Vous avez franchi le pas et acheté votre premier paquet de Protéines Végétales Texturées (PVT) ? Félicitations ! Maintenant, la question fatidique se pose : comment leur donner du goût ? S’il y a bien une recette incontournable pour commencer et bluffer tout le monde à table, c’est la sauce bolognaise végétale. Je vous propose ensuite deux recettes avec !
Cuisiner les petites protéines de soja (ou de pois !)
Dans cette deuxième vidéo de ma série sur les PST, je vous montre comment transformer ces petits granulés secs en une sauce onctueuse, riche en saveurs et surtout hyper polyvalente. On ne va pas se contenter d’un simple plat de pâtes : je vous propose d’utiliser cette même base de “bolognaise végétale” pour réaliser deux classiques du réconfort : des lasagnes généreuses et un gratin de gnocchis express.
L’avantage des PST au format haché, c’est leur capacité à absorber les sucs de cuisson et les épices, sans avoir forcément besoin d’être réhydratées au préalable. Bien préparées, elles offrent une mâche identique à une bolognaise traditionnelle, les animaux en moins et les économies en plus !
Les recettes en vidéo
Bolognaise de PST
Il y a des tas de façons de remplacer la viande hachée en cuisine végétale dans une bolognaise :
- Lentilles
- Tofu
- Seitan
- PVT (Protéines végétales texturées)
Les petites PVT ont l’avantage d’être très économiques et de cuire en même temps que le reste des autres ingrédients. Ici, c’est une version rapide et très simple qui vous donnera 4 très bonnes portions. N’hésitez pas à doubler pour congeler !
Matériel
- 1 sauteuse
Ingrédients
- 150 g de petites PST format haché
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 belle carotte
- 400 g de tomates concassées
- 1 cs de miso brun
- 80 cl d'eau (2 x la conserve de tomates)
- 1 cs de sucre complet ou blanc (Facultatif, mis avec les tomates concassées, ça casse l'acidité)
- 1 cc de sel
- 2 feuilles de laurier
- 4 cs d'huile d'olive
Instructions
- Commencer par peler et émincer l'ail et les oignons. Peler et couper la carotte en petit dés.
- Chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter les légumes. Les faire rissoler 2/3 minutes avant d'ajouter les PST, le miso, les tomates concassées, l'eau, le sucre, le laurier et le sel. Couvrir avec une grille, ou un couvercle, mais en laissant un peu d'espace pour que la vapeur s'échappe, et laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Goûter pour ajuster l'assaisonnement. C'est prêt !
Gnocchis à la bolognaise de soja
Un classique chez nous, soit en version simple, soit avec des épinards en plus dans la bolognaise pour plus de couleur !
Matériel
- 1 marmite
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 800 g de gnocchi
- 3 parts de sauce bolognaise
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition et plonger les gnocchis dedans. Dès qu'ils sont tous remontés à la surface, les égoutter aussitôt et les verser dans un plat à gratin. Ajouter la bolognaise et mélanger le tout.Enfourner pour 15 minutes. 25 minutes si vous le cuisez plus tard, et que tout a refroidi.
Notes
Lasagnes à la bolognaise de PST
Plat classique et complet, les lasagnes de PST sont toujours un succès !
Ingrédients
- 6 feuilles de lasagne
- 4 parts de sauce bolognaise
Béchamel
- 60 cl de lait végétal non sucré
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de margarine ou d'huile !
- 1 cc de sel
- 1 belle pincée de noix de muscade
Instructions
- Préchauffer le four à 180° C.
- Réaliser la béchamel : dans une casserole, faire fondre la margarine et ajouter ensuite la fécule. Avec une cuillère en bois bien mélanger et laisser cuire 1 minute en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le lait, petit à petit, et mélanger avec un fouet. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait.
- Si jamais vous aviez des grumeaux, pas de panique : un coup de mixeur plongeant à la fin et on n'en parle plus !
- Ajouter le sel et la noix de muscade et mélanger à nouveau.
- Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de bolognaise puis deux plaques de lasagnes côte à côte. Ajouter la bolognaise à nouveau, ensuite de la béchamel. Recommencer deux fois en finissant par la béchamel !
- Enfourner pour 30 minutes dans le milieu du four, puis 10 minutes en hauteur pour gratiner.
