Il arrive souvent qu’après avoir préparé un houmous, vous vous retrouviez avec un pot de purée de sésame sans savoir quoi en faire d’autre ! Pour varier et consommer plus fréquemment du tahini – nom de la purée de sésame, découvrez 14 idées créatives et gourmandes pour l’utiliser dans vos préparations quotidiennes.
Qu’est-ce que la purée de sésame ?
La purée de sésame, aussi appelée tahini, est une pâte crémeuse obtenue à partir de graines de sésame broyées. Originaire du Moyen-Orient, cet ingrédient est devenu incontournable dans la cuisine végétale pour sa polyvalence et sa saveur subtilement noisetée. On la trouve nature ou légèrement salée, préparée à partir de graines décortiquées (tahini clair) ou non décortiquées (tahini complet ou semi complet).
Sur le plan nutritionnel, la purée de sésame est une véritable alliée santé.
- Riche en calcium,
- Riche en fer,
- Source de protéines végétales,
- Elle apporte également des acides gras essentiels et des antioxydants.
Son profil nutritionnel en fait un excellent complément pour enrichir naturellement vos préparations végétales, qu’elles soient salées ou sucrées. Une simple cuillère à soupe suffit pour booster la valeur nutritive de vos plats !
C’est probablement la purée d’oléagineux la plus difficile à apprécier au début en raison de sa légère amertume (quasiment absente des versions orientales très fluides). Mais croyez-moi, à force de persévérance, et par petite touche en sauce, on y prend très vite goût !
Elle est bien moins passe-partout que l’amande ou la purée de cajou, sans doute moins connotée “gourmandise” que la cacahuète, mais c’est, personnellement, ma préférée. De plus, elle est vraiment abordable financièrement contrairement aux autres. Par contre, il est vrai que d’une marque à l’autre, la texture change complètement, de très fluide à très épaisse.
Où trouver de la purée de sésame ?
En bio, j’en achète deux. Celle de La fourche qui est épaisse et parfaite pour mes tartines, et celle de Damiano qui est plutôt fluide et lisse. Quand je suis au magasin asiatique (ou en épicerie libanaise, le top !), j’en trouve en gros pot ultra-lisse et très fluide qui est un vrai régal en sauce également.
On en trouve par ailleurs en grandes surfaces, souvent en mini pots et extrêmement chers au rayon bio…
Comment utiliser un reste de purée de sésame : 13 idées rapides !
“Sauce” 100 tahini (purée de sésame)
Si vous avez un tahini très fluide, versez une cuillère à soupe sur votre plat chaud ou froid, c’est franchement bon et je n’ai pas plus rapide !
⇾ Idéale en sauce salade express, sur un riz ou des nouilles aux légumes.
Sauce Buddha Bowl
Exemple : 2 c.s. tahini + 1 citron + 1 gousse d’ail + 1 c.s. sirop + 4-5 c.s. d’eau
⇾ Pour des bowls de légumes rôtis ou crus.
Sauce crémeuse pour pâtes
Exemple : 3 c.s. tahini + 100 ml d’eau de cuisson + 1/2 citron pressé + herbes fraiches ou surgelées.
⇾ Idéale pour pâtes complètes ou nouilles soba.
Sauce légumes rôtis
Exemple : 2 c.s. tahini + 1 c.s. miso blond (pour une sauce plus douce, brun pour une sauce plus corsée) + 1 c.c ail en poudre + sel + eau si besoin.
⇾ Parfait sur courge/patate douce au four.
Sauce coleslaw revisité
Exemple : 3 c.s. tahini + 2 cm gingembre frais + 2 c.s. vinaigre de riz.
⇾ Pour salades de chou ou de légumes râpés croquants.
Pancakes protéinés
Exemple : 2 c.s. tahini fluide pour une pâte de 6 pancakes à la place de l’huile.
⇾ Pour brunch ou goûter avec fruits frais.
Glaçage pâtisserie
Exemple : 4 c.s. tahini + 2 c.s. sirop d’agave ou érable + zeste citron.
⇾ Pour cakes ou muffins (il ne durcit pas).
Boules d’énergie
Exemple : mixez 2 c.s. tahini + 100 g dattes moelleuses dénoyautées + 80 g flocons + 2 c.s. cacao.
⇾ Parfait pour collation ou sport.
Tartinade végétale
3 c.s. tahini + 2 légumes rôtis moyens (courgettes, courges, carottes, artichaut…).
⇾ Idéale sur toast ou wrap.
Houmous express
Exemple : Mixez 2 c.s. tahini + 400 g pois chiches + 1 citron + 1 gousse d’ail. Eau si besoin.
⇾ Pour apéro ou sandwich.
Base sauce gratin
Exemple : 4 c.s. tahini + 400 ml lait végétal + épices.
⇾ Pour gratins de légumes d’hiver.
Smoothie enrichi
Exemple : Mixer 1 c.s. tahini + fruits (poire, banane, fruits rouges…) + 200 ml de lait végétal.
⇾ Idéal pour petit déjeuner ou collation.
Petit déjeuner salé ou déjeuner
Exemple : 2 c.s. tahini + 50 g céréales cuites (riz, semoule de sarrasin, pâtes) + légumes crus.
⇾ Express, idéal avec un reste de céréale cuite.
