Le millionnaire shortbread, c’est clairement pas une douceur faite pour la discrétion.
Trois couches, trois textures, et un taux de sucre qui tutoie les étoiles. Mais entre nous : les versions classiques (et même certaines vegan) sont souvent ultra sucrées, avec du lait concentré végétal qui finit par masquer tout le reste.
J’ai donc voulu une version plus équilibrée, toujours décadente, mais qui ne qui ne décroche pas le dentier à chaque bouchée.
Résultat : un caramel de dattes maison, déjà bien rodé dans plusieurs de mes recettes, qui remplace le caramel traditionnel sans rien perdre en gourmandise. Une base sablée bien beurrée en une couche fondante, mais stable, et une fine coque de chocolat noir. Le tout sans cuisson du caramel, sans ingrédient bizarre, et sans prise de tête.
Comment végétaliser ce machin ultra-riche, mais si bon ?
J’ai testé plusieurs approches pour végétaliser ce classique britannique. Avec du lait concentré végétal plus ou moins sucré. À chaque fois, même verdict : trop sucré.
Alors, j’ai changé d’angle. Je me suis souvenue de ce caramel de dattes que j’utilise déjà dans d’autres recettes (coucou les barres façon snickers et le moelleux aux pommes) : doux, naturellement sucré, et très simple à préparer. En l’enrichissant un peu, j’obtiens une texture parfaite pour cette pâtisserie.
Et magie : ça fonctionne à merveille.
Un millionnaire shortbread vegan d’un satisfaisant, si vous saviez !
La structure de cette petite bombe
Il faut trois préparations. Pas plus, pas moins.
- Une base sablée : farine, margarine, un peu de sucre, une pincée de sel et de levure. Le truc doit avoir le goût du beurre salé qui s’assume. Ça croustille, mais il y a un côté fondant tout de même grâce à la levure.
- Un caramel de dattes : mixé finement, avec un petit ajout pour la tenue d’huile de coco. Je vous propose des variantes plus bas ! Le truc est à se damner.
- Une couche de chocolat noir fondu : juste ce qu’il faut pour le croquant final et d’amertume pour contrebalancer le sucre.
Le tout se fait en 3 temps : cuisson du fond, tartinage du caramel, étalage du chocolat → et hop au frais.
Pas de cuisson du caramel, pas de thermomètre, pas de panique.
Finalement, cette version de millionnaire shortbread vegan est bien plus simple. Et si je ne cours pas après une cuisine toujours plus saine (surtout en ce qui concerne les desserts), on ne va pas cracher dessus quand ça se présente !
Millionnaire shortbread vegan
Une réalisation simple, qui demande néanmoins un bon robot pour un caramel vraiment lisse.
Matériel
- 1 robot avec une lame en S
- 1 moule carré 20×20 cm
Ingrédients
La base shortbread
- 150 g de farine T55
- 100 g de margarine ferme (ou tartinable à défaut) salée si "doux", ajouter une belle pincée de sel
- 8 g de poudre à lever
- 40 g de sucre blond
La caramel de dattes
- 200 g de dattes Medjool* poids dénoyauté
- 160 g de purée d'amandes blanches 4 belles cuillères à soupe
- 40 g d'huile de coco fondue
- 1 belle pincée de sel
- 3-4 cs d'eau (facultatif) Utile si vous avez des dattes un peu sèches par exemple, pour obtenir un caramel bien crémeux.
La couche de chocolat
- 90 g de chocolat noir
- 1 cc d'huile neutre ou d'huile de coco Facilite le découpage, mais facultatif.
Instructions
- Préparer la base. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler au fond d’un moule carré ou rectangulaire (chemiser ou graisser si besoin). Commencer par étaler la pâte du bout des doigts, petit à petit, puis lisser avec une cuillère ou une spatule.Cuire 18 minutes à 180 °C . Laisser refroidir pendant la préparation du caramel.
