Chorizo vegan (seitan)
Une belle alternative végétale épicée et goûteuse !
Portions 4 personnes
Ingrédients
Les ingrédients secs
- 150 g de gluten
- 1 cc bombée de paprika fumé
- 1 cc rase de paprika classique
- 1 cc rase de piment d'Espelette
- 1 cc bombée d'ail en poudre
- 1 cc rase de sel
Les ingrédients humides
- 12 cl d'eau chaude
- 1 cs de miso brun
- 4 cs de sauce soja
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un petit saladier.
- Délayer le miso avec la sauce soja dans un bol puis ajouter l'eau. Verser sur les ingrédients solides.
- Mélanger très rapidement avec les doigts (le gluten absorbe très vite le liquide) puis pétrir une petite minute pour bien répartir toutes les épices.
- Façonner un gros boudin, ou des plus petits selon vos envies et les serrer dans une étamine ou un papier cuisson, film ou alu selon vos placards*!
- Mettre à cuire à la vapeur 30 minutes, puis faire dorer à la poêle avec de l’huile et du paprika.
- Laisser complètement refroidir avant de cuisiner, le chorizo va se raffermir et sera plus facile à couper en tranches. Il se conserve au frigo et se congèle très bien.
- Facultatif : j'aime bien le faire griller dans un peu de paprika et d'huile avant de le laisser refroidir pour lui donner un meilleur aspect.
Notes
Pourquoi une étamine ?
Ce tissu apporte un peu plus de moelleux que si le boudin de chorizo avait cuit dans un film, ou un papier cuisson puisque la vapeur pénètre légèrement.
Dans le cas des autres papiers, vous aurez une texture plus ferme, peut être plus proche du chorizo original, mais j’aime moins.
Ceci étant, j’aime bien vous donner plein de possibilités pour ne pas acheter exprès tel produit ou tel aliment et la différence n’est pas vraiment énorme puisque l’étamine est bien serrée, mais je tenais à le préciser !