Vous avez découvert ce que sont les Protéines Végétales Texturées (PVT), mais vous vous demandez peut-être comment leur donner du goût et une texture vraiment gourmande ?
Dans cet article, je vous montre pourquoi le format “haché” est mon préféré pour remplacer la viande dans toutes vos farces. Vous allez voir que les PST sont de véritables éponges à saveurs : bien assaisonnées, elles deviennent la base idéale pour des préparations croustillantes ou fondantes.
Pour illustrer cette polyvalence, je vous propose d’utiliser une botte de blettes pour réaliser deux recettes totalement différentes : des samoussas croustillants et une tarte soleil festive. Cette technique de farce aux PST est déclinable à l’infini, avec tous les légumes que vous voulez.
Cuisiner les petites protéines végétales texturées : le format haché
Si vous ne savez pas ce que sont les PVT (protéines végétales texturées), je vous invite à regarder cette vidéos dans laquelle je vous explique tout : provenance, fabrication profil nutritionnel, comment les choisir, etc…
👉 Protéines végétales texturées : la meilleure protéine végétale ?
Cuisiner les petites PST en vidéo
Samoussas aux légumes et PST
Voici une base de farce pour samoussas. Ici, j’utilise des côtes de blettes, mais n’importe quel légume qui ne rend pas trop d’eau sera parfait : oignons, poireaux, carottes, panais, petit pois…
Matériel
- 1 robot pour mixer
Ingrédients
- 200 g de côtes de blettes
- 80 g de petites PST – format haché
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1 cc de cardamome en poudre
- 1/2 cc de curcuma
- 1/3 cc de mélange cajun (ou autre mélange pimenté)
- 2 cs d'huile d'olive + pour huiler les samoussas
- 30 cl d'eau
- 1 paquet de 10 feuilles de brick
Instructions
- Commencer par émincer l'oignon et les côtes blettes (préalablement lavées). Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter les épices. Ajouter les côtes de blettes, les PST et l'eau. Mélanger et couvrir.Cuire 8 minutes. Laisser tiédir dans une large assiette.
- Décoller chaque feuille de brick et les empiler. Couper au milieu à l'aide d'un couteau de façon à obtenir 20 demi-disques.
- Devant vous, placer un demi-disque, et rabattre le côté rond vers le côté droit, de façon à obtenir une bande verticale. À l'aide d'une petite cuillère, placer un peu de farce dans le coin en bas à droite. Replier vers l'opposé pour commencer à avoir un triangle. Remonter de cette manière jusqu'en haut, en maintenant bien le triangle de gauche à droite, puis de droite à gauche, côté sur côté.Refermer avec la partie restante en la glissant à l'intérieur.
- Préchauffer le four à 220° C. Huiler de chaque côté les samoussas et enfourner pour 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Tarte soleil au pesto et PST
Un classique de nos soirées apéro !
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 60 g de petites PST
Le pesto
- 250 g de légumes feuilles crues blettes, épinards, mâche, roquette…
- 30 g de graines de courges
- 2 gousses d'ail
- 2 cs de levure maltée
- 8 cl d'huile d'olive
- 1/2 cc de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180° C.
- Commencer par réhydrater les PST : les verser dans un saladier avec une cuillère de bouillon de légumes en poudre. Verser de l'eau bouillante par-dessus juste pour les recouvrir. Laisser reposer le temps de préparer le pesto.
- Mixer tous les ingrédients du pesto à l'exception de l'huile, puis l'ajouter toujours en mixant.
- Verser les PST dans une passoire et les presser avec le cul de poule pour les essorer au maximum.Les ajouter dans le robot et mixer par à coups 2-3 fois pour bien les mélanger au pesto sans les réduire en purée.
- Étaler une pâte feuilletée, la percer avec une fourchette un peu partout et répartir la préparation en laissant 2 cm sur le bords Déposer une autre pâte par dessus et bien faire adhérer les bords.
- Couper en quatre, puis encore en 8 et enfin en 16 parts. Dorer avec de la crème de soja et enfourner pour 25 minutes.
Extra !!! Je les teste demain … Cela va être sublime !!!
Merci