Sommaire
- Peut-on donner envie de changer en étant consensuelle ? L’approche à adopter dans nos luttes est un questionnement sain et perpétuel. J’assume ma position.
- Des personnes pas consensuelles que j’adore et qui bousculent Petit échantillon de personnes qui m’inspirent car elles n’y vont pas par quatre chemins.
- En cuisine
Peut-on donner envie de changer en étant consensuelle ?
On me reproche régulièrement d’être parfois trop cash. Je reconnais, dans les premières années, avoir écrit et filmé des contenus qui manquaient terriblement de nuances, toute à ma colère d’avoir découvert les dessous de l’exploitation animale.
J’ai essayé d’améliorer mon travail et ma façon de transmettre au fil des années. Non pas pour être consensuelle, mais pour être plus inclusive envers la diversité de profil de personnes à toucher.
Cependant, je ne suis pas d’accord avec la vision d’une pédagogie molle du genou qui voudrait qu’on fasse une tape dans le dos à tout à chacun.e.
Il y a une espèce de tiédeur insupportable dans la façon du parler du véganisme, du spécisme de façon plus large, qu’on ne tolérerait dans aucun autre combat qui touche des êtres dominés.
Différencier pédagogie et fermeté
On peut tout à fait mettre les formes en défendant une cause – parce que l’éducation sur le sujet est indispensable et indissociable d’un changement de mentalités, sans pour autant prendre les gens pour des nouveaux nés. Est-ce qu’on va attendre d’un homme qu’il prenne gentiment son temps pour arrêter de frapper sa femme ?
Dans tous deux cas, l’éducation est essentielle à la fois pour prévenir, pour ne pas répéter, comprendre ses actes et éviter de recommencer. Mais dans tous les cas, on exigera que l’arrêt du comportement soit immédiat.
Si les personnes sont sensibilisées à la cause animale ou environnementale, c’est aussi parce qu’il y a des images chocs qui relèvent de situations choquantes. On ne convainc pas la majorité des foules de modifier un comportement nuisible, voir meurtrier, avec de la douceur sur des situations qui ne sont en rien douces. L’élément déclencheur de base est souvent violent, parce que ses situations sont violentes.
On répète souvent la phrase, si juste : “Les femmes n’ont pas obtenu des droits en demandant la permission”.
Il y a une nécessité incontournable et indispensable dans le fait d’acter un droit sur le plan législatif. Et de pouvoir ensuite défendre ce droit.
Mais avant ça, il y a aussi l’opinion publique à changer, les habitudes à faire évoluer, et quelle que soit la minorité concernée, c’est extrêmement long. Parce qu’il ne suffit pas de dire que le racisme est un délit ou que le harcèlement sexuel est punissable par la loi pour qu’ils s’arrêtent. De la même façon, qu’il ne siffira pas, un jur lointain, d’interdire l’abbatage des animaux pour qu’on ne les mange plus.
Le véganisme n’est pas une priorité, même chez les vegan.
En ce qui concerne les animaux, nous sommes extrêmement loin d’une quelconque législation qui viserait à les protéger vraiment. Doit-on pour autant rester dans la mollesse dans nos approches ?
Le véganisme ne progresse pas vite parce que ce n’est pas une priorité, car même parmi les vegan, c’est un sujet secondaire face à la précarité, à l’incertitude.
C’est un sujet devant lequel on va mettre des tas de freins.
“Règle le reste d’abord et quand tu auras le temps. Bien sûr que ce n’est pas simple avec des enfants. Certainement qu’il faut y aller pas à pas avec ton mari récalcitrant, le bichon tout fragile.
Bien entendu que lorsque tu sors avec tes potes, t’as pas envie de te prendre la tête”.
Imaginez une seule seconde qu’on transpose ce sujet à un autre. Imaginez qu’en soirée, vous ne fassiez aucune remarque à un pote lourdingue qui colle une femme contre son gré ? Ça dit quoi de vous, de nous, des idées qu’on défend ? Il ne s’agit pas, dans le cas du spécisme, d’amener un débat à table, c’est le pire lieu pour ça, et on n’aurait plus aucune vie sociale.
