Rôti de seitan en cocotte au four
Une recette familiale et réconfortante !
Portions 4 personnes
Ingrédients
Le seitan
- 150 g de poudre de gluten
- 180 g de tofu ferme nature
- 15 cl d'eau
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 cs rases de paprika fumé
- 1 cc de sel
- 1 cc d'ail en poudre
Bouillon de cuisson
- 50 cl d'eau
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 cs de miso brun
- 1 cs de sel
- 2 cs d'huile
La sauce
- 20 cl de jus de cuisson (si besoin, allonger avec de l'eau)
- 10 cl d'eau
- 1 cs de sauce soja
- 1 cc de miso
- 20 g de fécule (1 cs bombée)
Pour accompagner
- 1 kg de légumes racines (pommes de terre, carottes, céleri rave, patates douces...)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc de sel fin
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un blender, verser tous les ingrédients du seitan à l'exception du gluten. Mixer pour obtenir une préparation crémeuse et homogène.
- Verser le gluten dans un saladier et ajouter la préparation.
- Mélanger d'abord à la cuillère pour rassembler le tout.
- Pétrir 5 minutes à la main. Le gluten travaille, on voit des filaments se développer.
- Former un boudin et le laisser reposer le temps de préparer les légumes.
- Peler et couper les légumes et tubercules en gros morceaux (la cuisson étant longue, on va éviter la purée !). Peler et couper les oignons et deux et écraser les gousses d'ail sans les peler. Ajouter le sel et l'huile et bien mélanger. Verser les légumes dans la cocotte.
- Préparer le bouillon dans le saladier ayant servi aux légumes : délayer tous les ingrédients dans l'eau.
- (Facultatif mais c'est meilleur : faire dorer le boudin de seitan dans une poêle bien huilée de chaque coté pour qu'il ait une belle couleur caramélisée). Ficeler ensuite le rôti sans trop serrer et le disposer dans le plat, entouré des légumes. Verser le bouillon, fermer avec le couvercle et enfourner 40 minutes.
- Au bout des 40 minutes, bien arroser le rôti et poursuivre 15 minutes.
- Quand le plat est cuit, récupérer le bouillon de cuisson pour avoir 20 cl. Au besoin, ajouter un peu d'eau si vous en avez moins (ça va dépendre des légumes utilisés). Le verser dans une casserole avec les ingrédients de la sauce à l'exception de la fécule que vous allez délayer à coté avant de l'ajouter dans la casserole. Fouetter 4-5 minutes sur feu moyen doux jusqu'à léger épaississement.
- Servir le rôti avec les légumes et arroser de sauce.
