La tarte au citron est un dessert traditionnel bien connu, qu’on aime ou qu’on déteste ! Dans de nombreuses recettes, on y ajoute une meringue pour contrebalancer l’acidité du citron. Personnellement, je n’aime pas les versions meringuées. Pour réaliser un mariage d’amour avec le curd au citron, je réalise une crème d’amande complète.
Le résultat de cette tarte amandes et citron est absolument délicieux !
Comment réaliser une tarte au citron et amandes ?
J’utilise pour cette recette :
- Une pâte sablée (mais à défaut, utilisez une pâte brisée maison ou du commerce)
- Une crème d’amande complète
- Un curd au citron.
Cette recette demande un peu de temps de réalisation, mais elle en vaut vraiment le détour. Vous pouvez même la réaliser en plusieurs étapes : la pâte et le curd la veille et le reste le Jour J !
Les pâtes à tarte gagnent réellement à avoir un temps de repos au frais avant usage.
- Le gluten se détend et donc la pâte ne se rétracte pas
- La margarine durcit à nouveau et donne une texture plus friable et croustillante. La pâte se travaile plus facilement
- La farine finit d’absorber les textures humides et la pâte est plus homogène.
On peut tout à fait réaliser une pâte brisée ou sucré express sans repos. Néanmoins, si vous pouvez l’anticiper, le résultat n’en sera que meilleur, que ce soit pour une tarte ou des biscuits. Surtout des biscuits même !
Tarte amandes et citron
Je vous mets ci-dessous la recette de base de ma pâte sablée, il faudra descendre les quantités à 6 personnes pour la taille du moule de la tarte au citron, plus petit.
Vous pouvez réaliser le curd en avance. Il suffira de la travailler rapidement avec ue cuillère pour l’assouplir à la sortie du frigo, avant de l’étaler sur la crème d’amande.
Matériel
- 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Ingrédients
- 1 pâte sablée pour 6 personnes
- 350 g de curd au citron
La crème d'amandes
- 100 g d'amandes entières ou 100 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre blond
- 50 g de margarine solide
- 20 g de fécule
- 50 g de crème de soja
Instructions
- Sortez la pâte sablée du frigo et le curd au citron, si vous les avez préparés en avance.
La crème d'amandes
- Dans un robot, mixer ensemble les amandes et le sucre pour obtenir une poudre
- Ajouter la margarine, la fécule et le sucre.
- Mixer à nouveau pour obtenir une crème homogène.
Le fond de tarte
- Préchauffer le four à 180° C et placer une grille dans le bas.
- Étaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond et étaler la crème d'amandes.
- Enfourner pour 25 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le curd au citron en suivant la recette ci-dessus. Quand la tarte sort du four, laisser tiédir un peu et verser le curd sur le dessus. Lisser avec une spatule et laisser complètement refroidir. Vous pouvez décorer avec de très fines tranches de citron, un peu de zestes.
Bonjour Mélanie ! Cette recette donne très très envie !
Malheureusement je n’ai pas de mixer plus puissant qu’un mixer à soupe… À ton avis dans ce cas là est-ce envisageable d’utiliser de la purée d’amande (en remplacement des amandes + margarine) ? Alternative de luxe, c’est clair, mais parfois je pense qu’on le mérite ! 😉
Merci d’avance !
Bonjour Camille,
Tu peux utiliser de la poudre d’amande à la place pour un résultat identique. On en trouve pas en complet mais tant pis ^^
Ou alors de la purée d’amandes oui, ce sera une texture un chouia différent, mais très bon.
C’est ce que je fais pour ma crème d’amande dans mes galettes.
Et dans les deux cas, tu peux utiliser ton mixeur plongeant ou même une fourchette du coup, si tu sors ta margarine en avance 🙂
Bonne régalade !
Ooh mais oui, la poudre d’amande évidemment ! 🤦♀️ Merci beaucoup pour les précisions !