En tartine
Exemple : 1 c.s. tahini épais + 1 tranche de pain au levain + kimchi ou légume frais (tomates, carottes, chou…).
⇾ Parfait si on aime les petits déjeuners salés ou pour une collation.
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Et vous, comment utilisez-vous la purée de sésame ? Avez-vous déjà testé ?
bonjour Mélanie, La purée de sésame, c’est comme la purée d’amande, je peux la manger directement à la petite cuillère 😅 Sinon c’est surtout en « houmous » ou en sauce pour des crudités. Sauce qui épaissit vite je trouve : si je la prépare à l’avance je dois ajouter pas mal de liquide (eau, vinaigre) au moment où je l’utilise. Je note l’idée de la tartinade aux légumes rôtis.
Bonjour Audrey,
Effectivement, toutes les sauces d’oléagineux épaississent au frais, donc soit la faire plutôt fluide si c’est en avance, ou effectivement rallonger un peu au moment de servir 🙂
C’est vraiment délicieux avec des légumes rôtis, ici les enfants adorent ça donc ça fait une source de calcium non négligeable !
Aussitôt lu, aussitôt réalisé : je viens de me faire ce smoothie simplissime, en continuant à lire mes articles en ce dimanche. C’est très bon, j’ai rajouté un petit filet d’agave par gourmandise. D’habitude je la mange en la tartinant sur du pain des fleurs, ou alors en tentant une sauce “comme chez le libanais”, mais là je suis ravie d’avoir toutes ces idées ! C’est partiiiii
(j’aime bcp ce format aussi d’article, comme au début des webzines: un ingrédient, des recettes :))
Merci Mathilde pour ton retour, c’est un format que j’aime bien aussi, car c’est applicable facilement !
Déménagement dans 3 semaines oblige, je me force à vider les fonds de placard pour avoir le moins de choses à déménager dans la cuisine.
Du coup c’est un mois blanc ici, on n’achète que l’essentiel et les fruits/légumes, je ferais une grosse commande La Fourche en fin de mois pour me réapprovisionner directement dans la nouvelle maison
Et je dois dire que cette liste est parfaite !! Plus de levure maltée pour faire la sauce au tofu soyeux… j’ai remplacé pas ta cause miso/purée de Sésame pour légumes rôtis, parfait !!!
Et le Pdf est top, il va rejoindre mon cahier de cuisine
Merci !
Vraiment contente que ça puisse t’aider, je suis assez fan des bases rapides à décliner.
Bon courage pour les trois dernières semaines de tri / cartons !
Merci pour toutes ces idées !
Avec plaisir, comment l’utilises-tu de ton côté ?
Assez simple : tartines, dans le houmous et dans les riz ou les sauces (même si je préfère la purée de cacahuète dans les plats salés)
J’avoue que la cacahuète dans les plats en sauce, c’est sacrément bon !
Merci pour ces idées, il y en a certaines auxquelles je n’aurais pas forcément pensé et que je vais tester ! Sinon, je dois utiliser le tahini entre 5 et 7 fois par semaine 😅 Entre le porridge, les tartines, les sauces diverses et variées pour tous types de plats, j’en mets à peu près partout. Je suis aussi fan de la purée de cacahuète et de celle d’amande, mais la première passe souvent beaucoup trop vite donc j’en achète moins et la deuxième est plus exceptionnelle vu le prix, donc le tahini est idéal pour moi au quotidien.
Bonjour Marion,
Tahin addict à ce que je lis 🙂
Clairement, la purée d’amande, je la fais maintenant, c’est devenu bien trop cher !
Et cacahuètes, j’en mettais beaucoup sur mes tartines avant, j’ai plus tendance à m’en servir en sauce dans des plats salés aujourd’hui, ça donne tellement un bon goût !
J’aimerais tellement avoir un robot assez puissant pour faire mes propres purées d’oléagineux ! Je crois que je vais devoir commencer à économiser pour en acheter un de qualité.
Sinon, je me sers de la purée de cacahuète autant pour les tartines que pour les sauces, mais il m’arrive encore parfois de finir le pot à la cuillère 😅
Un grand merci pour ces idées. Je t’avoue qu’ici.. on n’est pas très fan en dehors du houmous alors le pot dure… dure.. 😀
Je comprends, essaie en sauce avec du yaourt déjà, ça adoucit et ça permet de se familiariser un peu plus !
Merci pour tes idées
J’adore le tahin grâce à toi 😁🙏 c’est chez toi que j’ai découvert ça et même si ma 1ere réaction a dû ressembler à une grimace, aujourd’hui pas question d’être en rupture .
J’irai voir en magasin asiatique
Merci
Marina
Moi aussi, j’ai mis du temps à m’habituer, surtout qu’au début, on mangeait allègrement de la purée d’amandes, donc la différence était importante en terme de goût^^.
Bonne journée Marina !
Petite idée supplémentaire : tartine sésame + confiture, sur le principe des sandwichs américains beurre de cacahuète + confiture. J’adore ça au petit déjeuner !
Merci beaucoup Mélanie pour toutes ces idées, ça ouvre plein de perspectives !
Bonjour Ève-Marie,
effectivement, c’est super bon aussi, j’aime avec des confitures de fruits noirs (sureau, mûres), je trouve que ça va bien ensemble 🙂