Les matières grasses végétales que j’utilise au quotidien

Les huiles : des alliées indispensables

J’en ai quatre en permanence, et je fais tout avec.

Huile d’olive

• Avantages : Riche en antioxydants, en oméga-9, et dotée d’un goût fruité incomparable.
• Utilisations privilégiées :
  • Cuisson douce (poêlées, légumes rôtis, etc.)
  • Vinaigrette

Huile de colza vierge

• Avantages : Très riche en oméga-3 (notre source principale quotidienne à la maison !), idéale pour l’équilibre alimentaire.
• Utilisations privilégiées :
  • Assaisonnement (vinaigrettes, sauces froides)
  • Mayonnaise (il faut aimer la mayo relevée, mais ici, on adore !).

Huile de cuisson désodorisée

• Avantages : Supporte bien les hautes températures sans altération du goût.
• Utilisations privilégiées :
  • Pâtisserie salée et sucrée (remplace le beurre fondu). Dans quasiment tous mes gâteaux c’est ce que j’utilise.
  • Friture (beignets, tempuras, falafels…).

Je la prends en bidon de 3 litres, mais vous pouvez utiliser une huile de pépin de raisin, de tournesol désodorisé.

Huile de sésame toastée

• Avantages : Arôme intense et parfum réhaussant les plats asiatiques.
• Utilisations privilégiées :
  • Sauces (poke bowls, nouilles sautées, vinaigrettes)
  • Cuisson douce pour parfumer subtilement les plats.
  • Simplement en assaisonnement de légumes tels que les épinards tout juste tombés, du chou feuille, du chou rave !

J’alterne entre celle de la marque La fourche (très bonne et économique) et celle d’Émile Noël (goût un peu plus marqué, mais prix doublé).

Les matières grasses solides :

Plus occasionnelles, elles sont quand même appréciables !

Margarine Saint-Hubert oméga 3, demi-sel (oh !)

• Avantages : Tartinable et riche en oméga-3. Et salée, parce que sinon, aucun intérêt^^.
• Utilisation privilégiée :
  • Idéale pour les tartines du matin, les ganaches au chocolat.

Margarine Astra

• Avantages : Bonne tenue en pâtisserie, sans goût trop marqué. Et on la trouve dans quasi toutes les grandes surfaces. Alors que les versions plus récentes de margarines solides, type Flora, ne sont pas encore largement distribuées.
• Utilisation privilégiée :
  • Pâtisserie (pâtes sablées, brisées, feuilletées, crumbles…)
  • Crème au beurre ou crème mousseline pour les fraisiers.

Les purées d’oléagineux : crémeuses et gourmandes

Les indispensables de nos petits déjeuners et sauces !

Tahin (purée de sésame)

• Avantages : Riche en calcium et en goût.
• Utilisation privilégiée :
  • Base de houmous et sauces crémeuses
  • Sauce salade et de nombreuses autres utilisations
  • Ajout dans des pâtisseries pour une touche originale

Purée de cacahuète

• Avantages : Gourmande, riche en protéines et en bon gras.
• Utilisation privilégiée :
  • Porridges, tartines
  • Plats mijotés aux épices avec du lait de coco par exemple.

Purée d’amandes maison

• Avantages : Plus économique et adaptable à votre goût.
• Utilisation privilégiée :
  • Base de pâtisseries et crèmes dessert
  • En tartine avec un filet de sirop d’érable

Conclusion

Avec ces matières grasses, vous avez de quoi varier les plaisirs en cuisine tout en adaptant chaque ingrédient à vos préparations préférées. Entre assaisonnement, cuisson et gourmandise, chacune trouve sa place dans mon quotidien. Et vous, quelles sont vos incontournables ?