Il s’agit de ne pas être tiède dans vos propres idées et de ne pas excuser sans cesse les autres pour être conciliant·e en toute circonstance. Et surtout, de ne pas vous excuser, vous.
Il n’y a rien de pire quand on défend quelque chose d’aussi essentiel que le respect de la vie, le respect des autres, que de s’excuser de le faire.
C’est un sentiment bien humain : le besoin d’appartenance.
Même pour des violences commises depuis des centaines (milliers) d’années, même si les combats contre le racisme, le sexisme sont plus anciens que le spécisme, on n’ose toujours pas dire ce qu’on pense parce que c’est à contre-courant de la société et on a peur d’en être écarté·e. Donc évidemment que c’est difficile de dire “je ne mange pas les animaux”.
Mais on peut commencer par son foyer, qui est une société avec ses propres codes, règles. L’approche l’intime est politique car elle permet déjà de s’approprier le sujet, de récréer ses routines, ses habitudes et de prendre confiance.
Devons-nous sans cesse être tièdes ?
Je crois qu’on peut être sarcastique, ironique, tout en encourageant.
On peut être lucide et avancer fermement en reconnaissant qu’il y aura toujours des personnes plus lentes.
J’ai essayé au fil des années d’être plus dans la pédagogie, puisque j’ai évidemment conscience de ne pas être née vegan moi non plus. Mais je refuse d’être molle dans mon approche et la sensibilisation. Peu importe si ce n’est pas ce qui marche le plus rapidement.
Il y a d’innombrables personnes qui œuvrent pour la cause animale, avec des sensibilités très différentes. Pas une seconde, je me suis dit que ça reposait sur mes seules épaules et que je devais renier qui j’étais. Ni devenir une machine à recette et à bienveillance.
Je suis une personne sarcastique, avec beaucoup de second degré, capable d’avoir beaucoup de recul sur elle-même. Je n’ai pas peur de confronter mes propres limites et de me remettre en question, même si ça pique, très fort parfois.
C’est grâce à des personnes qui ne me parlent pas comme à un nouveau-né.
Et je reste persuadée que si la bienveillance et la douceur rassurent, elles amènent aussi un statu quo qui n’incite pas à se bouger trop vite et qui nous conforte dans notre position.
“Je n’y suis pour rien, je ne suis pas seul·e responsable, je vais prendre mon temps, etc”.
Ce n’est pas une question de caractère
Peut-être être-vous timide, introverti·e. Probablement, vous semble-t-il impensable de parler pour les animaux, d’argumenter, de débattre. Et franchement, ce n’est pas le souci et c’est normal. Personne n’a envie de se faire lyncher.
Mon propos n’est pas de dire : “rentrons dans le lard de toutes les personnes avec lesquelles nous ne sommes pas d’accord”.
Mon propos est surtout d’affirmer : ne soyons pas consensuel·le. Ne soyons pas dans la mollesse avec nos propres idées. Ne nous excusons pas d’être vegan, antispéciste, féministe, antiraciste, anti-grossophobie…
Si nous, qui sommes d’accord avec ces idées – quel que soit notre niveau d’engagement public, nous ne les assumons pas, comment les faire progresser ?
Des personnes pas consensuelles que j’adore et qui bousculent
Je ne vous propose qu’un mini échantillon, mais partagez en commentaire des personnes aux positions assumées, pas forcément cash par ailleurs, qui vous aident ou vous ont aidé à progresser sur certains sujets !
Corps Cools, mon cheminement contre ma grossophobie intérieur
Ce fut, et c’est encore, un long chemin que de lutter contre la grossophobie, et notamment celle qu’on intériorise (= en étant parfaitement consciente de ne pas avoir raison pour ma part). Sur ce sujet, Corps cools a été mon phare. Elle m’a bousculée sans le vouloir – car son contenu n’a rien de corrosif, par ses posts toujours pleins de pédagogie, mais surtout de logique (et je suis très logique).
