Terrine de Noël vegan
100% produit du terroir pour cette entrée savoureuse
Portions 8 personnes
Matériel
- Au choix :
- 3 cercles à pâtisserie (Cela en remplira 2 + 1/2, environ 15 belles tranches)
- 1 moule à terrine classique
Ingrédients
- 100 g de noix, trempées au moins deux heures dans de l’eau bouillante pour les attendrir
- 200 g de champignons (poids sans les pieds)
- 200 g de châtaignes cuites
- 1 bel oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème végétale liquide
- 1 cc bombée de miso blond
- 2 cs de tamari ou sauce soja
- 20 cl d'eau ou 10 cl eau et 10cl de vin blanc
- 4 g d'agar agar pour une texture crémeuse ou 6 g pour une texture ferme
- 2 cs d'huile d'olive
- En option : 2 c.à soupe de Porto, ou d’Armagnac, ou de Cognac. Si vous en avez, sinon, c’est excellent sans.
Instructions
- Préparer vos cercles sur une plaque ou votre terrine.
- Émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Délayer le miso dans l'eau ou dans le mélange eau/vin blanc. Ajouter dans la poêle les champignons, les marrons et verser l'eau par dessus. Mélanger et laisser complètement réduire à découvert et à feu moyen / vif.
- Dans le blender, verser les noix trempées et égouttées, le contenu de la poêle, le sel, le poivre et le tamari. Mixer une première fois pour obtenir un mélange grossier.
- Dans une casserole, porter à ébullition 30 secondes la crème et l’agar-agar en fouettant continuellement. Verser dans le blender et mixer aussitôt. La préparation doit être parfaitement homogène. Si vous ajoutez de l’alcool, le faire à ce moment là. Au besoin rectifier l’assaisonnement en goûtant !
- Verser dans les moules, laisser tiédir et placer au frais au moins 4 heures.
Notes
Servir avec de la fleur de sel, du poivre, du confit d’oignons, de figues, de pommes. Et régalez-vous !
Cette recette se stérilise très dans des petits bocaux (max 30 cl pour 30 minutes à 100°)
Pour une terrine qui claque encore plus, insérer des fruits séchées moelleux bien mixés avec un peu d’eau type figues, abricots, au moment de verser la préparation. Une couche de préparation, une couche de fruits, une couche de préparation. Ou alors des éclats de pistache.