Crème de marrons très facile
Un délice pour les personnes pressées
Portions 2 pots de 360 g
Ingrédients
- 420 g de châtaignes cuites en bocal
- 260 g de sucre blond ou blanc
- 26 cl d'eau
- 1/4 de gousse de vanille (facultatif) Ou 1/2 c. à c. d'extrait liquide
Instructions
- Commencer par mixer les châtaignes en poudre fine dans un robot et ajouter la vanille liquide ou en poudre. Laver à l'eau savonneuse bien chaude deux bocaux avec leurs couvercles et les laisser s'égoutter sur un torchon après les avoir bien rincés.
- Dans une petite sauteuse, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition. On doit arriver à de grosses bulles, c'est le stade "petit boulé" d'un sirop. Cela prend cinq bonnes minutes. Si vous avez un thermomètre, cela correspond à une température entre 112°C et 117°C.
- Verser la poudre de marrons dans le sirop, baisser le feu et mélanger aussitôt avec une cuillère en bois, attention aux projections. Mélanger environ 10-15 minutes (tout dépend de la largeur de votre sauteuse, plus elle est large, plus l'eau s'évapore) sans vous arrêter, la crème va épaissir. Elle doit se tenir à la cuillère.
- Verser dans les deux bocaux, fermer aussitôt, les retourner et laisser refroidir. Ils se conserveront des mois au sec dans un placard.
Notes
Cette recette est sucrée, c'est le propre de la crème de marrons : ce n'est pas de la compote ni une pâte à tartiner. De plus un taux de sucre de 60% (=60% du poids des fruits en sucre) garantie une très longue conservation de plusieurs mois dans un placard.
Vous pouvez baisser la quantité de sucre sans aucun problème, je préfère aussi quand c'est moins sucré. Mais dans ce cas il vous faudra soit consommer les pots dans la semaine soit impérativement les stériliser derrière à 100°C pendant 30 minutes pour pouvoir les conserver des années.