Tempeh maison au Power fermenteur
Enfin du tempeh à la maison et sans surveillance !
Portions 4 personnes
Matériel
- Le pot marron, le couvercle transparent et la passoire blanche
Ingrédients
- 250 g de fèves de soja jaune
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 5 g de ferment Rhizopus spores (On en trouve en épicerie asiatique, en ligne sur le site de Madame ferments ou Top Cultures notamment)
Instructions
- Mettre les fèves de soja à tremper 24 heures en changeant l’eau une fois.
- Les verser dans un faitout, couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire 25 minutes.
- Égoutter les fèves 15 minutes, il ne doit presque plus y avoir d’humidité. Si vous êtes pressé.e, les sécher dans la casserole à feu doux et laisser tiédir.
- Verser à nouveau dans le faitout, ajouter le ferment, le vinaigre et bien mélanger pour les répartir correctement.
- Verser les fèves dans la passoire(3), positionnée sur le pot marron. Tasser à l’aide d’une cuillère ou d’un verre.
- Placer dans le Power Fermenter et fermer avec le couvercle transparent. Programmer en mode manuel 48h à 30 degrés.
- Toutes les 12 heures, secouer le couvercle pour enlever le trop-plein d’humidité afin d’éviter les moisissures sur le dessus.
- Au bout de 48h, une mousse blanche a enveloppé les fèves, le tempeh est prêt. Le démouler délicatement à l’aide d’un couteau rond et mettre la passoire à tremper dans de l’eau chaude et à l’aide d’une brosse frotter pour enlever les résidus.
Notes
Le tempeh se conserve une semaine au réfrigérateur, dans une boite hermétique. Vous pouvez ensuite le couper en tranches, en cubes ou en lardons.
On obtient 500 g avec cette recette.