Si mon cheminement pour déconstruire une éducation basée sur la peur de prendre du poids, et la pratique des régimes les plus stupides les uns que les autres, a démarré il y a de nombreuses années, c’est indéniablement son travail qui l’a accéléré. À la fois par ses partages de photos de corps gros, par sa sensibilité, mais essentiellement par sa logique implacable à aborder la grosseur sous un angle positif en démontant les arguments en faveur de la perte de poids.
Un post en particulier à l’époque m’avait mise en colère, je me suis insurgée, comment était-ce possible de dire ça, d’écrire ces mots?! Il m’a fallu des jours pour le digérer et pour reconnaitre qu’elle avait raison. C’est d’ailleurs avec ce post que je l’ai découverte (quelle entrée en matière !) et une fois passé ma mauvaise foi et mon déni, que je suis restée :
“Est-ce que c’est grossophobe de vouloir maigrir ?”
Pierre-Emmanuel Barré, ou la politique dézinguée à l’acide
En voilà un qui ne fera pas l’unanimité, mais dans le camp des personnes qui y vont franco, en s’attaquant sans demi-mesure au gouvernement, à la politique de manière générale, il se place dans mon podium. Armé d’un humour très corrosif, Pierre-Emmanuel Barré n’a pas peur de mettre les pieds dans le plat et franchement, que ça fait du bien. Ses chroniques sont mes préférées dans l’émission La dernière sur Radio Nova. Nous les regardons (avec les enfants maintenant^^) en replay les lundis.
CDLT, la newsletter de Séverine Bavon
CDLT, c’est selon les mots de son autrice : “Ancienne employée, dirigeante d’une entreprise dans le freelancing, j’aime mettre les pieds dans 1/ le plat 2/ les évolutions du monde du travail. Je m’attaque, toutes les deux semaines, à un sujet lié au taf qui pose problème, qui m’énerve, ou qui devrait changer, avec une verve de tenancière de PMU et des sources académiques”.
Avec une plume réjouissante, une verve incroyable, je me régale de ses billets. C’est typiquement le type d’écrit que j’affectionne au plus haut point : de l’intime, du percutant, de l’humour, de l’analyse mais qui reste accessible, on n’est pas là pour s’emmerder.
Quelques exemples
- Faire taire les femmes, et si c’était pour notre bien ? Et si au fond, les hommes avaient raison ?
- Les mots sont importants, Lexique du n’importe quoi corporate
- Où sont les moches ?
En cuisine !
Batch cooking solo
Je vous propose un petit batch-cooking, prêt en maximum une heure, pour préparer vos repas de la semaine. Vous pouvez bien sur augmenter les quantités si vous êtes plus nombreux·ses ! Vous obtenez environ 10 repas avec, à compléter évidemment si besoin selon votre appétit !
Les 5 bases du batch
| Protéines et féculents | Légumes |
|---|---|
| Patates douces rôties | Bâtons de carottes |
| Panisses | Soupe de betterave, courge et pommes de terres |
| Massala de butternut au tofu | |
| Médaillons de PST sauce fumée |
Quels repas avec ce batch-cooking ?
- Panisses + soupe
- Massala
- PST + soupe et patates douces
- Patates douces + bâtons de carottes + panisses
Ingrédients
Soupe de légumes (1,5 litre)
- 300 g de betteraves crues
- 200 g de pommes de terre
- 300 g g de butternut ou autre courge
- 80 cl d'eau
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cc de sel
Massala de butternut (4 belles portions)
- 700 g de butternut
- 100 g d'épinards
- 3 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de lait de coco
- 2 cs de concentré de tomate
- 2 cs d'épices pour garam massala
- 4 cs d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 400 g de tofu ferme nature
Protéines de soja sauce fumée (4 parts)
- 20 médaillons de protéines de soja
- 20 cl de sauce fumée
- 2 cs d'huile d'olive
Panisses (2 portions)
- 150 g de farine de pois chiches
- 50 cl d'eau chaude
- 1 cc de sel
Patates douces rôties
- 3 grosses patates douces
Bâtons de carottes
- 6 carottes
Instructions
Soupe de légumes
- Peler les betteraves et l'ail. Brosser la courge et les pommes de terres. Couper tous les légumes en petits cubes. Mettre de côté 700 g de butternut pour le massala.
