. Coucou,

      1. Alors déjà bien vérifier avant que TOUT le dessous se décolle sans problème.
      2. Ensuite, avoir une assiette légèrement plus grande pour que l’huile ne coule pas sur les côtés et ne te brûle.
      3. Comme mon manche est en fonte, je ne peux pas l’attraper donc je m’aide d’un gros torchon de chaque côté de la poêle / assiette pour la retourner. Je mets l’assiette sur le plan de travail. Tu reposes ensuite la poêle sur le feu et tu verses dedans !

      Pas facile d’expliquer^^

  5. Mylène says:

    5 stars
    Testé ce midi, c’était excellent 😍. C’est rapide à préparer et ça fait une nouvelle recette pour utiliser les courgettes du jardin 😊. (On est un peu gourmand, on l’a mangé à 2 😅)

5 from 2 votes

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