Le fenouil est un légume qui n’est pas franchement passe-partout ! Mais une fois qu’on l’apprécie, on peut le préparer de façon très simple comme cette salade de fenouil au citron, prête en cinq minutes et délicieusement croquante !
Comment cuisiner le fenouil ?
Je vais me la jouer commerciale du légume ! Parce que bon, on ne va pas se voiler la face, la nutrition est parfois ce qui nous aide à ajouter un peu plus de tel ou tel aliment dans notre assiette, quand nos papilles n’iraient pas le choisir à la base !
Et alors, autant vous ne me verrez pas en défenseuse du céleri branche ou du navet, autant le fenouil, c’est mon pote !
J’ai appris à l’apprécier cru uniquement dans mes jus au début. Il amène ce côté très rafraichissant et bénéfique pour la sphère intestinale. Un bon jus pomme, fenouil et citron est excellent !
Je l’ai ensuite dévoré braisé dans mes galettes de sarrasin, puis cuit à l’étouffée.
Avant de me régaler (oui, oui, ce fut un parcours qui s’est bien terminé), cru en salade, mais finement émincé pour éviter de mâcher pendant des heures. C’est que le fenouil a la fibre coriace ! Donc la cuisson, comme une découpe fine, sont de vraies aides pour l’apprécier.
Quels sont les bienfaits du fenouil ?
Le fenouil doux est le plus utilisé, contrairement au fenouil amer.
Ses graines et l’huile essentielle extraite des graines et des sommités fleuries sont utilisées pour leurs propriétés apaisantes sur :
- les maux de ventre,
- les troubles digestifs (digestion difficile, ballonnements, flatulences),
- en cas de toux grasse (effet expectorant),
- de règles douloureuses
- de coliques du nourrisson.
Dans de nombreuses recettes contenant des légumineuses, on utilisera les graines de fenouil, comme de cumin ou de fenugrec par ailleurs, pour ses vertus carminatives : il absorbe les gaz dans le ventre.
Le légume entier consommé en entrée va également améliorer la digestion du repas qui suit.
CQFD.
C’est parti pour notre petite salade toute simple, mais qui vous aidera peut-être à l’apprécier cru !
Matériel
- 1 très bon couteau ou une mandoline, encore mieux !
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil
- 1/2 citron jaune
- 1/2 cc de sel fin
- 3 cs d'huile d'olive
- Poivre
Instructions
- Lave les bulbes du fenouil et enlever les petites plumettes, ainsi que les tiges vertes. Elles sont plus dures, crues, que le bulbe, mais seront parfaites pour parfumer un bouillon, ne les jetez pas !
- Émincer finement les bulbes du fenouil et les déposer dans un saladier. Arroser du jus du demi-citron, de l’huile d’olive et ajouter le sel. Poivrez généreusement si vous aimez le poivre, mélanger et servir aussitôt !
- Le fenouil cru a tendance à griser à l'air. Ça n'altère pas son goût, mais c'est moins appétissant. Ne trainez donc pas à l'assaisonner.
