Brioche vegan comme à la boulangerie
Une brioche moelleuse et très gourmande
Portions 8 personnes
Matériel
- 1 pétrin
Instructions
- Commencer par activer la levure si elle est sèche, dans un verre doseur ou directement dans le bol du pétrin. Même pour la "levure active", je la dissous toujours avant afin qu'elle soit bien répartie.
- Laisser bien le temps à la levure de s'activer dans le lait tiède.
- Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel et commencer à pétrir vitesse 1.
- La pâte commence à s'agglomérer et à former une boule, c'est assez rapide, quelques minutes.
- Quand la boule est bien formée, ajouter une petite partie de la margarine pommade (crémeuse). Continuer de pétrir, vitesse 2 cette fois.
- Plus on ajoute de margarine, plus la pâte s'enrichit en graisse et plus ça devient le bordel. Mais on persévère !
- Quand toute la margarine est ajoutée, on obtient une pâte ultra collante qui copine avec le fond du bol et qui ne semble pas vouloir se regrouper. On persévère, quitte à la rabattre de temps en temps.
- Petit intermède : j'ai un robot qui est très grand (bol de 7 litres) et qui a du mal à mélanger les petites quantités. Du coup, quand j'ai besoin de bien mélanger une pâte, je prends l'accessoire à gâteau le temps que tous les ingrédients soient mélangés. Et je repasse ensuite au pétrin qui va étirer la pâte.
- À un moment donné, quand on pense que tout espoir est perdu, la pâte commence à se détacher du bol, très doucement, timidement. On continue, vitesse 2.
- Au bout d'une vingtaine de minutes de patience et d'amour, on obtient une boule de pâte élastique mais qui ne colle pas trop aux doigts. BINGO.
- On la place dans un saladier, on la couvre d'un linge humide (ça évite la formation d'une croûte) et on la laisse gonfler à une température d'au moins 25 degrés pendant une heure et demi. Je préchauffe mon four le temps du pétrissage, cela m'assure une bonne chaleur à l'intérieur.
- Au bout d'une heure trente environ, elle a bien gonflé et est toujours très moelleuse.
- Il y a plusieurs façon de mettre en forme une brioche, on peut simplement la dégonfler et former des boules. La plupart du temps, j'en fais un rectangle et je la replie en trois.
- Cela permet de tendre encore un peu le gluten et va faciliter la levée.En boulangerie, c'est souvent à ce moment là qu'on va placer la brioche au frais pour la nuit, afin de la laisser fermenter et de développer les saveurs. Prenons un raccourci.
- Je la retourne et je coupe en 4 pour former les boules. Mais ça peut être une tresse, une couronne, des briochettes...
- Pour former des boules, on étire doucement la pâte vers le bas, progressivement en la regroupant dans le centre de la main. Cela met la pâte en tension et va participer à la levée. On obtient donc 4 boules lisses et tendues.
- On les place dans un moule à cake bien chemisé dans le fond (une bande de papier cuisson c'est très bien). On couvre et on laisse à nouveau lever 1 heure à 25 degrés.
- Au bout d'une heure, on préchauffe le four à 180°C. On dore la brioche avec la recette que vous préférez (la mienne est dans le numéro et donne un résultat superbe). On enfourne pour 30 minutes, chaleur tournante, dans le bas du four.
- On laisse tiédir avant de démouler et on attend un COMPLET refroidissement avant de déguster.
- Une fois froide, laisser la magie opérer, user de margarine salée, de confiture, de praliné et savourer la patience et les efforts (du robot) pour en arriver là !
Notes
La brioche reste vraiment moelleuse 2 jours max, bien enroulée dans un torchon. Au delà, elle sera parfaite réchauffé au grille pain.
Vous pouvez trouver la recette que j'ai suivi dans le numéro 14 dédié à la pâtisserie vegan.