- Déposer les légumes et l'ail dans un faitout ( ou un mixeur chauffant comme moi) et cuire 25 minutes.
Massala de butternut
- Peler et émincer les oignons, et les faire revenir dans l'huile d'olive avec les épices pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Couper le tofu en cubes et l'ajouter au faitout. Bien mélanger et ajouter les dés de courge, le lait de coco, le concentré de tomates et l'eau. Mélanger à nouveau et couvrir. Cuire 20 minutes.
PST et patates douces rôtis au four
- Commencer par plonger les PST dans un saladier d’eau bouillante.Préchauffer le four à 180° C et préparer une plaque allant au four. Brosser les patates douces sous l’eau et les couper en deux dans la longueur. Huiler la face tranchée et la déposer sur la plaque.Égoutter les PST et les presser dans la passoire avec une louche pour enlever un maximum d’eau sans vous brûler.
- Les remettre dans le saladier et arroser avec la sauce fumée et l’huile d’olive. Bien mélanger aussitôt avec les mains en pressant pour que chaque médaillon ait de la sauce.Les déposer sur la plaque sans les superposer. Enfourner pour 20 minutes et retourner à mi-cuisson. Si besoin, poursuivre la cuisson des patates douces de 5 minutes : selon leur taille, cela peut demander un peu plus de temps.
Panisses (3 parts)
- Porter l'eau à ébullition. Préparer le récipient pour verser la préparation (j’utilise une de mes boîtes Pika) et peser la farine de pois chiches pendant ce temps-là.Hors du feu, la verser en pluie avec le sel dans l’eau et mélanger au fouet. Remettre sur le feu et fouetter 10 minutes environ, pour sécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des bords.
- Verser aussitôt dans la boite et tapoter pour lisser le dessus. Couvrir et laisser tiédir avant de placer au frais.
Bâtons de carottes
- Peler les carottes et le couper en bâtonnets pas trop fins. Les déposer dans un bocal et couvrir d'eau.
La fin
- Quand les courges sont cuites, ajouter les épinards et cuire 5 minutes à découvert. Verser ensuite dans un grand plat avec couvercle et laisser refroidir avant de placer au frais
- Mixer finement la soupe et verser dans des bocaux.
- Placer les médaillons dans une boite, il suffira de les réchauffer à la poêle avec un peu d'huile.
- Les patates douces sont délicieuses froides ou réchauffées.
Focus pâte feuilletée maison
- La recette en vidéo
- La recette écrite
- Conseils généraux pour réussir la pâte feuilletée
La pâte feuilletée est réputée difficile, or, il n’en est rien. Elle demande un peu de technique comme savoir se servir d’un rouleau à pâtisserie : rien d’insurmontable là non plus. Il faut seulement prévoir un peu de temps devant soi pour les phases de repos au frais.
Elles ne sont pas indispensables en soi – on peut opter pour une pâte feuilletée espress avec moins de repos, mais elles permettent de travailler plus facilement le pâton car la margarine va se resolidifier.
La pâte feuilletée maison se congèle très bien 3 mois (comme toutes les préparations riches en matière grasse, évitez de les conserver longtemps au congélateur).
Utilisez de la margarine solide, surtout pas en barquette sinon vous allez me maudire sur 18 générations. La margarine doit avoir au moins 80% de matières grasses, c’est celle que l’on trouve en papier alu. Astra, Flora, nous avons accès un un certain choix, même si bien moins large que les margarines à tartiner.
Et comme ça ne prend pas plus de temps d’en préparer 2, on va optimiser la préparation. J’ai envie de vous dire, une fois à l’aise, n’hésitez pas à doubler la préparation, même !
La recette en vidéo pour comprendre les gestes
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 papier sulfurisé
Ingrédients
- 250 g de margarine solide 75 % de matières grasses minimum
La détrempe
- 330 g de farine
- 4 g de sel
- 18 cl d'eau
Instructions
- Préparer la détrempe. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule et mettre de côté.
