“On dirait du Pastis avec des fibres”, “c’est trop fort”, “c’est trop chelou”, pauvre fenouil mal aimé et mal connu ! Il est vrai que ce n’est pas un légume qu’on a eu l’habitude de manger ni de voir cuisiner et pourtant, il fait partie de ces aliments dont le goût cru et cuit n’a rien à voir ! Avec quelques astuces, bye bye le pastis et bonjour les recettes faciles avec du fenouil !
Je vous ai préparé quatre recettes très différentes afin que vous ayez une idée des possibilités avec ce légume : Fenouil cru, rôti, bouilli et poêlé.
Salade express de fenouil mariné au citron et nori
Pour réussir de bonnes salades de fenouil, il faut vraiment qu’ils soient en forme (pas au fond du frigo depuis deux semaines). La découpe en tranche très fine casse les fibres et le rend bien plus agréable à manger. Enfin, le laisser mariner dans le citron, même 10 minutes, le rend franchement plus sympa à manger et atténue le goût anisé qui peut gêner.
Ici, simplement additionné d’algues nori et de quelques graines de courges, on aurait presque une super salade healthy dites donc !
Matériel
- 1 mandoline Ou un bon couteau
Ingrédients
- 1 petit fenouil 100 g
- 1 cs de jus de citron
- 1/6 d'algue nori plus si vous aimez !
- 1 cs d'huile de colza
- Quelques graines de courges
- 1 pincée de sel
Instructions
- Laver et émincer finement le fenouil à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Disposer dans une assiette. Arroser de jus de citron, de sel et d’huile de colza. Laisser reposer 10 minutes.
- Découper le morceau d’algues nori en petites allumettes avec des ciseaux par-dessus, puis ajouter les graines de courges. Déguster ! Cette salade peut tout à fait se préparer en avance, le fenouil n'en sera que plus tendre.
Bouillon aux nouilles soba et au fenouil poêlé
Un bouillon très classique chez moi : concentré de tomates et miso, j’adore ce mélange hyper simple et qui donne beaucoup de goût. Les soba font partie de mes nouilles préférées, typiquement réservées à mes repas TPMG (Tout Pour Ma Gueule), car elles ne sont pas données…
Ingrédients
- 1 fenouil 100-120 g
- 1 cc de miso blanc
- 1 cc de concentré de tomates
- 70 g de soba
- 1 cs d'huile d'olive
- 50 cl d'eau chaude
- 1 pincée de sel
Pour accompagner
- Protéines de votre choix : tofu, tempeh, seitan, pois chiches…
Instructions
- Commencer par laver puis émincer finement le fenouil. Le faire revenir dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes avec le sel pour le faire caraméliser légèrement.
- Ajouter l'eau chaude, le concentré de tomate et le miso et une fois à ébullition, cuire 5 minutes. Le fenouil doit être presque fondant, poursuivre s'il est encore trop ferme.
- Ajouter les nouilles soba et cuire le temps indiqué, souvent 3-4 minutes. Servir chaud !
Tatin de fenouil
Un classique en tarte et ce n’est pas pour rien ! Le fenouil caramélisé, c’est divin, et de toute façon, la pâte feuilletée rendrait gourmand même une tarte au chardon. Il est important d ebien cuire le fenouil avant de le mettre au four afin qu’il soit bien fondant. Plus il sera jeune et tendre, plus il cuira vite, donc vérifiez au fur et à mesure.
Cette tarte est délicieuse avec la crème de yaourt au miso !
Matériel
- 1 poêle en fonte de 26 cm ou une poêle + 1 moule à tarte
Ingrédients
- 3 bulbes de fenouil
- 20 g de sucre blond
- 40 g de margarine
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 pâte feuilletée
- 1 cc rase de coriandre en poudre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Laver et couper le fenouil en tronçons de 2 cm d’épaisseur.
- Faire fondre la margarine avec l’huile d’olive* dans une poêle et ajouter le fenouil avec le sel. Mélanger, baisser le feu et couvrir 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, gouter, mélanger, ajouter un filet d’eau si le fenouil est encore ferme et poursuivre jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Préchauffer le four à 180°C.Ajouter la coriandre et le sucre, bien mélanger pendant une minute et éteindre le feu. Si vous utilisez un moule à tarte, transférez le fenouil cuit dedans.
- Dérouler la pâte sur le fenouil et rentrer grossièrement les bords à l’intérieur. Faire un trou au milieu pour faciliter l’évacuation de la vapeur et enfourner au milieu, chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.
- Retourner sur une grande assiette à la sortie du four. N’attendez pas trop, car sinon, la garniture va coller à la poêle/moule à tarte. Servir chaud ou froid.
