Vous rêvez d’un cheesecake vegan à la texture aussi dense que le traditionnelle ? Avec cette merveilleuse croûte croustillante ? Totalement réjouissant ? Il est là !
Je vous propose une version au spéculoos car c’est clairement ma préférée, mais vous pouvez utiliser d’autres biscuits bien sur !
Cette recette a été publié dans mon tout premier webzine en 2021, il était temps de vous la proposer ici. Elle a de nombreuses fois été validée et reste à ce jour le dessert d’anniversaire favori de mon deuxième fis, il le réclame chaque année !
Comment préparer un cheesecake vegan ?
Le cheesecake est un gâteau américain traditionnellement composé de Philadelphia, un fromage frais assez dense et d’oeufs, qui vont cuire ensemble pour donner cette texture très particulière propre au cheesecake.
Dans une version végétale, on va utiliser du yaourt de soja qu’on va égoutter et du beurre de cacao désodorisé. C’est cet ingrédient qui va apporter le côté dense et “cassant” de l’appareil. Plus que ne le ferait de l’huile de coco par exemple. Mais si vraiment vous ne trouvez pas de beurre de cacao, vous pouvez le remplacer par de l’huile de coco désodorisée aussi.
Pourquoi utiliser du beurre de cacao désodorisé ?
Quand vous lisez “désodorisé·e” sur une huile, c’est que le produit n’aura ni goût, ni odeur. On va simplement profiter de ses attributs. Le beurre de cacao possède en plus une saveur assez marquée qui ne plaira vraiment pas à tout le monde, donc lisez bien les étiquettes !
On le trouve en magasin bio sous la marque Rapunzel, je le prends aussi à La Fourche.
💡 L’astuce cuisine & budget : Pour cette recette, j’utilise principalement des ingrédients de base de mon placard bio qui viennent directement de chez La Fourche, mon épicerie bio en ligne préférée qui permet de faire de grosses économies sur le vrac et le sec.
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Quels biscuits du commerce utiliser pour un cheesecake vegan ?
Vous pouvez préparer votre propore base, mais si vous souhaitez une version plus rapide comme ici, voici quelques références de biscuits naturellement vegan :
- Les Spéculoos (renommés Biscoff (mais pourquoi ?!))
- Les Mac Vities au rayon “produit du monde” en grande surface
- Les Petits Bruns de Lu
- Oréo
- Certaines références de la marque Gerblé en grande surface
- Certains produits de la marque Le Moulin du Pivert en magasin bio
- Les biscuits et cookies Ma Tatie qui ne contiennent aucun des 14 allergènes majeurs
Cheesecake vegan spéculoos et citron
Matériel
- 1 moule à bord droits de 20 cm de diamètre Idéalement à fond amovible
- 1 robot de préparation avec la lame en S ou un mixeur plongeant à défaut
Ingrédients
L'appareil
- 1 kg de yaourt de soja (500 g une fois égoutté)
- 150 g de sucre blond ou blanc
- 100 g de beurre de cacao désodorisé
- 2 beaux citrons
- 30 g de fécule de maïs
La croûte
- 250 g de spéculoos
- 100 g de margarine
Instructions
- 8 heures avant, verser le yaourt dans un torchon fin posé sur une passoire. Laisser égoutter sur un saladier. Au bout des 8 heures, il doit en rester 500 grammes.
- Préchauffer le four à 150 degrés, chaleur tournante.
- Préparer la croûte : chemiser le moule à charnière avec un papier cuisson que l'on fera remonter sur les bords. Découper la margarine en dés et la mettre à fondre à feu très doux dans une casserole.Déposer les biscuits dans un robot de préparation et les mixer en poudre. Ajouter la margarine fondue et mixer une dernière fois pour bien mélanger. Racler les bords au besoin.Dans le robot lavé, verser le yaourt, le sucre, le jus et le zeste des deux citrons, ainsi que la fécule.Déposer la préparation dans le fond du moule et bien tasser à l'aide d'un verre. Mettre de côté.
- Dans une casserole, déposer les pastilles de beurre de cacao et les faire fondre à feu très doux en surveillant.
- Verser la matière grasse fondue dans le robot et tout mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
- Verser sur la croûte de biscuits et lisser la surface.
- Enfourner pour 45 minutes à 150 degrés (si vous n'avez pas de chaleur tournante, mais statique, il faudra prolonger d'au moins 10 minutes). Le dessus doit être à peine doré. Sortir, laisser refroidir et placer minimum 12 heures au frais pour que le gâteau prenne sa texture finale. NON NÉGOCIABLE^^.Servir seul, ou avec des fruits frais, du coulis.
J’ai appris que Biscoff voulait dire “biscuit coffee” si ça peut te faire mieux aimer cette marque 🙂
Coucou, ah mais j’adore les Spéculoos de Lotus (Biscoff), j’ai juste pas pigé pourquoi ils ont changé de nom^^
M’enfin, tant qu’ile ne colle pas du lait dedans, ça me va !
C’est ma recette préférée avec le tofu mariné de l’ebook sandwich. Ce gâteau est une merveille.
Merci pour ce partage
Ahlala que tu as bon goût ! Je valide tout à fait ce tofu ^^
Bonsoir, merci pour ce partage qui donne tellement envie 😍 l’appareil a l’air d’avoir une texture de folie ! Je pense le réaliser bientôt 🤩
Je vais faire ma (grosse) pénible, mais est-ce qu’il serait possible d’ajouter des framboises à l’appareil, et peut être diminuer la quantité de jus de citron (pour éviter le côté trop acide), sans que la texture ne change ?
J’adore le cheesecake à la framboise 🤤 mais je n’ai jamais réussi à trouver de recette pour le réaliser en version vegan… merci beaucoup 🙏🏻
Je crois que cest ta meilleure recette Mélanie hihi. Avec le tofu roti et la recette des paccheri de l’ebook tofu.
Chaque année je réalise ce cheesecake que tout le monde adore et me réclame!!! D’ailleurs j’zi les biscoff, le beurre de cacao dèsodorisé (est-ce que j’en ai tjs un en réserve pour cela? Toutafé!!) Et jai plus qu’a acheter le yaourt! 🙂
PS Je l’ai souvent réalisé dans un moule a mansuer + grand (car le seul que j’ai fait 28 ou 30cm je pense) et ça marche aussi tres bien aussi je trouve.
Merci encore pour cette recztte parfaite.
Coucou EStelle,
Ah les paccheri, que j’aime cette recette aussi !
J’ai toujours un sachet de beurre de cacao ausis, juste pour cet usage^^
Eh oui, on peut sans problème utiliser un moule plus grand, ça cuira un peu plus vite en revanche donc il faut juste surveiller selon les fours que ça ne dore pas trop.
Belle journée !
Coucou Marine,
Oui tu peux troquer le jus de citron contre les framboises, ça sera très bien.
Je n’ai pas testé donc j’aurais du mal à te donner une quantitésfiable, d’autant que ce n’est pas du tout la même texture que le jus de citron donc forcément, il faudra ajuster quelques paramètres.
Dans une recette, on peut changer les ingrédients sans rien modifier d’autres quand ils ont la même texture, le même rôle. Sinon… c’est une autre recette 🙂
Tu me diras si tu essaies !