Selon le mode de cuisson choisi, la durée ne sera pas la même. On passe en revue les méthodes pour bien digérer les légumineuses, et je vous ai rédigé un tableau afin de vous aider à savoir comment cuire les légumineuses, selon que c’est avec ou sans trempage, avec ou sans pression !
Cet article est réservé aux abonné.e.s Le coup de fouet !
Abonnez-vous et obtenez -10% dans toute la boutique ainsi qu’un accès privilégié à des contenus 🙂
Je m’abonne
Vous êtes déjà abonné.e ? Pensez à vous connecter.
Abonnez-vous et obtenez -10% dans toute la boutique ainsi qu’un accès privilégié à des contenus 🙂
Je m’abonne
Vous êtes déjà abonné.e ? Pensez à vous connecter.
Bonjour Mélanie 🙂
J’ai une petite question…. Dans le manuel de l’instant pot, j’ai vu qu’iels deconseillaient de faire cuire des pois cassés (parce que ça mousse). Le fais-tu? As-tu des conseils? (quantités de pois cassés, d’eau etc?).
En général tu cuis par quelle quantités tes légumineuses? 500g sèches?
Bonne journée, et merci!!
Estelle
PS: merci pour tes conseils pour l’instant pot, grâce à toi, j’ai enfin sauté le pas! J’ai également fait la recette du webzine dédié, ma préférée, le mijoté lentilles butternut épinard <3 Délice. Je me réjouis d'autres recettes du quotidien pour l'instant pot! 🙂
Bonjour Estelle,
Je les trempe toujours donc ça mousse beaucoup moins et je cuis 500 g oui, avec pas mal d’eau, car pour le coup les pois cassés ça épaissit énormément en refroidissant, que ce soit les soupes ou les purées.
Je suis contente si tu as trouvé l’impulsion de t’en servir car ce n’est qu’à l’usage qu’on s’améliore dans les recettes !
Et j’aime touuutes les recettes de ce numéro, je m’étais éclatée à la faire^^!
Merci pour cet article bien complet qui va bien m’aider pour la cuisson de mes légumineuses et l’utilisation de mon instant pot! 🙂 Merci pour ce travail! 🙂
Merci Estelle, très contente si cela peut te servir ensuite !
Bonjour Mélanie,
Merci pour cet article. Je connaissais déjà plusieurs trucs mais j’oublie de les appliquer … Une piqûre de rappel ne fait pas de mal.
Par contre, quid du sel pendant la cuisson, est-ce que ça rend les légumineuses (notamment les lentilles) plus dures ? Dernièrement, Andréa (Le Renard et les raisins) disait que c’était un mythe.
Merci,
Laëtitita
Coucou,
Je l’ai longtemps cru aussi, mais alors en autocuiseur ça ne fait aucune différence sur la cuisson et c’est bien meilleur avec !
Je ne peux pas parler en cuisson classique, car je ne la pratique pas 🙂
Merci pour cet article d’utilité publique!
pour la peine je vais faire un 3615 MAVIE ^^ je viens de cuire mes haricots à la cocotte minute pendant que je faisait mon velo elliptique dans la pièce d’a côté – une séance de 15 minutes bien calibrée. Alors que la semaine dernière je me suis presque endormie pendant que mes haricots cuisaient dans la casserole … c’est le début d’odeur cramée qui m’a alertée …
Coucou Anne Lise, j’adore les articles 3615 MA VIE, n’hésite pas^^
Effectivement, un mijoté saveur “brulé”, ce n’est pas fantastique 🙂
Contente de t’aider à varier les parfums !!
J’ai un peu abandonné la cuisson des légumineuses mais cet article donne envie de m’y remettre. Je crois que je vais finir par craquer pour un instant pot :))
Coucou,
Après, on ne va pas se mentir, ç’a un réel intérêt quand on est nombreux.ses, quand on en mange souvent. Sinon, les boites ça reste quand même pas très cher 🙂 Mais ici, j’avoue que ça tourne pas mal et c’est tout de même bien pratique, car je les digère vraiment, vraiment mieux quand je les cuis moi-même !
super article, non le lundi c’est pas ravioli, c’est Mélanie! Le tableau de cuisson est imprimé, il sera collé dans le placard.
Plus sérieusement, en cocotte minute, tu couvres d’eau, 5cm au dessus? Merci
Haha, j’aime bien le slogan !
Oui, si tu as trempé tes légumineuses avant, elles vont absorber assez peu d’eau après finalement.
Comparé à une cuisson si tu démarres avec des aliments secs où il en faidra bien plus.
Donc 5 centimètres ça suffit largement !
Après t’avoir envoyé un mail à ce sujet je me suis souvenue de cet article complet, désolée…
J’ai juste un doute pour le soja qd même: 40 à 50 minutes ça le paraît bcp car le dépellicullé pour le tempeh n’est pas entier, Et après trempage, toujours pareil, de l’eau 5 cm au dessus et laisser redescendre la pression dans l’IP? Merci!
Effectivement le dépélliculé étant coupé en deux, vaut mieux réduire de moitié !
Je ne l’ai pas encore cuit à l’IP, car ça met assez peu de temps dans mon faitout classique pour le tempeh. Ce que je ferai : je programme 10 minutes avec l’eau au-dessus, et je laisse la pression redescendre. Tu vas arriver à 20 minutes de cuisson et ça devrait largement suffire.
d’accord Mélanie, merci pour ta réponse, effectivement le gain n’est pas énorme avec l’IP, je vais continuer aussi dans mon faitout comme avant, le tempeh étant capricieux je ne vais pas changer les habitudes! J’ai testé un tempeh de haricots noirs mais déçue, la moisissure ne s’est pas développée correctement, il s’est un peu délité à la découpe. Du coup il a fini en bourguignon ce qui m’a donné l’occasion de faire ta très bonne recette . Rien ne se perd!