Notes
Gratin de fenouil à la béchamel et aux lardons
De même que la pâte feuilletée, on ne va pas se mentir, la béchamel fait passer pas mal de pilule. Je trouve ce gratin excellent, car c’est crémeux, fondant, mais avec un peu de mâche (ça reste du fenouil) et il y a un bon goût fumé avec le tofu ! Le goût anisé est très peu présent, voir plus du tout, il a même plu aux enfants, c’est dire !
Matériel
- 1 petit plat qui va au four
- 1 poêle
Ingrédients
- 200 g de tofu fumé
- 2 bulbes de fenouil
- 2 cs d'huile d'olive
- 1/2 cc de miso brun
La béchamel
- 25 cl de lait végétal
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de fécule de maïs
- Noix de muscade
- 2 cs de levure maltée + pour gratiner
- Sel, poivre
Instructions
- Laver le fenouil et le couper en tronçons de 2 cm environ. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir le fenouil avec le sel pendant 10 minutes à couvert, en vérifiant et en ajoutant un peu d'eau si besoin. Il doit être bien fondant.
- Ajouter le tofu fumé râpé à la fin de la cuisson et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Pendant que le fenouil cuit, préparer la béchamel dans une casserole. Chauffer l'huile d'olive et ajouter la fécule. Bien mélanger avec un fouet et verser petit à petit le lait toujours en mélangeant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe et stopper aussitôt. Elle doit rester crémeuse et pas dense. Ajouter de la noix de muscade fraichement râpée et la levure maltée et bien mélanger.
- Verser dans la sauce le mélange tofu et fenouil, bien les enrober et verser dans un plat allant au four. Saupoudrer de levure maltée.
- Enfourner pour 10 minutes en chaleur tournante.
J’espère que ce petit panorama des possibilités autour du fenouil vous inspirera à le cuisiner si vous le trouvez dans votre panier ou si vous le croisez en magasin ou au marché !
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(tiens, je remarque que quand on met un commentaire/review directement depuis la recette, ça n’indique pas laquelle on a choisie… heureusement que je parle de tarte, sinon ce serait confus 😀 )
Effectivement, je pense que l’idéal est d’avoir un seul bloc recette par article, et moi j’en mets 4 ^^
Ce n’est pas adapté, mais je trouve ça plus simple 🙂
J’ai pu mettre à l’épreuve du feu (hahahum) ma poêle tout en acier et silicone dont je savais qu’elle passerait au four mais j’avais pas encore osé essayer.
La tarte résultante est extra. Pas trop anisée (donc au goût de l’Amoureux) mais encore assez (donc à mon goût), avec une texture tendre et une croûte solide et dorée. Le coriandre doit avoir joué aussi, ça complète bien le fenouil !
Petites modifs de mon côté : de la pâte brisée (parce que j’ai pas trouvé de feuilletée végétalienne), et je me suis gourée, j’ai mis le sucre trop tôt (pas grave, ça a dû augmenter la caramélisation).
Je referai ! Et maintenant que je sais comment faire, je vais varier les légumes et les épices.
Bonjour Lara,
de retour de congés, je vis ton message avec grand plaisir !
C’est vraiment le point fort des tatins, ce crousti-fondant 🙂 Et cette cuisson met vraiment en valeur le fenouil, donc bingo gagnant !
Merci encore d’avoir pris le temps de laisser un avis,
à très vite !
Mélanie
Je viens de la tester simple rapide et super bonne.
J’aime le fenouil donc une recette de plus avec ce légume.
Merci
Bonjour Astrid,
de retour de congés, je viens te remercier pour ton avis, je suis contente que tu aies aimé !!
je vais tester la tatin dans la même poele en fonte que la tienne, j’ai de la pâte feuilletée maison au congélateur justement. Le souci c que chez moi à moins de dire que NON je te jure c’est pas du fenouil , et bien je vais devoir me l’enfiler toute seule. En même temps il doit y avoir pire comme punition! Je pourrais peut etre tester avec des tomates…
Coucou !
Je viens d’en publier une autre à la courgette, peut-être plus passe partout si jamais : https://leculdepoule.co/2025/07/14/la-fonte-polyvalente-deux-plats-zero-stress/
Mais ça vaut le coup de tester au fenouil, car le goût change vraiment 🙂
J’adore le fenouil, et j’avoue que tes recettes me tentent bien! J’avais l’habitude de le manger en salade avec du citron et j’ai découvert le fenouil braisé fait par la grand mère de mon conjoint, un vrai régal! À la maison ma fille aime quand je le fais cuire avec de la sauce tomate et des olives (notre combo qui rend tout délicieux haha).
Le fenouil braisé m’a clairement permis d’apprécier ce légume !!
Je testerai tomates-olives, ça doit effectivement être pas mal avec le fenouil^^
Hâte d’essayer! 😋🤩
Laquelle te tente le plus ?