Salade de chou rouge à la grenade et au sésame

Le chou rouge, ami des petits budgets

Le chou rouge et le chou blanc sont des légumes de référence en automne.

Non seulement ils sont très bon marché, on fait littéralement un paquet de repas sur une seule pièce !

Mais en plus, ils sont plus faciles à manger si préparés un peu en avance (donc nickel à planifier dans un meal prep !). Enfin, ce sont des bombes de nutriments. Je les coupe à la mandoline pour obtenir de fines lamelles, puis, mélangés à de la vinaigrette, je les laisse s’attendrir pour que ce soit plus simple (et moins longs…) à mâcher. Je vous ai déjà partagé ma recette favorite de chou blanc.

Le profil nutritionnel du chou rouge

• Vitamines : Il est une excellente source de vitamine C, qui renforce le système immunitaire, et de vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Le chou rouge contient également des vitamines du groupe B, comme la B6, qui joue un rôle dans le métabolisme énergétique.
• Minéraux : Il est riche en potassium, contribuant à l’équilibre hydrique et à la régulation de la pression artérielle, ainsi qu’en manganèse, important pour le métabolisme et la formation des os.
• Antioxydants : Sa couleur pourpre provient des anthocyanines, des antioxydants puissants qui protègent les cellules contre le stress oxydatif et ont des propriétés anti-inflammatoires.
• Fibres : Le chou rouge est aussi une bonne source de fibres, ce qui aide à la digestion, à la régulation de la glycémie et à la sensation de satiété.

Ici, le chou rouge est allié à la douceur de graines de grenade et à l’onctuosité de la purée de sésame. C’est prêt en 10 minutes et c’est un régal !

Je vous ai expliqué ici comment récupérer les graines de grenade. Dans cette recette, vous pouvez le faire pendant que le chou marine dans la vinaigrette.

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