• Émincer finement les oignons, les faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux. Quand ils sont fondants, ajouter le sucre et le cumin, bien mélanger et laisser confire à feu doux environ 10 minutes en surveillant.
• Cuire les légumes épluchés à la vapeur ou à l’étouffée (=dans une casserole avec un fond d’eau) jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
• Ajouter dans la casserole (feu éteint), ou dans un saladier, le yaourt, la farine et une pincée de sel et tout réduire en purée.

La pâte brisée

• Mélanger la farine et le sel et ajouter l’huile. Mélanger à l’aide d’une fourchette, puis ajouter l’eau.
• Mélanger au début avec la fourchette et puis transformer en boule avec les mains en pétrissant jusqu’à obtenir une belle pâte (30 secondes). Étaler sur un plan de travail fariné et déposer dans le moule. Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger les oignons avec la préparation de légumes et étaler sur la pâte. Saupoudrer éventuellement de chapelure ou de levure maltée et enfourner pour 30 minutes dans le bas du four.