- Préparer le caramel. Mixer les dattes, la purée d’amandes, l’huile de coco fondue, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et dense. Étaler uniformément sur la base tiédie.
- Ajouter le chocolat. Faire fondre le chocolat (avec l’huile si souhaitée). Verser sur le caramel et basculer le plat de gauche à droite et de haut en bas pour bien le répartir en fine couche.
- Réfrigérer. Placer au frais pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien pris. Découper en carrés ou en barres, et déguster.
Notes
Notes et variantes
- Caramel : Vous pouvez l’adapter en ajoutant un peu de vanille, de sel, ou même une cuillère de café expresso pour une version moka. Vous pouvez également remplacer la purée d’amandes blanche, neutre, par de l’amande complète, de la cacahuète ou de la noisette !
- Chocolat : classique, noir, ou bien un mélange 70 % + 56 % pour adoucir. Vous pouvez aussi ajouter une micro-cuillère d’huile neutre pour faciliter la découpe. J’ai essayé avec du chocolat au lait vegan, mais c’est vraiment trop sucré avec le biscuit et le caramel !
- Conservation : se garde très bien au frigo une semaine dans une boîte hermétique. Ils restent bien croquants de cette façon.
Super bon et facile avec les ingrédients que j’ai quasi toujours chez moi c’est validé par tout la famille ! J’ai fait une version avec le beurre de cacahuète à la place de la purée d’amande
Merci Emmeline pour ce retour !
Le beurre de cacahuète se glisse très ben partout^^
Bon début de semaine 🙂
Bonjour Mélanie,
J’ai cuisiné ce shortbread pour les 17 ans de mon ado et c’est validé par toute la famille: une merveille, cette recette sera maintenant un classique chez nous !
Merci beaucoup pour ton travail.
Bonjour Émile,
Ohlala que ça me fait plaisir ! Je suis super contente de lire ton retour !
Merci 🙂
Ça m’a l’air délicieux et surtout ça me permettra d’utiliser la pâte de dattes qui traîne dans mon frigo au grand dam de mon mari 😋 je le répète à chaque fois, mais merci de faire des recettes simples avec des ingrédients simples et versatiles, plus d’ingrédients dont on ne sait pas quoi faire après la recette et qu’on n’utilise pas pendant des années!
Avec grand plaisir Léa !
Si tu veux une recette encore plus rapide avec la pâte de datte (en dehors de couper une tranche et de la tartiner de purée de cacahuètes^^), tu as celle-ci :
https://leculdepoule.co/2020/04/24/brownie-sans-cuisson/
À très vite !
Coucou, je suis abonnée mais je n’arrive pas à voir les recettes..
Bonjour,
je ne comprends pas, qu’est-ce que vous n’arrivez pas à voir ? Si vous pouvez commenter, c’est que l’article s’affiche intégralement normalement.
Le bloc recette peut parfois mettre quelques secondes à s’afficher selon votre réseau 🙂
Ça a l’air merveilleux
Ça rejoint ma liste de choses à tester dès que les températures me permettront de rallumer mon four !
Merci pour cette belle recette
Effectivement,
la météo ne s’est pas calée sur mon planning, quelle honte !
Merci pour cette pornographie culinaire décadente, je m’en vais tester ça as soon as possible !
Bien hâte d’avoir ton retour Cyril !
Ça donne tellement envie !! Est ce qu’on peut remplacer la margarine par une autre matière grasse ? J’ai de l’huile de cuisson neutre et du beurre de cacao.
Merci pour le partage ❤❤
Coucou !
Alors, pas par de l’huile, car la texture sera différente. Il existe sans doute des bases de shortbread vegan avec, mais je n’ai pas testé.
Tu peux essayer avec du beurre de cacao, mais là encore, c’est 100% gras, ce qui n’est pas le cas de la margarine. Ceci étant, c’est ce qui va s’en rapprocher le plus !
Bons tests !