C’est de saison alors si on en profitait pour mettre à l’honneur des recettes vraiment simples avec des champignons ? Si ce n’est guère un légume bon marché et qu’on ne peut pas toutes et tous y accéder dans la forêt, il en faut cependant assez peu pour donner un bon goût aux préparations.
Même si ce légume fait partie de la section des arnaqueurs une fois cuit !
C’est pour cette raison que je privilégie les champignons bruns de Paris aux blancs, ils rendent moins d’eau et possèdent une délicieuse saveur.
Poêlée de champignons à l’échalote et au gingembre
Commençons par une petite recette parfaite sur le pouce, parfumée et qui se prépare en un tour de main ! Le gingembre est une racine qui parfume énormément, il s’accorde bien avec la saveur des échalotes. Selon votre score au Test de Résistance au Gingembre, vous pouvez allègrement en ajouter bien plus que proposé ci-dessous.
Matériel
- 1 poêle
Ingrédients
- 250 g de champignons bruns de Paris
- 4 belles échalotes
- 1 cs d'huile de sésame toastée ou olive à défaut
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1 cc de sauce soja
- Sel.
Instructions
- Émincer les champignons et les échalotes. Hacher le persil.
- Verser l'huile de sésame dans une poêle et ajouter les échalotes avec une pincée de sel. Les faire caraméliser 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite le gingembre et les champignons et bien mélanger. Cuire à feu moyen-fort en mélangeant régulièrement.
- Ajouter à la fin la sauce soja, et servir avec le persil.
Velouté de champignons au miso
Alors là ! Quelle excellente surprise ! J’ai rarement dégusté un velouté aussi bon ! J’ai voulu m’inspirer de la recette traditionnelle du velouté de champignons qui est riche en beurre et en crème. Le résultat est merveilleux. Plus léger grâce au yaourt, qui apporte quand même une pointe d’acidité et la rondeur du miso est fantastique (oui, je m’enjaille pour une soupe ^^). Je vous déconseille de diminuer la quantité de margarine, elle apporte vraiment un bon goût beurré et on n’est pas là pour compter les calories.
Matériel
- 1 blender ou un mixeur plongeant
- 1 Faitout
Ingrédients
- 300 g de champignons bruns de paris
- 1 bel oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de margarine salée
- 80 cl d'eau chaude
- 1 cc de sel fin
- 1 cc de miso blond
- 100 g de yaourt nature
Instructions
- Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir à feu doux dans un faitout dans la margarine et le sel jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Hacher les champignons et les ajouter dans le faitout avec l’eau. Cuire 20 minutes. Éteindre le feu, ajouter le miso, le yaourt et mixer finement et longuement.
- Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
Tarte fine aux champignons et aux oignons caramélisés
J’aime énormément les tartes. C’est un moyen très facile, de plus, de faire manger des légumes à tout le monde. Selon l’âge des membres du foyer, elle ne suffira pas à faire un repas complet, mais c’est un bon complément. Ou alors, en solo/duo pour un repas simple, mais goûteux avec une belle salade !
Matériel
- 1 moule à tarte de 30 cm de diamètre (Facultatif)*
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
La garniture
- 400 g d'oignons rouges
- 1 cc de sucre blond
- 1 cs de vinaigre de vin
- 300 g de champignons de Paris
- 2 cs d'huile d'olive
- Sel
La crème pour le fond de tarte
- 150 g de yaourt nature
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc bombée de moutarde forte
- 1 cc d'ail en poudre
Instructions
- Émincer les oignons rouges finement et les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une cuillère à café rase de sel. Laisser cuire 8 minutes environ à feu moyen en mélangeant régulièrement.
- Pendant ce temps, couper les champignons en fines tranches. Les faire revenir dans une poêle durant 5 minutes à feu vif, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café rase de sel fin. Quand les champignons ont rendu leur eau, éteindre le feu.
- Quand les oignons sont fondants, ajouter le sucre et le vinaigre de vin. Bien mélanger à feu vif puis éteindre le feu. Ajouter les champignons et mélanger le tout dans la poêle.
- Préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.
- Dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, le cumin et l’ail avec un fouet.Dérouler la pâte feuilletée et foncer (=l’étaler dans) un moule à tarte. Percer le fond avec une fourchette en plusieurs endroits.Répartir la crème de yaourt puis le mélange oignons champignons en tassant bien.
- Enfourner dans le bas du four pendant 30 minutes, en baissant la température à 180° C.Servir chaud ou froid, avec une salade agrémenté de quelques cubes de tofu par exemple !
Délicieux potage très apprécié … que je m’empresserai de refaire Grand merci 🙂
Bonjour,
Je suis ravie que vous aussi ayez apprécié ce potage à la texture si onctueuse !
Merci pour votre retour 🙂
Mélanie