Le lemon curd est une crème au citron très acidulé, qui nous vient très probablement d’Italie et d’Angleterre. Cette crème s’utilise en tartinade sur du pain ou des gâteaux, mais également sur un fond de tarte sablé : la fameuse tarte au citron.
Aujourd’hui, je vous montre comment se réaliser le lemon curd vegan, donc sans œuf ni beurre, mais tout aussi gourmand et acidulé ! C’est extrêmement rapide !
Comment réaliser un lemon curd vegan ?
La recette traditionnelle se compose de citron (jus et zestes), beurre, œuf et sucre.
Dans une version végétale, on va simplement remplacer :
- le beurre par de la margarine solide (elle contient le même taux de matière grasse)
- les œufs par de la fécule pour le côté épaississant.
Fastoche, non ?
Avec quoi utiliser du lemon curd ?
- Pour garnir un fond de tarte préalablement cuit et réaliser une tarte au citron
- Dans une crème dessert express
- Pour accompagner un gâteau tout simple
- Pour fourrer des muffins (remplir à moitié de pâtes les empreintes, déposer une cuillère à café de lemon curd, et finir par de la pâte, avant d’enfourner.
- Simplement sur du pain !
Lemon curd vegan
Servings : g
Ingrédients
- 4 beaux citrons (15 cl de jus)
- 15 cl d'eau
- 150 g de sucre blond
- 120 g de margarine solide
- 30 g de fécule de maïs
Instructions
- Brosser les citrons sous l'eau et bien les sécher. Au-dessus d'une assiette, en zester deux. Presser les tous pour récupérer 15 cl de jus.
- Dans la casserole, verser le jus, le sucre, la fécule et l'eau. Fouetter bien le tout et ajouter les zestes. Chauffer ensuite et fouetter sans arrêt pendant environ 4 minutes. La crème va épaissir d'un coup.
- Éteindre le feu, ajouter la margarine et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
- Verser dans un bocal, et une fois tiédi, placer au frais, une semaine maximum.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !
Le lemon curd est en train de refroidir mais je n’ai pas su résister et je l’ai goûté, même encore tiède il est déjà délicieux!
Par contre j’ai pressé mes 4 citrons d’un coup sans mesurer, ils étaient bien mûrs et je me suis retrouvée avec quasiment le double de jus nécessaire ^^ aller hop, dans un bocal et mes sauces salade seront encore plus rapide à préparer cette semaine !
Coucou Léa,
c’est pour ça que j’ai mis le volume de jus en centilitres) car j’avais des petits citrons pas très généreux, mais ça varie beaucoup 🙂
Trop contente que tu aies aimé en tout cas, et tu peux même te faire une détox au citron dans ta morning routine de badass (bon j’ai pas trop de preuves à t’apporter sur ce coup, oups).
Le lemond curd c’etait aussi la recette de ma copine Geraldine et c’est TROP BON !!! merci de la vulgariser
Je vois qu’on est plusieurs à adorer ça effectivement 🙂 !
bonjour je vais aller visiter un splendide jardins d agrumes près de chez moi , je la vais visiter du temps des ancien spropriétaires c était des serres au couleur au parfum……………. mais là c est payant!!!!! mais bon je ferai certainement et plus que , des achats bon je ferai cette recette
Bonjour Marie Françoise,
L’odeur doit être merveilleuse dans un jardin d’agrumes, quelle chance !
Bonjour Mélanie et merci de mettre toujours plus de citron dans nos vies ! 🤩
Je suis tombée en passion pour le curd d’agrumes à un moment où j’ai fait des cédrats confits (donc uniquement zeste + ziste) et où je cherchais à faire quelque chose de la chair pas vraiment mangeable telle quelle. Le curd a été une super solution zéro déchet et surtout 100% gourmande !
Coucou Camille,
Le citron, c’est vraiment un aliment assez formidable quand même !
Et même si la pleine saison, c’est maintenant comme tous les agrumes, on en trouve toute l’année.
C’est une super idée avec les cédrats 🙂
Hello Mélanie,
Est-ce que tu penses que la recette de Lemon curd serait faisable sans sucre, tout en gardant la consistance souhaitée?
J’essaie de ne pas en utiliser du tout, même dans les plats dits « sucrés ». Parfois, je remplace par de la compote de pommes (sans sucre ajouté, bien sûr), d’autres fois, je ne mets simplement pas quoi que ce soit de sucrant.
J’avais essayé sirop d’agave et autres sucres de substitution, mais sans conviction. Goûts altérés, et consistance pas top, que ce soit dans des mousses, des cookies ou des gâteaux.
Merci beaucoup pour tes idées et conseils 🙂
Bonjour Marie,
Tu auras forcément une consistance différente et ce sera ultra-acide franchement, je ne vois pas d’intérêt.
Tu peux toujours essayer et me faire un retour par contre ! 🙂
à bientôt !
Mélanie