Kéfir de fruits maison
Une boisson bienfaisante et quasi gratuite !
Portions 1 litre
Equipment
- 1 bocal de plus d'un litre
- 1 bouteille à limonade (avec bouchon hermétique)
Ingrédients
- 20 g de grains de kéfir environ
- 4 cs de sucre
- 2 tranches de citron
- 1 fruit sec 1 datte ou 1 figue séchée
- 1 litre d'eau non chlorée
Instructions
Fermentation 1
- Dans un bocal, placer les grains de kéfir, le sucre, les rondelles de citron, la figue et verser l’eau.
- Couvrir d’un tissu fin, une étamine par exemple et laisser à température ambiante environ 48h environ. Le liquide commence à présenter des bulles en surface, et la figue est remontée.
- Filtrer à l’aide d’une petite passoire et verser le liquide récupéré dans une bouteille en verre, à limonade par exemple (avec un joint hermétique).
Fermentation 2
- Au terme de la première fermentation, le kéfir est prêt et consommable en l’état. Mais si vous lancez une deuxième fermentation, il sera bien plus gazeux ! C’est également à ce stade-là que l’on peut le parfumer, et les possibilités sont très grandes.
- Quand la première fermentation du kéfir est terminée, vous filtrez le kéfir pour séparer les grains du liquide.
- Dans la bouteille qui va l’accueillir, vous disposez vos fruits / plantes / sirop, etc, et vous versez le kéfir de fruits.
- Vous fermez hermétiquement.
- Laisser 24h à 48h à température ambiante (plus il fait chaud, plus la deuxième fermentation est rapide), puis placez au frais.
- Vous pouvez conserver plusieurs semaines vos bouteilles au frais. Pensez à les ouvrir au-dessus de l'évier et à ne pas les secouer avant !
Notes
Je réutilise les rondelles de citron au moins une fois en lançant immédiatement une autre fermentation. Si vous n'enchainez pas les bouteilles, laissez les grains au frais et leur donner un peu de sucre de temps en temps.