Comment utiliser ses yaourts natures ?

Peut-on consommer un yaourt périmé ?

Écartons tout de suite cette question si vous voulez bien. Un yaourt est un produit rempli de bonnes bactéries, un produit fermenté. Ce n’est pas simplement de l’eau et un peu de nutriments comme peut l’être du lait par exemple.

Si sa date limite de consommations (DLC) est fixée par le fabricant 30 jours après sa fabrication, en réalité, il peut se consommer bien après. La limite moyenne répandue est de trois semaines après la DLC. Personnellement, je me fie à mon odorat et à ma vue. Un yaourt vraiment périmé, on le sait immédiatement : ça pue ! Et je ne suis pas quelqu’un qui rigole avec l’hygiène en cuisine, mais pour tout un tas de produit, c’est vraiment du bon sens.

Comment utiliser ses yaourts natures ?

Je vais ici parler uniquement des “vrais” yaourts nature de soja, à savoir ceux qui ne contiennent pas d’additifs et d’épaississants. Bien que très souvent naturels, ces épaississants entravent notamment l’égouttage du yaourt qui est utile dans de nombreuses recettes !

Vous trouverez un document PDF qui récapitule tout ceci à la fin.

Des sauces froides au yaourt

C’est probablement l’utilisation la plus simple : on mélange le yaourt à des condiments et bim, c’est prêt !

Pour 1 yaourt de 100 g

Je vous mets des quantités, mais faites bien selon vos goûts, la plupart n’ont même pas besoin d’être pesées. Les sauces se conserveront 4/5 jours dans un bocal fermé au frais.

• Sauce douce aux herbes : Ajouter 1/2 bouquet d’herbes fraiches ou surgelées avec du jus de citron, du sel et du poivre et une cuillère à soupe d’huile de colza (oméga 3). Parfait avec des crudités, mais aussi pour servir avec une salade de céréales comme du riz, des pâtes froides
• Base pour tzatziki : ajouter au yaourt du jus de citron, de l’aneth et un petit concombre en petit dés, ou râpé et pressé entre vos mains pour lui enlever un maximum de jus. Je fais une variante avec des radis râpés, en plus ça donne une jolie couleur rose !
• Dip à la moutarde et aux épices : Ajouter une petite cuillère de moutarde forte, une d’huile d’olive et une demi cuillère de quatre épices, du sel et du poivre.
• Crème de yaourt au miso (ma grande favorite que je prépare en grande quantité)
• Sauce à l’ail et à la menthe : ajouter une gousse d’ail finement haché et une dizaine de feuilles de menthe (ou de ciboulette !) hachées avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger et si vous le pouvez, laisser au frais au moins 30 minutes pour que l’ail et la menthe infusent. Parfait en dip mais aussi avec des röstis de pommes de terre !

Sauce chaude au yaourt

Le yaourt peut servir à remplacer la crème dans vos recettes de sauces chaudes type pâtes ou légumes à la crème. Moins gras et plus riche en eau, il peut légèrement déphaser, mais en mélangeant, ça passe nickel. On peut même ajouter une petite cuillère de fécule et une cuillère d’huile pour l’onctuosité et pour mieux le lier avant de l’incorporer dans la marmite. La crème végétale, ce n’est jamais que du lait avec de l’huile, des épaississants et du sucre.

Il apportera une délicieuse pointe d’acidité, notamment dans les plats épicés, mais aussi dans les soupes.

Des desserts au yaourt !

Grâce à sa composition en protéines et à sa richesse en eau, le yaourt de soja est très souvent une excellente alternative aux œufs dans les desserts, tout comme le lait de soja. Le yaourt va apporter plus de crémeux et toujours cette pointe d’acidité qui peut amener un peu de pep’s !

• Gâteau au yaourt vegan
• Far breton aux pruneaux
• Tiramisu vegan (dans le numéro “Plats réconfortants et tiramisu vegan”

Du fromage frais au yaourt

• Fromage frais ail et fines herbes
• Fromage frais aux algues

Du yaourt en base de marinade pour tofu ou légumes

Utilisez le yaourt de soja comme base de marinade en y ajoutant des épices, de l’ail, et du jus de citron pour attendrir le tofu, le seitan ou les protéines de soja. Laisser mariner au moins 2 heures ou la nuit au frais. Vous pouvez ensuite les griller (barbecue ou poêle à grillades) ou les cuire au four. Éviter la poêle plate pour le coup, la sauce au yaourt peut vite brûler toute seule.

Ces recettes sont pour 3/4 portions de protéines.

Marinade au Yaourt et Curry

• Ingrédients :
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Sel et poivre
• Instructions : Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajouter le tofu, le seitan ou le tempeh coupé en morceaux et laisser mariner pendant au moins 1 heure avant de cuisiner.

2. Marinade au Yaourt et Herbes Fraîches

• Ingrédients :
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre
• Instructions : Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajouter les protéines végétales et laisser mariner pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

3. Marinade au Yaourt et Paprika Fumé

• Ingrédients :
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • Sel et poivre
• Instructions : Mélanger tous les ingrédients. Immerger les protéines de soja ou le seitan dans la marinade et laisser reposer pendant 1 à 3 heures avant de les griller ou les cuire au four.

4. Marinade au Yaourt et Gingembre

• Ingrédients :
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
• Instructions : Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajouter le tempeh ou le tofu, enrober bien et laisser mariner pendant 2 heures minimum.

5. Marinade au Yaourt et Harissa

• Ingrédients :
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de harissa
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel et poivre
• Instructions : Mélanger les ingrédients, puis ajouter les morceaux de seitan ou de tofu. Laisser mariner au frais pendant 1 à 2 heures avant la cuisson.

Utiliser du yaourt pour préparer des omelettes vegan !

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Je vous ai rédigé un petit document avec ces idées pour utiliser ses yaourts natures, et vous pouvez le compléter avec les vôtres !