- Former le beurre manié vegan. Déposer la margarine entre deux feuilles de papier sulfurisé. L'étaler en un carré régulier d’environ 1 cm d’épaisseur. Réserver au frais pour qu’elle soit ferme, mais malléable.
- Étaler la détrempe en un carré un peu plus grand que celui de margarine. Déposer la margarine au centre et refermer la pâte comme une enveloppe.
- Premier tour simple. Étaler le pâton en un long rectangle. Rabattre le tiers inférieur vers le centre, puis le tiers supérieur par-dessus (comme un portefeuille). Tourner d'un quart pour avoir le pli sur la droite. Filmer ou envelopper dans une feuille de cuisson et placer 30 minutes minimum au frais. Vous pouvez laisser bien plus de temps entre chaque tour, ça n'a aucune importance.
- Recommencer 3 fois, à chaque fois en tournant d'un quart vers la droite. Bien l'envelopper puis placer au frais ou congeler pour 3 mois.
Tour simple et tour double : quelle différence ?
Dans la confection d’une pâte feuilletée, un tour correspond à une série de plis destinés à créer des couches régulières de pâte et de matière grasse. Ce sont ces couches, en se séparant sous l’effet de la vapeur lors de la cuisson, qui donnent le feuilletage.
- Le tour simple consiste à étaler le pâton en un long rectangle, puis à le plier en trois, comme une lettre.
→ Ce pliage ajoute trois nouvelles couches à chaque tour. - Le tour double (aussi appelé double portefeuille) consiste à ramener les deux extrémités du rectangle vers le centre, puis à replier l’ensemble en deux.
→ Ce pliage crée quatre couches à chaque tour.
Le choix de l’un ou l’autre dépend de l’effet recherché et de la maîtrise technique.
Dans quels cas privilégier l’un ou l’autre ?
- Le tour simple
• Plus progressif, il permet de mieux contrôler la température et la texture du pâton.
• Il limite les risques de rupture de la matière grasse, un point important avec les margarines végétales souvent plus souples.
• Il constitue la méthode la plus fiable pour obtenir un feuilletage régulier. - Le tour double
• Plus rapide pour multiplier les couches : idéal quand on travaille en grande quantité.
• Il demande une bonne expérience pour éviter l’échauffement ou la fuite de matière grasse.
• Intéressant lorsque la pâte est parfaitement froide et la matière grasse bien ferme.
D’après les méthodes classiques décrites dans les ouvrages et tutoriels professionnels, le tour simple est recommandé pour la majorité des pâtes feuilletées maison, tandis que le tour double est davantage utilisé en pâtisserie professionnelle pour optimiser le temps de travail.
Conseils généraux – mais importants ! pour réussir votre pâte feuilletée
Faites des pauses régulières
Après chaque tour, laissez reposer votre pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Cela permet :
- au gluten de se détendre, facilitant l’étalage,
- à la margarine de se raffermir,
- d’éviter les déchirures et de garder un feuilletage net.
Étalez toujours dans la même logique
Tournez le pâton d’un quart de tour toujours dans le même sens après chaque repos.
Cela garantit :
- un développement uniforme des couches,
- un feuilletage homogène à la cuisson.
Utilisez la force du rouleau, pas celle de vos mains
L’objectif est d’étirer la pâte, pas de l’écraser.
- Gardez vos gestes longs, réguliers, sans trop appuyer au centre.
- Si la pâte se contracte, laissez-la reposer 5 à 10 minutes : c’est simplement le gluten qui résiste.
Évitez absolument les fuites de matière grasse
Si vous voyez la margarine percer :
- Farinez légèrement.
- Repliez la pâte pour refermer la zone.
- Placez au froid avant de continuer.
Des fuites répétées empêchent la création de couches nettes et affaiblissent le feuilletage.
