Envie d’une alternative végétale rapide, nourrissante et croustillante ? Ces galettes fondantes de haricots blancs se préparent en quelques minutes avec des ingrédients simples. On obtient un résultat moelleux à cœur et légèrement doré sur les bords.
Parfaites pour un dîner de semaine ou à glisser dans un burger maison, elles offrent une base modulable à souhait selon vos épices et vos envies du moment.
Article mis à jour en août 2025
Pourquoi “galette” de haricots blancs ?
Le mot “galette” s’impose ici par sa forme “ronde”, sa cuisson à la poêle et sa texture moelleuse. Ce n’est pas une imitation de viande, ni une tentative de reproduction. Juste une façon simple et savoureuse de cuisiner les haricots blancs autrement.
Les haricots blancs font partie de mes légumineuses chouchoutes – oui, même devant les pois chiches, j’assume. Leur texture ultra-fondante et leur goût tout doux m’enchantent à chaque fois, c’est justement ce qui les rend si polyvalents. Je les adore glissés dans une brandade de la mer sans poisson pour apporter du moelleux. Également mixés dans une sauce passe-partout.
Ou, comme ici, transformés en galettes de haricots blancs, dans lesquelles ils savent se faire discrets et laissent les autres ingrédients s’exprimer tout en amenant leur saveur délicate.
À assaisonner selon vos envies
Les haricots blancs étant particulièrement doux, n’hésitez pas à bien relever la préparation. J’ai salé, poivré généreusement, et ajouté une de mes épices favorites dans la panure : le paprika fumé.
Pas de paprika fumé ? Remplacez par du paprika doux, des herbes sèches, ou même un mélange d’épices maison.
Ingrédients
- 200 g de haricots blancs cuits et égouttés
- 100 g de farine de pois chiches ou 80 de fécule de maïs
- 1 bel oignon jaune ou blanc
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Huile d'olive pour la cuisson
- Sel, poivre
Pour la panure
- 3 cs de farine de pois chiche ou de fécule
- 1 cc rase d'ail en poudre
- 1 cc de paprika fumé
Instructions
- Émincer très finement l’oignon et l’ail, et les faire revenir à feux doux et à couvert avec le laurier dans une poêle avec de l’huile d’olive. Éteindre le feu quand ils sont fondants.
- Dans un saladier, écraser les haricots blancs à la fourchette (pas au robot, on ne veut pas une purée). Ajouter le mélange oignons/ail sans le laurier et la farine de pois chiches – ou la fécule. Mélanger intimement et assaisonner.
- Placer éventuellement au frigo au moins 15 minutes pour raffermir un peu la préparation et former plus facilement les boulettes.
- Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la panure. Avec les mains mouillées, former 4 boules. Les rouler dans la panure et les déposer dans une poêle chaude bien huilée.
- Aplatir avec une spatule, puis dorer 3/4 minutes de chaque côté.
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Bonjour,
Recette testée et approuvée. J’avais un peu peur du goût car je n’aime pas trop ces haricots mais en les mettants dans un burger avec du fromage en tranches et des oignons, c’était trop bon.
Bonjour,
Très contente que ça vous ait plu ! Merci beaucoup d’avoir donné votre avis 🙂
Bonne journée !
Mélanie
Bonjour, je vous suis et réalise un grand nombre de vos recettes depuis plusieurs années maintenant, ça fait 2 soirs d’affilée que nous mangeons des recettes tirées du blog (quiche courgettes/tomates séchées et gaufres aux courgettes au quelle j’ai ajouté une petite pomme de terre) ! Et deux soirs d’affiliés que toute la petite famille se régale ! Merci beaucoup 👍🏻👏🏻
J’ai une petite question concernant cette recette que j’ai hâte de réaliser mais en version plus simili carné avec le gluten, quels sont les dosages du gluten (du liquide à ajouter peut être ?) afin que ces escalopes nous apportent plus de mâche ?
Merci d’avance Mélanie et merci pour toutes ces délicieuses recettes ❤️
Bonjour.
En ces temps de confinement, ces escalopes furent réconfortantes. Merci pour ce partage. Belle journée
Bonjour Mélanie. Merci pour cette recette. Mon fils a été réconcilié avec les haricots blancs. Vu que je ne suis pas fan du goût de la farine de pois chiche, j’ai mélangé avec de la farine de maïs.
Un vrai régal !
Bonjour Mélanie. J’ai fais ta recette ce midi pour mon fils et moi, et c’était super bon ! Évidement, quand je lui ai dis après que c’était des haricots blancs, il a dit “j’en mangerai plus jamais !”. Mais n’empêche que son assiette était vide. Ahah !!
Je valide le mode sournois !!
Trouvé !! Je teste ça rapidement 😋🙏
il faut que je teste ça, ça a l’air top !