Découpez sans écraser
Pour vos tartes, chaussons ou mille-feuilles :
- utilisez un couteau bien tranchant ou une roulette,
- évitez les mouvements de va-et-vient : coupez net, pour ne pas sceller les couches entre elles.
Ajustez les tours selon l’usage
- Feuilletage léger et aérien (galettes, mille-feuilles) : 5 à 6 tours simples.
- Feuilletage plus structuré (pâtés, tartes salées) : 4 tours simples suffisent.
- Méthode rapide : 1 tour double + 2 tours simples, seulement si votre matière grasse est très stable et bien froide.
Vos signaux d’alerte
Arrêtez tout si vous observez :
- une pâte trop chaude, collante,
- une matière grasse qui brille ou commence à suinter,
- un pâton qui se déforme quand vous le déplacez.
Dans tous les cas : réfrigérateur = sauveur.
Quelques recettes avec de la pâte feuilletée
J’espère que cette première édition du carnet pratique vous plait ! N’hésitez pas à me faire vos retours pour le prochain, je suis toute ouïe !
Merci beaucoup pour toutes ces ressources.
La personne qui a changé beaucoup de chose dans ma manière de voir les choses : Natasha de Echos Verts.
J’ai, grâce à elle, appris beaucoup sur l’appropriation culturelle. Ca m’a bousculé mais c’était nécessaire. Idem pour ces partages pour la Palestine, c’est grâce à elle que je me suis beaucoup plus engagé 🙂
Natasha m’a fait avancer sur plein de points d’écologie il y a des années et c’est clairement elle qui m’a introduite aussi à cette notion d’appropriation culturelle !
Merci pour ce partage
Je ne connais pas les medaillons de pst juste les “miettes” J’ai regardé sur la foruche et ils n’en ont pas Pa non plus dans mon magasin bio
Où prends tu les tiens ?
Consensuelle, à 70 balais , je le suis peu .
J’estime avoir vecu et appris certaines choses que j’affirme ou protege , c’est MOn opinio, MA façon d’envisager les choses et les eutres en font ce qu’ils veulent !! ce n’est pas mon probleme µ
Par contre pour plein de choses non essentielles ( à mes yeux) je ne rebondit plus, sauf si on me demande mon avis. Et je ne pars plus dans des démonstrations … je donne mon avis point Mes heures sont comptées (comme tout le monde) plus le temps à perdre que a vivre le mieux possible les cadeaux de la VIE !
Bonjour Isabelle,
Je les achète ici , les médaillons : https://www.officialveganshop.com/vantastic-foods-soja-medaillons-11426.html
Ils ont vraiment excellents.
Je ne perds plus mon temps non plus dans de vaines discussions, comme tu dis, la vie est courte !
Trop trop bien ce carnet pratique! Merci Mélanie! Ça parle de plein de choses et ça donne plein d’idées! J’adore! Merci!
Femme non consensuelle très inspirante : Antastésia (chaîne youtube depuis plus de 10ans) : ça parle véganisme, féminisme et littérature, je te la conseille vivement!
Merciiii encore pour tous tes tips!
😘😘😘
Coucou Fabienne,
Oh mais oui, tu as raison !
Je regarde assez peu de vidéos YT, mais la chaine d’Antastésia est super intéressante !
Les quelques vidéos que j’ai regardées m’ont toujours donné matière à réflexion, j’aime beaucoup sa franchise et son absence de faux-semblants. 🙂
bonjour je viens de m inscrire il y a quelques jours , toujours friande de bonnes recettes et idées mais voilà je suis actuellement un traitement pour mes intestins qui me chagrinent et m empêchent le lien social ( là comme j aime la solitude!!! ) bon après je devrais pendant un certain temps suivre un régime FODMAPS et vu l étendue des possibilités?????? donc je piocherai ce qui peut être compatible mais merci pour tout ce travail surtout bien expliqué et bonnes fêtes à toi et ta tribu
Bonjour Marie Françoise,
je suis désolée pour toi, effectivement, le régime FODMAPs est très restrictif, j’espère qu’au terme de celui-ci, tu auras trouvé ce qui te cause des soucis de digestion !